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“宅家”的這段日子里，很多人自然修煉成了“廚神”；但與此同時，人們對“火鍋”“燒烤”等食物的想念也與日俱增。隨著疫情逐步得到控制，擺在餐企復工的面前卻有一道“攔路虎”：復工審批條件繁多、流程復雜……
終于3月20日，中央發布了一則好消息！
商務部辦公廳、國家發展改革委辦公廳、國家衛生健康委辦公廳聯合發布《關于支持商貿流通企業復工營業的通知》（后文簡稱為通知）。
通知要求：所轄縣區均為低風險的省份餐飲要全面復工營業，不得采取審批、備案等方式延緩開工；復工人員流動不用采取隔離措施；有條件的支持外擺……一系列利好政策！
通知對于餐飲業復工有哪些具體要求？又透露出什么餐飲未來發展信號？
復工不用審批！中央發通知助力餐飲迅速復蘇！
疫情以來，餐飲人日盼夜盼的就是抓緊一切機會復工，3月16日，甘肅省官宣“不用審批、全面復工”就迎來當地餐飲人的叫好！
20日，商務部辦公廳、國家發展改革委辦公廳、國家衛生健康委辦公廳也聯手官宣：全國低風險省份，不用審批，全面復工！以及一些與餐飲行業相關的利好政策，我們一起來看看！
1、各地政府杜絕簡單化“一關了之”、“一停了之”的一刀切做法！
按照國務院應對新冠肺炎聯防聯控機制提出的疫情防控要分區分級、精準施策原則，將民生必需、人員集聚、空間密閉程度等劃分商貿流通企業和網點類別，實施分區分級分類精準防控，穩妥推進復工營業。
其中，餐飲業歸于第二類企業和網點，并提出明確要求：
各地要依法依規開展疫情防控工作，不得擅自設置超越疫情防控規定的復工營業條件；杜絕簡單化“一關了之”、“一停了之”的一刀切做法；
低風險地區之間的人員和貨物流動，必要的健康證明要做到全國互認，不得再設置障礙，不對人員采取隔離措施。
那么各地風險程度是根據什么條件劃分的呢？
（1）高風險地區：累計病例超過50例，14天內有聚集性疫情發生。
（2）中風險地：14天內有新增確診病例，累計確診病例不超過50例，或累計確診病例超過50例，14天內未發生聚集性疫情。
（3）低風險地區：無確診病例或連續14天無新增確診病例。
目前，湖北五峰縣、遠安縣等個37縣、市；甘肅合作市、華亭市等89個市縣以及全國多個地區都屬于低風險地區！
除湖北、北京以外，對省內仍有中風險縣區的省份，各地政府要做好精準防控，有序推動復工營業！
2、對貧困員工復工，可給予路費、伙食費等補貼
不僅低風險地區之間的人員不用采取隔離措施，通知還鼓勵地方對貧困勞動力給予補貼：
各地商務主管部門要會同相關部門通過組織“點對點、一站式”直達運輸等方式幫助企業員工返崗。
鼓勵運用“健康碼”等移動互聯網、大數據技術，通過信息共享和信息互認，實現流動人口健康信息管理。
對貧困勞動力返崗復工要優先幫助，有條件的地方可給予路費、伙食費、隔離費用等補貼性支持。
3、杜絕烹飪野生動物，倡導分餐和使用公筷
雖然全面鼓勵餐廳復工，但是野生動物是絕對禁止的，同時鼓勵分餐制和使用公筷！
各地商務主管部門要指導餐飲等行業推廣節約、環保、放心、健康理念，杜絕非法售賣、烹飪、食用野生動物行為。
發起分餐和使用公勺公筷雙筷倡議，通過不斷加強自身標準化建設和提高安全健康管理能力來重塑消費信心。
4、鼓勵餐企采取“短期用工共享”模式
對于還未能及時復工的餐廳，相關部門鼓勵靈活用工！
各地商務主管部門要引導暫時無法完全正常營業的餐飲等企業與員工緊缺的零售、快遞、配送等企業，通過“短期用工共享”等模式，解決勞動力短期供需不平衡問題；鼓勵靈活制訂員工借調、小時工等用工制度，滿足特殊時期的用工需求。
此前，職業餐飲網就報道過，多個餐企將員工輸送到盒馬就減輕了不少壓力，保障了員工的日常生活。
5、有條件的地方可允許餐企采取“店鋪外擺”、“露天市場”形式
在保證食品安全、不影響交通的前提下，有條件的地方可允許企業采取“店鋪外擺”、“露天市場”等方式進行銷售。
下面我們來看看幾個城市區域的餐飲復業情況：
北 京：商場/餐飲業復工逐步推進
中國日報北京3月19日電 2020年3月19日，隨著國內疫情防控形勢的向好，北京商場、餐飲業復工逐步推進。
遼 寧：住宿餐飲企業全面恢復營業
