• 2017餐飲開店完整計劃書!

    餐謀長?導讀:餐飲創業到處是坑,開店很難?不怕,這里有開餐廳百條詳細流程步驟及注意事項,不怕開店難,就怕你不看!



    一、入門診斷


    1、入門須知


    (1)最能讓外行人發揮其特色的行業之一

    (2)毛利極高、凈利極少

    (3)資本回收時間,必須越短越好

    ( 4 ) 成本控制


    A、直接成本


    a?主要材料、配味料、裝飾材料

    b?約占營業額的35%,但不可超過40%

    c?提高采購技術及庫存管理;壓低材料費支出

    B?間接成本

    a?人事費:約占營業額的20%;與材料費合并,不得高于營業額的60%

    b?租金: 約占營業額的10-12%

    c?水電燃料費:以5%為上限

    d?消耗品費:約占營業額的4-5%

    e?稅金:約占營業額的5%

    f?雜費:包括交際、廣告、保險、報章雜志,約占營業額的5-8%

    g?資本利息:約占營業額的4%

    h?設備折舊:保留5%資金,以備未來設備與裝璜之整修


    B、做好計算管理


    a?營業額=總席數*周轉率*每人平均消費額*一個月營業天數

    b?凈利=收益-費用

    c?營業額高,毛利多并不代表利潤也多




    2、生意興隆之要訣


    (1)如何使店務欣欣向榮


    A、選擇有利的據點

    B、卓越的經營技巧-擬定經營方針


    賣給誰→ 掌握顧客層面 賣什么→ 商品的內容   價格多少→ 銷售的技巧(包括應對、服務等)如何賣?


    C、改正「只要有資本和場地,任何人都可以開店做生意」的觀念


    (2)迎合善變的顧客


    A、更新店鋪設計

    B、積極開發新商品

    C、加強人事改進(譬如:改善服務態度)

    D、實際表現新的企劃


    (3)確保餐廳生意興隆需:


    A、掌握合適之顧客層次

    B、確實做好對顧客服務

    C、信用


    3、經營者所需具備之條件


    (1)具經營能力

    (2)掌握經濟動向


    4、開業的首要工作-擬定籌措資金計劃


    (1)資金來源:本身、熟人、金融機構

    (2)必須資金


    A?土地購買費

    B?店面建筑費

    a?硬體建筑費

    b?電力工程費

    c?供排水工程費

    d?瓦斯工程費

    e?空調工程費

    C?裝璜費

    D?廚房機械器具費

    E?冷暖氣機費

    F?桌椅等家具費

    G?雜物備品費

    H?消耗品費

    I?其它費用




    二、地點選擇


    1、一般人最初會考慮的地點:


    (1)車站前的商店街

    (2)鬧區

    (3)商業大樓內的出租店

    (4)購物中心內

    (5)批發商店街

    (6)商業區

    (7)學校附近

    (8)鐵、公路沿線

    (9)現有的商店街

    (10)住宅區


    * 并非絕對好的生意地點,因人口屬半固定性,缺乏長期發展潛力。



    2、提高選擇地點的正確性:重視地點的商業環境


    (1)由相對位置關系來探知某地點是否具有價值,

    (2)年年記錄,觀察商業環境之變化:掌握環境動態,嗅出前瞻性

    (3)至市政府、區公所調查有關都市計劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調動等。


    3、立地條件調查標準


    (1)以質、量關系作衡量

    質:該地區人口之所得、購買力;即外食消費在當地消費者的所得中,所占之比例。

    量:該地區「商圈的大小」,例如:面積大小、人口數多寡。


    (2)包括:

    A?有無同業(銷售狀況、進貨商狀況、對其它地區顧客之吸引力)

    B?商圈內之人口(總人口數、性別、年齡、動態、品質)

    C?客戶階層(職業分布狀況及平均所得)

    D?交通狀況(交通量、行人通行量、距公車站之距離)

    E?商店街之知名度、形象

    F?與該都市中心的關系

    G?地價

    H?該街道的發展性、特性


    (3)注意事項

    A?其它店鋪之業種

    B?有無電梯、照明、招牌等

    C?設備費、管理費如何分攤

    D?營業時間有無限制

    E?營業保證金、租金


    4、頂店注意事項


    (1)找不同時段、多方面觀察該店面營業狀況及風評

    (2)簽定合約前,先取得房東同意


    A?合約上有可轉讓字樣

    B?租約期限5年以上


    (3)核對財務明細

    A?以種類為單位,如工具類、餐具類等統一表格

    B?再估計個別項目價值

    C?損壞、不需要者,事先扣除


    (4)衡量「頂讓權利金」的價值

    A?頂讓權利金與估計總額間有店名承讓費(營業權利)之差距,須慎重衡量

    B?將此筆費用列入長期資金

    C?請原店主提供進貨商之資料→比價→決定是否繼續來往

    D?頂店后,更換店名,并呈現不同風格


    5、簽定租貸契約時需注意


    (1)租金、押金應給付多少

    (2)租貸契約應該簽多長

    (3)多久調一次租金、調幅多少

    (4)租貸所得稅金由誰負擔

    (5)硬體設備是否完善


    6、購買營業兼住家之店面需核對


    (1)賣主是否為店鋪所有人

    (2)能否由所有人一人之意思出售、租借

    (3)買下后能否轉賣或自由處理

    (4)有無一屋兩賣之情形

    (5)合約書所載范圍是否明確


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