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春節餐飲遭遇“聘不起”
的“90后”務工者（蘭州）
內地餐飲業經歷“嚴冬”后正在回暖，不少靠走“親民”和“平民”路線“緩過一口氣”的餐飲業老板正期待利用春節訂餐高峰“重振雄風”，不料卻遭遇“聘不起”務工者之困。
記者連日走訪發現，蘭州的餐飲店多有一“桌”難求的現象，下午五點就排起了隊。在熱鬧的餐廳中，人手不夠的服務員們分身乏術，顯得應接不暇。
蘭州一家火鍋店的老板王黎祖親自上陣端盤子遞菜，他感慨，比起“80后”務工者，逐漸成為務工主力的“90后”們顯然更難滿足。
王黎祖稱，按照慣例，過年留下加班的服務人員，可根據春節7天經營情況給予一定的“紅包”獎勵。而年前店內的“90后”務工者們“團結一致”，要求春節加班后必須漲工資并改善住宿環境，否則就“集體跳槽”。
“人工貴已成為餐飲業除去房租外最大的負擔。”王黎祖說，走中低檔餐飲路線后利潤已經很薄，經不起這樣的“考驗”。
與王黎祖有同樣煩惱的餐飲業老板不在少數，一些老板出“奇招”意圖解困。蘭州一家很有名氣的火鍋近日改成“半自助服務餐廳”，減少服務人員，水果飲料一律自助；另一家飯店推出“轉盤自動化點菜”服務，新奇的點菜方式也吸引了年輕人的青睞。
“留守”蘭州的“90后”務工者包正宇對此有自己的想法，他坦誠自己選擇留在城市務工度過春節，是想成為城市的一員。他告訴記者，自己最關注的不是工資，而是未來。“城市消費高，想要留下就得每年都有"進步"。”
“渴望融入卻游走于城市與家鄉的邊緣。”這是包正宇的QQ簽名。在他簡陋的合租屋里最貴重的財產是一部筆記本電腦，“我靠它和手機了解世界，不想做一輩子打工仔。”
從事多年餐飲業人力資源經理人的王清秀說，內地餐飲業還未真正走入人才體系正軌，“服務人員流動大”是普遍現象。她分析，“90后”務工者最大的特點是注重生活品質、渴望融入城市、希望贏得尊重，這些都對傳統餐飲業運營方式提出挑戰。
據國家統計局數據，隨著中國城鎮化率的迅速提升，截至2012年底，全國農民工總量達到2.6億多人。“90后”務工者呈現出受教育程度提高、參加培訓次數增多等特點。
甘肅省社會科學院《甘肅社會科學》編輯楊文德表示，餐飲業靠單純提高工資“留人”已經不能滿足市場發展的需求，“90后”務工者對工作具有較高的期望值，渴望追求實現自我價值。
楊文德認為，內地餐飲企業要有民主意識和公平意識，發展的關鍵在于建立完整的用人機制。給予年輕人上升學習的空間，鼓勵創造和開拓的精神，同時改善餐飲業服務人員務工環境，提供完整的保障機制，定期對其進行心理疏導，增強他們的自信心和從業能力。
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