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冬菜，一種半干態發酵性腌制食品。是中國名特產之一，冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食，風味鮮美。冬菜獨有的醬香味和辛香味，香氣濃郁；味道鮮美、質地脆嫩、咸淡適口。富含氨基酸、乳酸、蛋白質、維生素和多種微量元素。有開胃健脾、增進食欲、增強人體機能之功效。
冬菜扣肉
主料：五花肉300克
輔料：泡辣椒25克，冬菜100克
調料：油25ml，醬油25ml，鹽3克，姜10克，四川豆豉10克，蒜10克
做法：
1. 豬肉用清水煮至斷生，撈出擦去肉皮上的油和水，然后抹上些醬油。冬菜洗凈切粒，泡辣椒切成小段，姜、蔥切片。
2. 炒鍋燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼后把肉切成7厘米長的薄片。
3. 皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸1小時即可。出鍋后翻扣于盤中，謂之“扣肉”。
冬菜蒸銀鱈魚
主料： 銀鱈魚
輔料： 冬菜、芥蘭
調料： 胡椒粉、精鹽、醬油、食用油、高湯
做法：
1、坐鍋點火倒入油，油熱后放入冬菜煸炒，加醬油、料酒、胡椒粉、雞精、高湯小火煮片刻出鍋待用；
2、將芥蘭用開水焯一下擺放盤子中；
3、將鱈魚用胡椒粉、鹽、雞精、料酒、腌制腌制10分鐘，放到蒸鍋中蒸熟后取出，放在芥蘭上，將炒好的冬菜連汁一起淋在魚上即可
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