【經營管理】《餐飲時報》報道：連鎖餐飲經營的4大弊端與應對方法

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經營連鎖餐飲在一定程度上有效的規避了市場風險，但仍然存在讓經營者措手不及的問題，《餐飲時報》總結了連鎖餐飲在經營發展中的4大“致命傷”供大家參考。

連鎖餐飲經營的4大弊端與應對方法

一、重視發展速度，輕視加盟連鎖經營企業發展質量。

在諸多連鎖經營中，往往只重視轉讓標識或標牌使用權，或只向加盟者出特制食材原料，而沒有對加盟者的經營管理進行有效地培訓指導、業務質量監督，以至于企業發展不盡理想，出了問題無人幫，連鎖經營成了某種“圈錢”行為，同時也給連鎖經營蒙上了不被信任的陰影。

二、在連鎖經營中出現失控現象。

造成的原因有二，一是連鎖經營總部缺少懂連鎖經營管理的專門人才，沒有認識到連鎖經營作為系統工程，需要多種相關系統對連鎖經營企業開展轉讓內容加以支持，維護好連鎖經營體系。二是，加盟者翅膀硬了，易產生離心力，想另立體系，產生多層復雜體系。這是連鎖經營中普遍存在的國際性問題。

三、連鎖經營企業之間易出現利益矛盾。

在連鎖經營中，合同是很重要的因素，但是多數人缺乏合同概念，因而在某些項目上產生了合同上出現不明確性或沒有寫入合同中等問題。另外，合同內容一般都是由總部擬定的，在合同期限、更新、合同解除等方面，或多或少帶有霸王條款，對連鎖經營有利一面較多，這就是容易導致總部與連鎖經營企業之間利益沖突。目前在總部與連鎖經營企業之間由于缺乏處理糾紛的專門機構，協調解決矛盾往往很困難。

四、制度僵硬、經營部靈活，使連鎖經營企業整體競爭力下降。

在連鎖經營體系中，一般加盟店要聽從總部的指揮，而連鎖經營總部特別強調自有的標準化原則，這一方面束縛了加盟店才智和積極性的發揮，另方面，整體連鎖經營體系出現固化。在國際上，連鎖經營成功的企業早已認識到市場競爭的激化要求連鎖經營企業連鎖經營具有越來越多的靈活性和創新性。一個制度僵硬，經營不靈活的連鎖經營企業的整體競爭力必將不斷下降，缺乏發展前景。

為了促進連鎖經營體系健康發展，結合國內外連鎖經營成功經驗，可以采取以下對策：

一、實行地區性集中建店的擴張策略，這樣可以縮短各加盟店之間的配送間隔距離和時間，為提高物流和配貨效率奠定基礎，不僅如此，還能有效阻擊競爭對手在自己商圈里建店，強化企業競爭力。

二、嚴格管理，防止經營失控。為此，企業要建立多層次的策管理機制，確保連鎖經營良性擴張。實行一套規范化的經營管理模式，這個模式一定要適應不同地區不同環境下能成功復制，形成規范化群體，利用品牌效應、營銷網絡、技術開發、資源管理和培訓體系來降低營運成本，進而實現規模效益、連鎖反應效益。再有，就是建立多種溝通體系，以便促進連鎖經營企業之間的溝通與交流。及時采納有利于經營管理的建議，同時也使得眾多分散的連鎖經營企業得到及時有效的指導和幫助。

三、建立標準化的配送中心，降低經營成本。所謂配送中心就是將各企業所需要的產品和原材料，通過標準化、專業化、集中化，以最低成本，最恰當的方式，在準確的時間里運送到制定地點。這就要求建立配送中心是三個基本要點：統一進貨、統一配送和統一加工儲備。

四、以品牌戰略為基礎，創造高效益的連鎖經營的無形資產。采取各種措施加強品牌維護和管理，不斷地加深消費者對品牌的認識，增強其對品牌的忠誠度。加強連鎖經營企業對維護品牌這一無形資產的認知度。

五、建立高效的信息管理系統，通過公用信息平臺，解決阻礙企業發展的信息瓶頸問題，建立一套能輔助連鎖經營企業快速、穩步發展的信息管理系統。高效的信息管理系統能使各連鎖經營企業安心、專心地經營，增強各連鎖經營企業的競爭能力，提高品牌的含金量。

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