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醋椒魚
原料：
活鱖魚1尾姜末5克香菜10克
調料：
白胡椒粉2.5克雞湯1000克熟豬油50克蔥10克醋50克
紹酒10克味精2.5克姜汁5克芝麻油10克精鹽3.5克
做法：
1、將活鱖魚一尾(約重90克)去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗凈后，用開水燙一下，再用涼水洗一遍，刮去魚身外面的黑衣，然后，在魚身的兩面剞上花紋：一面剞成十字花刀(即先坡著刀在魚體上每隔1.65厘米寬切入1刀，深及魚骨，再直著刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀)；另一面則剞成一字刀(即直著刀生隔1.65厘米寬橫切1刀，深及魚骨)。香菜洗凈清毒，切成長2厘米的段。蔥一半切成長3.3厘米的細絲，一半切成末。
2、香菜洗凈清毒，切成長2厘米的段；蔥一半切成長3.3厘米的細絲，一半切成末；
3、將熟豬油倒入炒鍋里，置于旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和姜末，煸出香味后，倒入雞湯，放入姜汁、紹酒、精鹽和味精；這時，將鱖魚在開水里燙4~5秒鐘，使刀口翻起，除去腥味，隨即放入湯中(花刀面朝上)；
4、待湯燒開后，移到微火上，約燉20分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋，再淋芝麻油即成。
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