【企業家論道】《餐飲時報》報道：北京7大知名餐企老總 談2014餐飲轉型創新

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2014年，面對餐飲市場的新挑戰、新機遇，金百萬、全聚德、眉州東坡、呷哺呷哺、和合谷、旺順閣、肯德基，這些北京知名餐企將如何深化轉型創新？《餐飲時報》特別報道。

北京7大知名餐企老總

談2014餐飲轉型創新

金百萬

鄧超 金百萬董事長

欲新開20家社區餐廳

2014年，金百萬繼續主打百姓社區餐飲，力爭年內開出15-20家新餐廳，加速發展。同時，進一步完善和健全矩陣式連鎖管控體系，為未來5-10年的發展打下基礎。金百萬新商業模式對店面運營已經形成了有力支撐，通過準成品、半成品、外賣突破餐廳的在時空上的限制，提高了盈利能力，保證了開店的成功率。新年伊始，金百萬會按既定戰略，通過打造品牌來吸引資本，借助品牌和資本的雙輪驅動實現第二次騰飛。

全聚德

劉小虹 全聚德集團副總經理

開拓宴請消費市場

2013年，面對餐飲市場的風云變幻，全聚德主動引入了戰略投資者，實施“品牌＋資本”戰略，對全聚德的品牌定位進行了聚焦，明確了要開拓宴請消費市場。除了做好正餐之外，全聚德還開發了食品產業，實施雙輪驅動推動企業發展。去年，全聚德還榮獲了北京市企業現代化管理創新成果的一等獎。這些都為企業進一步改革、創新、發展、轉型奠定了良好的基礎。如今，“宴請，就到全聚德”已得到廣大消費者的認可。今年春節期間，全聚德各門店推出的新春家宴接待火爆，更是以營業收入同比增長3.8%、接待人次同比增長9.5%的良好成績創下了2014年首月經營業績的開門紅。

眉州東坡

郭曉東眉州東坡集團副總裁

加速布局北京三年消除盲區

未來餐飲業的發展將呈橄欖形，大眾化成為主流方向。這對于一直定位大眾餐飲的眉州東坡來講是個契機。我們會加速拓展門店，合理布局，給顧客傳遞更好的美食體驗。同時，給員工搭建更好的職業生涯平臺。過去，眉州東坡在北京存在一些盲區，今年，我們會更加合理布局，力爭用三年時間在北京消除送餐盲區，并以北京為中心，嘗試向中國其他城市和海外拓展。去年，眉州東坡在美國的第一家店已經開業，目前第二家店也已在籌備當中，我們會努力擔起在海外傳播好中國美食的責任。

呷哺呷哺

楊淑玲呷哺呷哺總裁

搭建信息系統夯實發展根基

2013年，呷哺呷哺完成了ERP信息系統的搭建和上線，企業將借助科技的手段讓管理更加精細化和科學化。這對于未來迎接新的機會和挑戰，更快、更加規模化的發展，都奠定了非常好的基礎。呷哺呷哺的核心顧客群是20-35歲的年輕人，他們對于生活品質包括餐飲品質的要求有很大提升空間，對我們來說充滿了機會。呷哺呷哺還是會從自身品質做起，從源頭采購、蔬菜基地的建設，一直到最后的出品，建立全環節的食品安全可追溯機制，并通過規范服務管理標準、改善新開門店用餐環境等，提升顧客的消費體驗。

肯德基

趙莉 北京肯德基總經理

高舉環保公益大旗

2013年，面對雞肉危機，肯德基激流勇進，推出雷霆行動，強化供應商源頭管理，從根本上排除主要風險因素。隨后又推出了“肯德基探秘之旅”、“我承諾”系列活動，讓消費者放心和安心。去年，肯德基宣武門餐廳還榮獲了美國綠色建筑委員會頒發的LEED金牌。持續多年的“青少年三人籃球賽”等公益活動，也得到各界的認同和支持。2014年我們充滿信心，一定會抓住機遇，努力呈現給大家一個更有魅力的肯德基。

和合谷

趙申 和合谷總經理

形象升級向簡餐過渡

2013年，和合谷主要對VI系統進行了二次文化創新，增加了新元素，使它更年輕、更時尚。新的餐廳裝修形象也已設計完成，將在2014年與廣大消費者見面。我們還引進了國外很多先進設備，對煎、炸、炒、蒸、煮、烤六大功能都進行了現代工藝的創新，使其更加現代化、智能化、立體化。這也使和合谷從原來的快餐廳逐漸向簡約餐廳過渡。我們還推出“今天我們下廚房”系列活動，邀請消費者到我們的加工基地實地考察，增強消費者對和合谷的了解和信賴。

旺順閣

張雅清 旺順閣總裁

推出新品牌進軍商場

面對政策的突變，去年2月，我們及時把在石景山新開的高端海鮮廣場改成了親民的魚頭泡餅，使得餐廳的生命力又蓬勃起來。我們還通過采取一人多崗來調整工資，既漲了員工工資，又省了企業人力成本。2014年，旺順閣打算讓魚頭泡餅進入商場店，還將推出一個自主親民品牌——椒瀾，人均消費60-70元左右。椒瀾只做商超店，不做獨立店鋪，以湘菜為主打，還有英式下午茶，在商超能夠保證從上午11時到晚上10時這11個小時不間斷營業。

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