全民擼串時代開啟，燒烤進入發展黃金年

第四年的如約而至——《中國餐飲大數據2020》

大家好，我是2017年出道的中國餐飲報告，我叫報告君，由餐飲老板內參和美團點評聯合推出。

我的使命是用海量真實的數據和真誠客觀的分析，為大家描繪中國餐飲行業的現狀和趨勢，幫助更多餐飲從業者做出經營決策。

出道即成行業頂流，并且越來越紅，是我每年能跟行業見面的底氣。并且在每一年的觀察中，我都十分欣喜地看到：

數字化，正在滲透到餐飲業及周邊全產業鏈，讓餐飲這個古老的行業進入到嶄新的進化階段。同時，餐飲業也對數據分析提出了來源更權威、范本更大、顆粒度更細的要求。

今年是我跟大家見面的第四年，這一年，我的名字是《中國餐飲大數據2020》。

我將基于美團平臺4.5億用戶的消費數據、610萬活躍商家和餐飲老板內參8年的行業深耕，為大家介紹這個4.67萬億元的餐飲市場到底發生了什么、正在發生什么以及未來可能發生什么。

這些行業新趨勢，先來一睹為快

1、外賣增長換“頻”：從用戶規模增長驅動轉為消費頻次增長

2019年我國外賣行業交易額為6535.7億元，相比2018年增長39.3%，繼續保持增長態勢。外賣產業的滲透率繼續提升，2019年全年外賣產業滲透率達到14.0%，比2018年提升3個百分點。這表明：2019年，外賣在國民餐飲消費中的地位進一步提升。

2018年之前，我國外賣行業發展的主要驅動力是用戶數量的增長，2018年之后外賣用戶數量的增長速度逐漸放緩，至2019年增速首次降到個位數。

而在2019年，用戶人均年消費單量增長至32.5單，用戶消費頻次的年增長率達22.6%，連續兩年超過用戶數量的增長率。這標志著外賣行業發展的驅動力已經從用戶規模增長轉為消費頻次增長。

2、雙冠王火鍋進入增長“瓶頸”，川味火鍋重回快車道

從美團點評的線上交易量來看，2019年的前三甲是火鍋、小吃快餐、川菜；從交易額來看，則是火鍋、川菜、粵菜——在兩個榜單上都拔得頭籌，火鍋在業內的霸主地位依舊牢固。

不過，火鍋品類增長整體放緩的趨勢需要注意。雖然火鍋品類門店數占比上漲了0.1個百分點，但門店絕對數同比增長不足6.8%，沒有進入Top10的行列。

在火鍋的細分品類下，川味火鍋重回快車道，門店數同比增長27.8%，成為2019年增速最快的火鍋細分品類。

3、資本追捧新茶飲和供應鏈，餐飲品牌受冷落

穩定的利潤、標準化的產品、成熟的組織建設、強大的品牌力、未來可期的數據積淀——新茶飲品牌憑借“零售+餐飲”的雙重特性，成了2019年的熱門標的，顯然，這種熱度還將持續。

相對于“頭部資本”匹配“頭部品牌”的新茶飲市場，咖啡市場更多處在“投賽道”的階段。

據《每日經濟新聞》數據，2014 年至2018年期間，共有1440億元的資金投入到餐飲產業中，其中1200多億元直接投入后端供應鏈。2019年，供應鏈的重要性被提升到了“戰略”級別，行業逐漸意識到其重要性——尤其是小龍蝦、酸菜魚等熱門單品賽道，玩不轉供應鏈，你很難在這個品類生存。

2019年，餐飲供應鏈的最大一筆融資來自信良記。這家以“小龍蝦”爆品起家、為餐企提供增量產品的企業，完成了3億元的新一輪融資。

4、90前最想嘗“鮮”、95后最愛吃“辣”、00后領銜“甜”口

辣”“鮮”“甜”三大餐飲口味，也因消費者的不同代際，有著不同的受歡迎程度。

90后、95后、00后對“辣”的喜愛比例均超過了50%，90前消費者愛吃“辣”的人群占比則相對偏少，反而在更加健康養生的“鮮味”偏好上貢獻了39.7%的力量；“甜”味型中，占比最高的則是00后的消費者。

進一步對比95后和00后的餐飲品類偏好可以發現：95后的偏好前5名中，火鍋涮菜品類占據了4個席位，而00后的偏好前5名中，則明顯進入了“甜”口品類，如奶茶果汁、港式甜品等。

1、過去一年餐飲業的發展圖景，和未來一年的趨勢洞察；

2、外賣、零售、下沉、出海，下一個新增量的戰場在哪里？

3、極致效率、深度鏈接、品牌轉向，餐企正在進化什么形態？

4、20大餐飲品類的發展趨勢、城市潛力、客單變化及消費者需求；

5、火鍋、飲品、燒烤、小吃快餐、烘培等5大重點品類的詳細分解；

6、小龍蝦、酸菜魚、螺螄粉、人造肉等4大當紅單品的立體解構；

7、締造4.67萬億餐飲市場背后，她和他有啥特點和消費訴求；

8、不同代際、不同城市、不同階層的消費者，分別想要吃什么和怎么吃；

9、2020年疫情以來的餐飲經營復蘇數據和消費者調查解讀。

以下是這份報告的目錄：

1、餐飲從業者：餐飲老板/餐飲職業經理人/餐飲準創業者

2、投融資機構：餐飲項目投融資機構/餐飲產業投融資機構

3、商業地產：商業體招商經理/商業地產開發者

4、餐飲產業服務商：餐飲軟件經營者/餐飲運營系統開發者/餐飲原料供應商/餐飲應用類服務商

5、餐飲類教培人士：餐飲教育從業者/餐飲培訓從業者/餐飲行業研究者

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小餐君：18510934632（微信同號）