因業績未達預期，呷哺呷哺行政總裁趙怡被解任
5月20日，呷哺呷哺發布公示：由于本集團若干子品牌的表現未能達至董事會預期，故解任趙怡女士作為本集團行政總裁的業務。
同時宣布，公司創始人、董事長賀啟光兼任行政總裁，自2021年5月20日起生效。該則公告發布之后引發連鎖效應，呷哺次日股價閃崩15%。
5月21日下午，賀光啟在接受相關媒體采訪時表示，適當的人員變動對企業來說是好的現象，自己再度接任CEO后，將會對呷哺呷哺的資源進行整合，同時對人員的薪酬激勵進行調整。
餐評
這是呷哺今年的第二次重大人事變動。早在4月16日，呷哺子品牌湊湊CEO張振緯因個人原因離職。
當初因分餐制在小火鍋賽道上脫穎而出的呷哺，在近年來的發展上似乎遇到了瓶頸。不停地升級轉型，它變貴、變潮了，但也丟失了大量因其“高性價比”而來的顧客。
可是，面對一直年輕的消費者，這種“求變”又是每個火鍋經營者的必然，而如何保持高光時刻，也只有不斷嘗試之后，才能知道正確方向。
又一明星胡海泉入局火鍋
近日在抖音及小紅書上，探店杭州灥喜鍋潮牌火鍋制造廠的視頻及筆記越來越多。
原來這是歌手胡海泉擔任聯合創始人的一個火鍋品牌，此次首入杭州，以“拯救不開心”為口號，金銀銅三個配色展現工業風的環境裝修，還有服務員會在上菜間隙隨著音樂為顧客表演跳舞。
鎮廠鍋底只有一款鴛鴦鍋，包含翹腳牛肉湯和麻辣紅湯，主推招牌菜為鮮切黃牛肉，且強調“不收調料費、不收紙巾費、不收座位費”三項原則，門口有花茶和冰淇淋供顧客免費食用。
餐評
歌手胡海泉早在前些年已開有“鍋小鬧音樂火鍋”，此次的灥喜鍋品牌為去年創立。最初名叫“灥喜鍋潮牌玩樂火鍋”，裝修風格也是大紅色調，此次首入杭州，整體風格大變為潮流工業風。
有網友發現其裝修風格、“三不收”原則、只賣一款鍋底、心形蒜泥等細節都與慫重慶火鍋工廠相似。
鍋圈南下，打入錢大媽大本營
自2017年成立至今，鍋圈以中原地區為核心大本營，4年內開店數超6000家，并計劃在2021年底擴展到10000家。
隨著市場變化與企業發展需求，鍋圈開始進軍生鮮，并不斷南下，殺入錢大媽雄踞的華南市場。
“鍋圈現在在廣州、深圳、珠海、中山這些地方都有加盟店，像我們這個店去年就已經開業了。”某位廣州的鍋圈加盟商表示。
目前鍋圈在全國有10大倉，當廣東、深圳地區門店數量達到一定規模后，鍋圈深圳倉也在計劃之中。
餐評
鍋圈、錢大媽都是資本的寵兒，一個從中原發家，一個雄踞華南已久，一個是火鍋燒烤食材新零售領軍品牌，一個是生鮮品類老大。
隨著鍋圈開賣生鮮，南下布局，注定會與開始北上西進的錢大媽有一場相遇。
二者有不同也有相似，且越靠越近，兩大品牌相遇結果如何，還需要時間的驗證。
浙江一火鍋店未主動提醒浪費，被開罰單
近日，浙江瑞安市市場監管局執法人員在當地一家涮羊肉火鍋店進行日常檢查時發現，有一桌消費者已離開，但在其離席的餐桌上，發現大量吃剩食材。
執法人員現場檢查時還發現，該店內沒有任何反餐飲浪費的相關宣傳物或標識。
在接受問詢時，店主承認經常有這種現象發生，且從新聞中有了解到“反食品浪費”已經立法，但沒想到這么快會查到店里。
于是，執法人員現場對店主進行了宣貫教育，開具行政處罰決定書，作出警告的行政處罰決定，并責令其改正。
餐評 中國人自古愛面子，去餐飲店消費超量點餐比較普遍，店家為了多一事不如少一事，一般也不會予以干涉。 但《中華人民共和國反食品浪費法》已于4月底開始實施，餐飲服務經營者有提醒防止食品浪費的義務和責任。 所以，在此提醒廣大餐飲從業者在今后的經營中，主動對消費者進行必要提醒，杜絕餐桌上的浪費。
海底撈授出1.59億股，獎勵“打工人”
5月20日晚，海底撈（06862）發布公告稱，董事會已決議通過股份獎勵計劃授出1.59億股股份。
對象包括管理層成員、區域統籌教練、部分家族長及餐廳經理、 部分業務及技術骨干等超過1500余名員工及多名顧問。
此次用來獎勵的股份將以信托方式代承授人持有，發放的歸屬期為自授出日期計十年。
餐評
這是海底撈上市后首次實行股權獎勵，符合公司“連住利益、鎖住管理”的經營理念。
餐飲行業是勞動密集型產業，招人難、留人難是行業內面臨的共性問題，以極致服務著稱的海底撈對“人”的依賴更為強烈。
此次授出股份獎勵，獎勵打工人，并將歸屬期設置為10年，也旨在“投資未來”，提前鎖定千余名骨干人才，為公司迎得長遠穩定的發展。
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