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烏塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，為十字花科蕓苔屬蕓苔種白菜亞種的一個變種，以墨綠色葉片供食，原產中國，主要分布在長江流域。烏塌菜的葉片肥嫩，可炒食、作湯、涼拌，色美味鮮，營養豐富。
烏塌菜炒肉絲
主料：
烏塌菜三朵 肉絲一兩
輔料：
蔥少許 姜少許 蒜頭少許 鹽少許 耗油少許 胡椒粉少許料酒少許 生抽少許做法：
1、烏塌菜摘葉洗凈、瀝干水分肉切絲加料酒、鹽、胡椒粉、抓勻腌制十五分鐘蔥、姜、蒜切粒。
2、熱鍋冷油，待油溫加熱至八成熱下肉絲煸炒。
3、肉絲變色兒后加入蔥、姜、蒜繼續翻炒
4、加入烏塌菜，加適量耗油、鹽；翻炒至出鍋。
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