【味道管理】《餐飲時報》報道：帶給顧客愉悅感的8種香味

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香格里拉不同凡響，那么香格里拉給人不同凡響的獨特印象是什么？—是氣味。香格里拉特意聘請了世界著名的香水大師，調制出一款特別的、宛如蓮花初放的香味，通過中央空調的送風系統，把這種香味吹到飯店的每一個角落。這種香味讓顧客享受到香格里拉不同凡響的清馨，而且在顧客心中留下了深刻的美好印象，成為人們識別香格里拉的專有品位。

所以，味道管理，對酒店、餐廳至關重要，甚至可以讓顧客“一聞鐘情”。

——《餐飲時報》

帶給顧客愉悅感的8種香味

各種香味對人體的刺激所起的作用各不相同，香味在餐廳中的作用很重要。餐廳中的香味可以根據顧客的心理需求狀況，在各時段釋放不同的香味。

給顧客愉悅感的8種香味

葡萄柚香味：

葡萄柚的香味具有制怒作用，并可適當地緩解緊張程度，尤其是在商務餐廳的包廂中，如果顧客正在談論合作方案，或者進行決策性的事情時，可適當釋放這種香味，可以為顧客送上一杯葡萄柚子茶。

香橙香味：

橙的香味是白領的最愛。如果餐廳的定位是以白領為主要消費人群就可以多用橙香作為基礎香味。橙的芳香可以提高工作效率，消除上班族在辦公室壓抑氣氛中產生的緊張和不安感。橙的芳香還能使人加快抑郁思緒的排除，增強對環境的應變能力。

茉莉香味：

茉莉的幽香可增強肌體應付復雜環境的能力，消除引起精神和身體不適的因素。如果顧客在就餐中發生激烈的爭論或是身體不適，可以在房間的通風口滴兩滴茉莉精油，茉莉香味跟隨送風在房間內流動，可以起到緩解顧客情緒和消除身體不適的作用。

薰衣草香味：

薰衣草的香味是失眠癥患者的良藥，并且能夠改善抑郁癥狀和歇斯底里癥，可祛除緊張，平息肝火。服務人員在包廂服務時，如果聽到顧客談論最近睡眠不好時，可適當地做溫馨的提示，向顧客推介薰衣草香味的精油或噴劑的作用。

酸檸檬香味：

酸檸檬的香味具有輕微的精神振奮作用，可使人減輕消沉和憂郁情緒，對提高人的食欲也有一定作用。服務人員可以根據顧客的情緒變化和交談的內容在包廂內適當使用這種香味。

香檸檬香味：

香檸檬的香味可使人緩解由外部環境造成的心理壓力，化解憂思憂慮。在包廂內放入一個精致的香薰爐，滴入兩滴香檸檬精油，一般來說，香檸檬的香氣可以散發兩個小時，這樣的就餐環境有利于客人減輕心理壓力，心情舒緩。

蘋果香味：

下午可以釋放提神的蘋果香味。據說蘋果所散發的香味可以至少提高20%的工作效率，遠比人們所熟悉的薄荷或桉樹油的香味更能提神。

肉桂香味：

在炎熱的夏季，即使酒店大廳的空調吹出最強勁的風力，顧客也難免心情煩躁，這時可以釋放肉桂的香味。這種香味可以使人消除疲勞、精神愉悅，若在肉桂香味中加點兒薄荷的香味那就更好了，可讓人頓感暑氣全消。

餐廳要管好8種氣味1.要對生產產品的原材料進行氣味管理，嚴把驗收關和庫存管理關，使用于菜品和主食制作的原材料要沒有異味，達到客人滿意。

2.大廳和房間要經常通風、排風，保持就餐環境清新、干凈，為客人就餐創造完美的體驗環境，尤其是對頭一天飲酒或抽煙過多的房間要進行及時的通風和清洗，以免第二天就餐或住宿的客人在進入房間時聞到煙酒氣味。酒店也可以安排一些固定的不抽煙、不喝酒的房間，以滿足對煙和酒異常反感的客人使用。

3.要做好衛生間的氣味管理。

衛生間是產生異味的一個主要場所，因此對衛生間的管理一定要嚴格認真。首先要做到衛生間的硬件設施完好，排風通暢，上下水道通暢；其次要制訂嚴格的衛生間衛生標準以及實施細則，確定具體的責任人，做到隨時清掃、定時檢查，以保證衛生間氣味清新。麥當勞與肯德基的衛生間管理是我們學習的榜樣。

4.要適當應用一些除味產品，如清新劑、各種香型的香味劑。

5.嚴格要求員工，使員工時時保持干凈整潔，要求員工勤換衣物，定期洗澡、洗頭，隨時洗手，上班期間不能吃蔥、姜、蒜、辣椒、韭菜等刺激性的異味食品，以免在接觸客人時讓客人感受到異味。員工可適當噴些清淡的香水，增加氣味的適宜度，給客人以清爽宜人的感覺。

6.酒店在設計階段就應該注意對氣味的管理，把廚房、洗衣房等容易產生氣味的生產車間設置在遠離客人就餐或住宿的地方，或以適當的方式隔音、除味，以防止設備操作中各種不正常氣味散發到客人的消費區域。

7.要定期對酒店的各種設施、設備進行保養和維護。

8.要做好防雨、防風、防凍工作，做好酒店的溫度管理，以防止酒店的各種廚用原材料發生霉變，進而產生霉味。總之，酒店做好了氣味管理，就能創造一個良好、溫馨、舒適的消費環境，使客人產生心理上的愉悅感，進而使客人不斷提高滿意度，為酒店培養忠誠客戶創造不可或缺的條件。

餐廳不適合用的花卉香味月季花:

月季花所散發的濃郁原香味，會使過敏體質者感到胸悶不適、喘不過氣來。

蘭花:

蘭花散發的香味如聞得過久，會使人因過度興奮而引起失眠。

夾竹桃:

夾竹桃所散發出的有毒氣體，能使人心郁氣喘，易引發氣管炎和肺炎。

紫荊花:

人如果長時間接觸紫荊花粉，會誘發哮喘病。

夜來香:

夜來香有晚上能散發強烈刺激嗅覺的微粒，高血壓和心臟病患者不宜久聞，否則會加重病情。

郁金香：

郁金香的花朵含有一種毒堿，接觸過久，會加快毛發脫落。

百合花:

長時間聞其香味，會使人的中樞神經過度興奮，引起失眠。

松柏:

松柏類花木散發出的氣味對人體的腸胃有刺激作用，久聞不僅會影響人的食欲，還會使孕婦心煩意亂、惡心欲吐。

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