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藕苗即荷的根莖，藕苗還有一些別稱，譬如藕帶、藕樁子、蓮鞭，也有的地方稱為雞頭管。微甜而脆，十分爽口，可生食也可做熱菜，而且藥用價值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。藕苗的營養價值等同于蓮藕，但口感上比蓮藕要爽嫩得多。南方一些地方有“夏吃藕苗冬吃藕”一說。
蔥油藕苗
原料：
藕苗、彩椒（紅、綠、黃）
調料：
蒜泥、鹽、白醋、蔥油、香油
做法：
1、藕苗洗凈，切段；彩椒去蒂、籽分別切條。
2、分別將藕苗和彩椒焯水后撈出用涼開水浸涼，控盡水分備用。
3、藕苗、彩椒加蒜泥、鹽、白醋、蔥油、香油拌勻裝盤。
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