新華社沈陽3月22日電，地下美食街檔口重新熱鬧起來了、餐館堂食營業時間延長至正常時長了……21日晚，遼寧省市場監督管理局、商務廳、衛生健康委員會聯合下發《關于支持住宿餐飲行業恢復正常營業的若干意見》，支持相關經營單位恢復正常經營秩序。
意見指出，遼寧省住宿餐飲經營單位（含酒店、餐館、早餐店、夜宵店等）可全面恢復正常營業，各地區、各行業主管部門不得設置復工復產前置約束條件，已經設置的應予以取消。
意見鼓勵餐飲經營單位采用靈活多樣的經營模式，以保障群眾日常生活和企業復工復產中的餐飲服務需求。堂食建議采取拉開餐桌間距、隔桌安排就餐、物理隔離用餐等措施，包間應合理通風、隔位就餐、及時消毒，鼓勵餐飲經營單位快速開通線上餐飲、無接觸配送等服務。
此外，住宿餐飲行業全面復工后，相關經營單位應繼續嚴格跟蹤監測顧客健康信息，執行體溫檢測制度，對就餐、入住的顧客做到監測信息記錄準確無誤，備案留存。
廣 東：14萬餐飲企業超7成復工
隨著廣東省廣州市疫情逐漸好轉，記者從廣州市商務局了解到，廣州餐飲行業目前正逐步復蘇。截至目前，全市超14萬家餐飲企業，線下實體店復工率超7成，線上外賣復工率超8成，營業額也正穩步上升。廣州市正積極調動政府、企業各方力量，從幫助餐飲企業復工轉為幫助達產。
餐飲店，每位進入的人員都需要測量體溫。在吃飯的大廳里，同一個餐桌就餐的顧客之間都留有一定的距離，在每個座位上還放著一個小塑料袋，專門給客人放置吃飯時候摘下來的口罩。
廣州市商務局副局長 魏敏：線上也是為企業的轉型升級提供了非常好的契機，我們（還）希望通過推動相關行業，比如說會展、旅游、還有其他相關生活性服務業的拓展能夠帶動餐飲行業。
江蘇：南京超萬家餐飲企業恢復堂食
南京3月21日電，遭受疫情嚴重沖擊的餐飲業正在復蘇。據南京市市場監管局信息，南京已有12696家餐飲企業恢復堂食業務。
南京市市場監管局副局長姚傳偉說，疫情發生以來，絕大多數餐飲企業處于停業狀態，巨大的房租、人工、食材的成本讓餐飲業舉步維艱。市場監管部門采取精準施策幫扶餐飲企業復工。針對“堂食轉外賣”的餐飲企業無“網絡經營”的資質，開通綠色通道，最快時間辦理經營增項。
同時，南京市采取有序復工措施，確保符合復工防疫和食品安全要求的餐飲企業第一時間可以復工。目前已有12696家餐飲企業恢復堂食業務，其中大型及以上餐飲企業449家，中型餐飲企業2605家，小微型餐飲企業7974家，集體用餐配送單位6家，各類單位食堂1662家。
代表著街巷煙火氣息的餐飲企業全面復工是一座城市復蘇的重要體現。姚傳偉說，南京市市場監管部門將在鼓勵廣大市民放心出門安心消費的同時，加大餐飲單位的監督檢查力度，嚴把食品采購關、加工操作關、衛生消毒關、員工安全關、用餐安全關、進店消費關。
成都：餐飲復工超93% “煙火氣”重現
消費服務行業的復工復產，最顯見、最能提振市場信心，而餐飲業無疑是復工復產的重中之重。日前，成都市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部復工復產工作組下發《關于全面加快餐飲業經營復蘇的通知》（以下簡稱“通知”），明確“取消原有堂食餐位密度低于50%、中餐大桌間距不低3米等流量管控”“允許適當設置餐飲外擺位”等措施，鼓勵全市餐飲行業經營盡快復蘇。
昨日獲悉，據成都餐飲同業公會統計，截至3月20日，全市1160家大中型餐飲門店線上線下復工率超93%，其中堂食復工率超78%，復工門店人員到崗率約48％。
隨著餐飲業營業情況的大面積恢復，成都的“市井味”“煙火氣”逐漸重現。近幾日，記者走訪了成都幾家代表性餐飲企業，希望切身感受餐飲行業復蘇的“脈動”。
到店消費增加
部分市民開啟“小聚”模式
成都遠洋太古里是成都的核心商圈，隨著疫情防控形勢向好，加上近幾日天氣回暖，前往這里的市民明顯多了起來，很多門店都看到不斷有人排隊測量體溫進店，基本上都有顧客隔桌用餐。
堂食服務模式有所“革新”
打消消費者心中的外出就餐擔憂
從消費者角度來說，疫情之后對餐廳最大的需求是什么？餐廳需要解決消費者的什么痛點？這是餐飲企業首先要思考的問題，顯然在眼下，要打消消費者心中的外出就餐擔憂，最好的方式就是讓他們看到、感受到餐廳規范的安全操作。
