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第 1149 期
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嗯，確切說應該是一小撮女人。 哪一小撮呢？為了一雙好看的鞋子，便需要一套搭配的衣服，一個顏色呼應的包包，最后還要買一對點睛的耳環。 或者，買了一只口紅，突然就覺得應該換一套化妝品來搭配口紅顏色，然后用一身新衣服搭配膚色，然后用一雙新高跟鞋搭配服色，最后用一套洋房搭配嶄新的自我。 咖啡館做生意，有時候也是這樣：在產品上的貪欲和幻想，往往容易造成成本的失控，產品線的冗長，盈利結構的紊亂….
以咖啡館為例，算一筆賬——
如果開一家正常的咖啡館（售賣簡餐和咖啡），那就可以認定，店里主要盈利的商品是咖啡、甜品和餐品，另外也可以有一些禮品或者周邊，賺取附加價值。
甚至，在主盈利的商品里，還要劃出重點，哪些是主推的，哪些是次要的。
這樣的情況是合理的，如果把所有東西都當成重點，包袱會很重。
但通常的情況是，每個店都希望能夠盡可能滿足客人的所有需求，要披薩有披薩，有松餅有松餅，想吃什么菜單上都可以找到。
為了達到這個目的，需要購買松餅機、烤箱等等各種設備……
更嚇人的是，買的時候還會有“美好的期許”出來催眠自己：3000元一臺松餅機，松餅賣50元錢（成本約30%），妥妥賣100個就把成本賺回來了。
▲其實，種類再多，你也不可能滿足所有
但是別忘了，買回來的設備要使用，就必須有相應的原料，如果什么都想做，對應的原料要準備多少？
原料越多庫存管理越復雜，還會占用大量資金，又要花費精力兼顧到物料的安全性。
并且，隨著產品線越來越豐富，廚房就要越來越大……
另外，顧客需求不聚焦，一桌4個人點的餐都不一樣，人流量大時，后廚會不會很崩潰？
這就像女人為了一雙好看的鞋，需要一套合適搭配的衣服，一個顏色呼應的包，甚至一對點睛的耳環……
當那個要松餅的客人好不容易快兩周才又光臨一次之后，你終于會發現，原本，只是為了一個松餅的利潤，卻給顧客打造出了一個“私人廚房”。
所以，與豐富產品線相比，可行性更強，也更實現利潤得是打造爆品，適當拒絕和聚焦單品。
只是，爆品應該如何打造？
在星巴克、雕刻時光搞了15年產品研發的Hugo老師想和你在課堂上討論一下這個問題。
另外，需要說明的是，這個活動就在今天下午2:30—5:00，可以觀看線上直播——
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課程主題
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獨立咖啡館，產品到底該怎么做？
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導師
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▲陳季強（Hugo）導師
10年星巴克、5年雕刻時光 產品研發和運營經驗
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形式
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線上觀看直播：49元/人
長按二維碼，進入直播報名通道
點擊閱讀原文，了解更多詳情…
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統籌丨劉曉紅
編輯｜李新洲 視覺｜陳曉月
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－商務聯系－
首席勾搭官｜18510936112
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－轉載原創聯系－
首席小秘書 微信｜neicanmishu
原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/141873.html
