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這是一位餐飲同行朋友跟《餐飲時報》說起自己在日本小餐館就餐時的感受，記者特地整理下來與大家分享，日本小餐館是如何在特色經營上下工夫的——
日本小餐館的經營特色，值得學習！
晚上十二點，記者的朋友找了家小餐館吃飯：門臉不大，屋里的地方也不大，沿窗擺著四五張桌子。環顧四周，在房屋中央有一個敞露式的大操作間，臺面、灶具等都是不銹鋼的，擦得锃明瓦亮，頗顯整潔。一個小伙子服務員走過來，笑容可掬、點頭哈腰地送上點菜單。上面有餃子、鍋貼、面條、粥和一些小菜等，同行的幾個人都愿意吃點面條，點了之后便靜等了。
操作間就在眼前，只見一位老師傅手腳麻利地忙碌著，已經煮好鹵湯、切好菜碼，各種調料也放在面前。不一會兒的工夫，面條煮好了，老師傅用筷子將其夾到碗里，然后澆上調料、灑上菜碼放到柜臺上。那小伙子一一端到我們的面前。
面條做得很筋道，有嚼頭，味道也很不錯。“這個館子的環境不錯，很干凈，讓人感到很舒服。”“面條做得很好吃，有機會再來！”從這位朋友的描述中，我們可以看出，無論是就餐環境，還是制作的食品，都讓客人滿意。
在日本，有不少高檔的飯店餐館，為什么這些小館子頗受人們的青睞呢？據《餐飲時報》了解，像這樣的餐館在東京不少，大都是個體經營。這些小餐館24小時營業，客人隨到隨吃；而且是當場烹調，客人能看見是如何做的。當場做出來的食品很熱乎、很新鮮，深受客人的歡迎。
小餐館是24小時營業，這一點是一些大飯店餐館比不了的，而恰恰這一點給了這些小餐館生存發展的空間。這些小餐館給人們提供了極大的方便，特別是早晨、晚間，上早班的、下夜班的，用餐的人比較多，人們到小館子里吃點東西就可以各忙各的了。
《餐飲時報》點評：
從經營上看，小館子很靈便。提供的食品花樣較多，而且現做現吃，挺熱乎，人們喜歡；還有就是環境很干凈，窗明幾凈，就餐人在等候（時間不會很長）時可以休息一下，或看看報紙等。僅此兩條就使這些小館子一直保持著旺盛的生命力。
如此情況倒是值得我們借鑒。在國內一些城市里也有不少類似的小館子，但在營業時間、經營特色、環境營造等方面可以多多借鑒這些成功的小餐館的經營之道。
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