特別值得注意的是，疫情之下，為了切斷“口口相傳”的疫情傳播途徑，防范和減少交叉感染及食源性疾病傳播，也為了進一步引領中式分餐新風尚，2月20日，在市商務局、市市場監督管理局的指導下，成都餐飲同業公會已經聯合成都市消費者協會發出“文明飲食 科學餐飲”倡議書；3月3日，由四川省商務廳倡導，成都餐飲同業公會等省、市、縣（區）40家餐飲行業協會倡議，全市300余家餐飲企業積極響應，共同推出“公筷公勺吃出大健康、中式分餐引領新風尚”倡議書。同日，成都市精神文明建設辦公室牽頭，聯合中共成都市委城鄉社區發展治理委員會、成都市衛生健康委員會、成都市商務局、成都市市場監督管理局等部門，亦共同向廣大市民發出“文明餐桌·公筷公勺”行動倡議書。
店家策劃推廣期
待營業盡快“回血”
連日來，從中央到地方都發出了不少利好信息，積極推動餐飲復工復產，盡快恢復常態化經營，這也讓不少餐飲企業直呼，據了解，很多餐飲門店3月初恢復堂食，目前到店用餐人數還未明顯上升，線上線下消費數據變化不大，門店正在采取一定舉措吸引顧客到店。
也有與推廣公司簽署店面推廣協議，由平臺來做策劃推廣，同時也通過公眾號向廣大市民朋友推廣，主動微信問候新老顧客。多管齊下，希望營業狀況能盡快恢復如前。
餐飲是促進消費、拉動內需的一個窗口，而各個城市為餐飲企業“量身定制”政策措施進行幫扶支持，無疑能大大增強企業復工復產、自救的信心。同時，也將提升消費者的消費信心。
海 口：餐飲業消費“放心”活力回歸
海口擁有歷史悠久的飲食文化，各式特色的餐飲店遍布城市的每個角落。隨著疫情日趨平穩，全市餐飲店在做好各項防護措施的前提下，陸續開門營業。為使消費者吃得放心、吃得安心，海口市場監管部門通過指導餐飲企業落實復工復產食品衛生安全要求，倡導公筷行動等舉措，助力全市餐飲企業打好“放心消費”招牌，激發餐飲消費活力。
餐飲企業復工率達62%
近期，全市各行各業積極復工復產，市民用餐需求也隨之上升。記者走訪了龍華區的國貿商圈，發現各家餐飲店均已開放堂食，人氣漸旺。
3月23日，在某知名連鎖火鍋店看到，店內環境干凈整潔，商家雖限制客流但人氣依然旺盛，與友人結束用餐的陳小姐滿意地表示，“這個月我已經連續兩次在火鍋店用餐了，火鍋店防護措施做得非常到位，一方面通過網絡平臺預約等位避免扎堆排隊，一方面就餐時每桌間隔一定距離，讓人感覺挺放心的。”
早在2月底，海口市食品安全委員會辦公室就發布了關于疫情防控期間餐飲食品安全消費提示，要求餐飲企業在復工前開展大掃除和食材大清查，做好店面消毒衛生工作，落實員工晨檢和健康監測制度等。隨著海南疫情防控一級響應調整為三級響應，市場監管部門也取消了餐飲企業復工復產報備環節，由企業自行決定開業時間。截至目前，全市14418家餐飲企業，近9000家開業，復工率約為62%。
提倡使用公筷公勺
去年底，省市場監管局在全省范圍內開展“公筷行動”，倡議廣大餐飲服務提供者和消費者主動提供、主動使用公筷公勺，鼓勵公眾形成良好的用餐習慣，拒絕“口水菜”，最大限度阻隔疫情傳播。
如今，走進海口的各大酒樓餐館，均能在醒目位置看見印有公筷公勺的公益海報和桌卡。
據統計，海南各餐飲協會目前已組織1450余家龍頭餐飲和酒店企業做出承諾，為消費者配備公筷公勺。網絡訂餐平臺也積極響應，引導商家加入公筷行動，有力打造放心安全的飲食環境。
省酒店與餐飲行業協會副會長陳剛表示，為給消費者提供更加便利的餐飲服務，拉動餐飲消費，協會還發動餐飲企業推廣使用健康碼。市民在進入健康碼界面時可看到“消費一碼通”，點擊“餐飲”一欄可即時查看各餐飲企業的營業時間、優惠活動和聯系方式等信息，為市民提供就餐參考。
明察暗訪餐館衛生
“針對垃圾桶未加蓋、冰箱內食材擺放雜亂等問題，請你們立即整改。”自3月初以來，市市場監督管理局啟動了新一輪鞏固國家衛生城市工作，海口市場監管部門多次對全市餐飲店進行明察暗訪，并組織執法隊伍對違法違規問題進行嚴管重罰。
市市場監管局餐飲服務監督管理科副科長李欲曉連日來奔波在各餐飲店進行監督檢查，督促餐飲行業打掃好“面子”和“里子”。他表示，截至目前，全市市場監管部門共出動1.4萬人次，檢查餐飲店等相關企業9800戶次，督促整改問題上千條。
此外，市場監管部門還鼓勵餐飲企業加入“海南陽光餐飲平臺”，讓餐飲廚房后臺接入互聯網，實現公開透明可視化，加強智慧化監管。同時，進一步提振消費者信心，助力餐飲業活力回歸。
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