近日，肯德基、喜茶、奈雪的茶、星巴克等餐飲頭部企業紛紛推出“人造肉”新品，連雙匯、金鑼等食品龍頭也緊密布局。
其中，肯德基、必勝客接連宣布，推出植物蛋白制品牛肉漢堡的公測，探索中國消費者對植物肉的接受程度和口味偏好。
百勝中國在一份聲明中表示，
這一產品將在國內指定地點的肯德基、必勝客和塔可貝爾限時供應。
01
人造肉什么來頭
近年來，素食主義、環保主義崛起，高蛋白、低脂肪、低膽固醇、節能環保的“人造肉”正在悄悄進入人們的生活。
市面上出現的這些人造肉，主要分為“植物蛋白肉”和“細胞培養肉”兩類，前一種是用豆制品來模仿肉類的形色味道，而后者是動物干細胞培養的，更近似與真正的肉類。
肯德基北京宣武門餐廳
如今，“人造肉”被造了出來，最終就是希望能在口味和形態上能取代養殖動物肉類。
另據聯合國經濟和社會事務部數據顯示：
到2050年，全球肉制品市場需求缺口將達到3800萬噸。
這個缺口單獨依靠傳統養殖及肉制品加工生產不足夠支撐，在此情形下，“人造肉”的發展可為這一問題提供解決思路，彌補不足與空缺。
02
多家餐飲巨頭 試水植物肉領域
除了百勝的入局。
4月17日，棒約翰上市國內首款植物肉比薩；
4月21日，星巴克推出四款添加植物肉的餐食產品；
5月18日，喜茶推出首款植物肉漢堡；
雙匯食品與“吃豆人”IP聯名在天貓旗艦店上線一款植物素肉產品；
未食達Vesta與拉面說合作推出了植物肉意面；
新元素餐廳、云味館、勁面堂都推出了植物肉產品……
肯德基推出的植培牛肉芝士漢堡
產品更新迭代日益加快，消費者的口味和訴求也一直在變化。
在傳統肉類依然一片紅海的餐飲市場中，“植物肉”領域還有待增長。
不過，隨著多家餐飲巨頭紛紛試水植物肉領域，創新研發出植物肉產品，將加速這一趨勢的發展。
03
這片藍海 風口已至？
04
人造肉飛入百姓餐桌現實嗎
目前中國“人造肉”產業仍處于“有產品，但不能規模化生產”的階段。
困擾“人造肉”發展的技術瓶頸主要有兩方面：口味和質地。
在各社交平臺，品嘗過的網友也不吝留言，褒貶不一。
比如，網友江陵稱：“黃金雞塊里面加了馬蹄丁，又有肉味又爽口，好吃。”
而購買過星巴克植物肉千層的網友“就是愛吃”則稱：“說是肉，其實就是就是肉末末，也沒肉味。”
中國食品產業分析師朱丹蓬認為，目前中國素食市場容量不是很大，基本上以出口為主，國內只是一個品類，還沒有形成產業的概念。
因此，從整個產業端結合消費端去看，未來五年是人造肉高速發展的一個節點。
曾幾何時，人造食品還是人們唯恐避之不及的東西。可風水輪流轉，大消費的賽道里，餐飲、食品行業大小玩家紛紛出牌，各類“人造肉”的新品紛紛誕生。
市場能否盡快接受人造肉，還是個未知。
對于人造肉市場，你看好嗎？
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