餐謀長?導讀：“無為而治” 企業管理的最高境界，但是即使最高的境界，打拼于餐飲界的我們，也能從餐飲工作的點滴細節中，慢慢了解其中的含義……
筆者近期在四川瀘州調研一間創意餐廳，6個美女股東，性格迥異，但有一個共同的特征，就是非常能干，能力都很強。雷厲風行，說干就干，一天工作十幾個小時，第二天照樣起早精神抖擻趕到店里。
可是，直到餐廳裝修完成，團隊初具形成的時候，她們仍然感覺力不從心，每天在店里，盡管都用盡洪荒之力，可是發現店里仍舊問題多多，逐漸感到身心俱疲。
后與她們深入溝通。發現了問題的根源。就是她們都太負責了，事無巨細，在店里不論服務、衛生、出品，只要發現有問題，馬上根進。菜上的慢了，自己捋起袖子親自去端；地上有垃圾沒有及時清理，也拎起掃帚親自上陣。
這是一個很嚴重的問題。
并不是說，老板不可以去做事。而是，我們需要各負其責。老板需要在外面結交朋友，獲取資源，招賢納士。服務員需要在餐廳認真工作，做好服務和衛生。老板的職責不是在店里解決具體問題的，如果老板親自參與店面的服務、員工管理，那么就非常可能會打亂餐廳的生態體系。
舉個例子。比如，餐廳生意很好，老板過來幫忙傳菜，這個時候的服務生態是平衡的。但是，這有可能會掩蓋掉人手不足、人員懶散或者工作動線不恰當的問題。當老板離開餐廳的時候，這些問題一樣又會出來。
不僅如此，餐廳的營運團隊需要有一個相對獨立的、自由的空間來發揮，他們需要一個試錯的機會。否則，長期在老板的目光下工作，他們因為不敢輕易犯錯誤，也會抹殺了他們的創造力，變得平庸。
另外，在一個營運團隊的生態中，是具備自我糾錯能力的；適當的放權，有利于團隊慢慢變得成熟和發現問題的能力。餐廳老板需要做的是，找對一個優秀的團隊，然后放手。
我經常有一個比喻，就是救火和防火的關系。老板的工作是防火，而不是救火。有的時候，老板們要放棄救火，要學著無為而治。放棄對眼前的問題的解決，去思考問題的根源，從而在根源上去改善提升餐廳的品質。
比方，如果我們看到餐廳的服務員忙的不可開交，到處都有顧客招手喊服務員，我們寧可這個時候不去幫忙，而是耐下心來，在現場尋找問題的原因：為什么那么多顧客在招手喊服務員？
如果我們真的能靜下心去找，可能你會發現服務員的忙亂有可能的原因有很多：1、準備工作沒做好；2、近期服務員流失較多；3、服務動線設置不合理；4、員工排班失誤；5、員工臨時請假沒有及時補充；等等。
找到原因，再順藤摸瓜去往上把源頭問題解決掉。而如果，當時我們把心思都放在去補位服務員的工作，可能現場順暢了以后，也不會再去思考深層的根源了。
上 校 小 結
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來源【餐謀長聊餐飲】文/上校
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