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川香毛肚
原料：
毛肚250克，黃豆芽100克
調料：
郫縣豆瓣醬20克，香蔥段、辣椒節各8克，高湯300克，A料（雞精8克，味精10克，鹽5克），紅油15克，香油、花椒油各5克，蒜米、干辣椒碎各10克。
做法：
1.毛肚切4×4×1厘米的片，入沸水中大火汆10秒，撈出控水；黃豆芽大火汆1分鐘，撈出控水。
2.鍋內放入高湯，下入郫縣豆瓣醬、干辣椒碎、蒜米，小火熬出香味，加入A料調味，過濾即成紅湯。
3.先將黃豆芽放入紅湯中，小火煮熟，撈出盛入容器內，再將毛肚、海腸下入紅湯內，小火煮透，出鍋倒入容器內，撒入香蔥段、辣椒節。4.紅油、花椒油、香油放入鍋中，燒至八成熱時出鍋，澆在菜肴上即成。
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