每年夏天的“頭號單品王”——小龍蝦，
又到熱賣季！
《餐飲時報》發現，和往年不同，
如何賣好小龍蝦，很多企業營銷各不同。
但這不是關鍵，關鍵是，
各位餐飲同仁，
可從他們的營銷策略上思考你的招牌熱賣菜，
如何借鑒他們的思路！
小龍蝦很火，除了《餐飲時報》記者在上文中提到的“頭號單品王”之外，它還有“夜宵之王”、“銷售之王”、“社交之王”、“顏值之王”、“外賣之王”之稱……
市場競爭巨大是小龍蝦經營面臨的現狀之一，
另外一方面，小龍蝦自身的“衛生傳言”也一直是經營該品類的餐廳所頭疼的問題。
所以，大家紛紛發力，在“干凈、衛生”方面做足營銷：
代表餐廳：黃三怪
濟南的人氣旺店“黃三怪”，也在賣小龍蝦。
不過這里的小龍蝦既不是出現在菜單上，也不是擺盤好了直接擺放在檔口，而是專門設置了“真人秀場賣蝦”，我們先來看幾張圖片——
都知道，小龍蝦固然熱賣，但是衛生問題卻是行業內公認的痛點。
黃三怪推出了“七剪龍蝦”，
配合的宣傳語是“一只合格的龍蝦必須要經過以下步驟才能端上餐桌，你吃的龍蝦合格嗎？”
所謂的七剪，《餐飲時報》了解到，流程是這樣的：
一剪頭、
二剪胃、
三剪四剪去小腿、
五剪六剪蝦線沒，
最后一剪開蝦背。
真人秀場的全部設備非常簡單，滿滿一保鮮柜的活龍蝦，幾個不銹鋼盆，專門有一位大姐坐鎮，手持剪刀，三下五除二，不超過五秒鐘，一只蝦就剪好了。
干凈、衛生、專業，一目了然！
▲ 剪好的小龍蝦長這樣
這樣賣小龍蝦的好處是：
1.活廣告。
活廣告的體現有兩種表現形式，一是滿滿一柜子的小龍蝦，足見數量之多，顧客路過此處，都會不由自主地停下腳步，“這么多的小龍蝦，個個都是活的”！
這本身就是一個很吸引人的誘客點。
第二個“活”體現在“活人剪蝦”，這位剪蝦的大姐雖然整個過程都沒有“吆喝生意”，但此處無聲勝有聲，光是剪蝦的流利動作就足夠吸引人了。
2.新吃法。
小龍蝦可以怎么吃？麻辣、蒜蓉、五香……黃三怪開創了全新的吃法——七剪龍蝦。
當著顧客的面，拿起一只揮舞著龍鉗的小龍蝦，隨著“咔嚓”一聲，先剪去頭部，接著是胃，依次剪去小腿、挑出蝦線，最后一剪開蝦背，搞定！
代表餐廳：麻辣誘惑
話不多說，直接看圖——
2002年麻辣誘惑創建時，門店就已經有了小龍蝦的菜品，
早期經營中，麻辣誘惑雖然逐步積累了一些麻小粉絲，但這一單品并未完全爆發。
2011年，認定小龍蝦為下一個爆品的麻辣誘惑老板韓東，
決定在麻辣誘惑餐廳主推小龍蝦產品，并提出“白鰓才是健康蝦”作為自己品牌廣告語。
韓東說，業內人士都知道，判斷一只蝦干不干凈，得看蝦鰓夠不夠白。因為鰓是小龍蝦的呼吸器官，水里的雜質都要經過鰓的過濾，如果生長環境不干凈，洗刷多少次也洗不掉蝦兒內心的不純潔。
從專業角度解讀詮釋，樹立了麻辣誘惑小龍蝦“干凈”的概念。
在對外宣傳的海報上，麻辣誘惑的小龍蝦主要從“白鰓”這一點切入，整體宣傳簡潔直接，只一句話就能切中顧客痛點！
代表餐廳：文和友老長沙蝦館
老長沙龍蝦館的裝修被無數餐飲同行稱贊“太省錢了”，
就是這樣的就餐環境，裝修全用“不值錢”的東西，全部靠“最便宜的家什兒做軟裝”做出感覺，
所以，就餐環境接地氣的最直接后果就是，容易讓人對衛生等方面沒有安全感。
為此，老長沙專門設置了一個房間作為洗蝦房。
專門負責洗蝦的員工就在洗蝦房內工作，沖水、洗刷干凈之后的龍蝦會送到旁邊的透明窗口，這是專門開辟出來的蒸蝦檔口。
洗蝦房和蒸蝦檔口就設置在店門口的位置，等位的食客可以一睹龍蝦現殺即蒸的全過程，看得到的鮮活讓食客吃起來更放心。
代表餐廳：辣家私廚
辣家私廚也主賣小龍蝦。
同樣，辣家私廚也致力于宣傳“干凈”作為小龍蝦賣點——
首先從養殖源頭上，辣家私廚擁有自己專屬的小龍蝦養殖基地，飼養小龍蝦的飼料采用攪碎的小魚和水草，從貨源上為小龍蝦的干凈提供了保證。
再者，在料理小龍蝦時，剪去都是重金屬和消化器官的蝦頭尖部，把帶有蝦黃的部分留下；小龍蝦的腳也是很臟的藏污納垢之地，辣家私廚細心的把每一只小龍蝦的八只腳都剪掉了；最后，將蝦線挑除掉。
落座后，服務員會呈上一個特備的圓碟，告訴客人如果發現不新鮮、肉質松散的小龍蝦，都可以放在這個盤子里，服務員會為客人更換成新鮮的菜品。
這樣，進一步加強了干凈的理念。雖然一開始有人質疑，也會有一定損失，但是最后實踐上來看，對餐廳的理念、主題起到了非常好的傳達效果。
好的餐廳菜品很重要，但營銷更是必不可少。
尤其是這個越發火熱的龍蝦單品市場，口味已不是絕對重點，更多是如何為顧客提供附加值的體驗強化品牌形象。
如何找“新”風口，其實就是嘗試把別人沒做的，沒做好的做好來，帶給消費者不一樣的體驗。
你做小龍蝦，我也做小龍蝦，大家都做小龍蝦，龍蝦產地就那么幾個、龍蝦口味也沒有哪家敢說好吃到尖叫的。
更何況，隨著8090后消費群體的崛起，他們更注重整個用餐體驗過程。
1號外賣CEO譚小平曾說，“現在的8090后是沒有忠誠度的”。
這句話的意思是什么呢，誰能給他滿意的體驗他就和誰好，不管你是老字號還是新餐廳，但是人又都是喜新厭舊的，即便第一次體驗良好，他也不可能在你家餐廳體驗一輩子。
因此，要想抓住這些人的口袋，你必須從除口味以外的東西入手，不能和同行一樣，更不能和自己以前一樣。
常吃常新，常新常來，新不只是菜單上有新菜，其他諸如裝修、服務、營銷等等方面也要做不一樣的改變。
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