【員工管理】《餐飲時報》報道： 餐飲人如何高強度工作中“苦中作樂”

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餐飲行業的辛苦眾所周知，每到就餐高峰期，真是“一個蘿卜一個坑”，每個人都跑前跑后，一天下來回到宿舍像蔫了的茄子打不起精神，其實在工作中有很多方法是可以讓員工放松的，不論是精神上的，還是身體上的，總有一個方法讓自己輕松起來。

餐飲人如何高強度工作中“苦中作樂”

西貝莜面村

傳菜員——動感音樂搖起來

　在就餐高峰期，會看到傳菜員穿梭在餐廳的就餐區，他們要在短短的兩三個小時，跑幾十個甚至上百個來回，主要負責傳遞菜品和核對菜名，工作比較單調、機械，而且小伙子們在出菜臺等待很久就更枯燥了，怎樣調動起大家的精神，西貝莜面村有絕招，在出菜臺等待區，放上一個大音響，播放動感十足的DJ音樂，傳菜員大多都是小伙子，青春期的他們更喜歡這種快節奏的音樂，而且與快速上菜的要求相符，在等待出品的時候，隨著音樂身體左右搖擺，上下起伏，還有利于緩解身體疲勞，當菜品出來的時候，小伙子們雙手拿著菜品，樂感還沒有從大腦中溜走，伴隨著這種快樂的精神給客人上菜，會不會更加美好呢。

香草香草云南火鍋

洗菜工—家鄉話聊天很有趣

洗菜工大多為文化程度不高的農村打工者，由于來自全國各地，很多人都不會說普通話，反倒是家鄉話成了溝通的主要方式，對于洗菜這個工種，也是比較枯燥，拿一個小凳子往地上一放，一個大盆放滿了各種菜品，反復的清洗，伴隨著水流聲。怎樣讓自己的雙手得到放松，讓心情更加愉悅呢？香草香草云南火鍋的洗菜大姐王姐就有絕招，來自山東她就總是用山東話給大家講笑話：“藍藍的天上飛著一只布鴿（buge），飛來飛去受盡了科達（keda），東張西望到處灑么（same），心思心思（xinxi）母（mu）有意思；飛到海邊撿起一只嘎啦（gala），放到嘴邊咪啦了咪啦（mila），呸！后咸（houxian），差點后殺（housha）！”其實這段話的意思就是“藍藍的天上飛著一只鴿子，飛來飛去受盡了磨難，東張西望到處看看，心思心思沒有意思，飛到海邊撿起一只海貝，放到嘴邊嘗了幾下，很咸，咸的要命”。其實家鄉話聊聊天，自己身心得到放松，一定會讓工作變得有趣。

服務員——

一把餐椅放松一天

　　餐椅對服務員來說再熟悉不過了，一天不知道要推拉多少次，其實小小的椅子有大作用。服務員需要久站，勞動強度大，走路和彎腰的次數多，服務員大多為女孩子，因為久站腿部肌肉經常處于緊張狀態，時間一長就形成了粗壯的小腿肚，不僅疲憊而且會難看，用身邊的餐椅做幾個簡單的動作既能達到放松的目的，又能瘦身。

　　每次在就餐前，讓自己雙腿并攏站立，雙手自然下垂，面向餐椅背站立于椅子后方，挺直腰背做深呼吸。吐氣，頭朝下，右腿上抬至膝蓋與額頭碰觸，使背部盡量弓高。緩解腿部疲勞；柔軟脊椎，促進全身血液循環，強化體力。每天重復練習3~5回，持續1周，長期持續練習，不僅放松自己而且塑形效果更佳。

晚上回家一定泡泡腳

　　累了一天的員工，每天工作要固定站立，會讓腿部肌肉越來越僵硬的，要想放松的話僅僅只是踢腿拉伸是不夠的，因為腿部肌肉很容易拉傷。回家之后用熱水泡腳，然后給腿部20分鐘的按摩，是很好的放松。熱水泡腳之后按摩大腿、小腿、足底。平躺抬高雙腳屈膝交替做蹬車運動之后搓熱雙腳再平躺，睡覺時也可以把腳稍微墊高點。這都是可以讓自己放松的動作，保證第二天充足的精力。

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