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作為一個值餐員工，你是整桌宴會的掌控者，必須要掌握上菜位置、方法和順序，能合理安排上菜時間、控制上菜節奏，讓客人吃的舒心、開心。
1、涼菜 正式開宴前5-8分鐘上涼菜。菜點擺在轉盤上，要求：葷素搭配，疏密得當，餐具高低有致，顏色搭配巧妙；所有冷菜的點綴花垂直沖向轉盤邊緣，刀口講究順逆，有造型的冷盤，將花型正對主人和主賓。給以美觀舒服感覺。
2、熱菜
（1）上菜時間及位置 待客人入席后提供小毛巾，從客人右邊送上毛巾盤，并說：“先生/小姐，請用毛巾。”征詢客人或遵照主人吩咐即端送菜肴上桌，上熱菜時，要正確選擇操作位置，上菜一般選擇在副主人的右邊進行，有時可以在陪同人或翻譯之間進行。在零點上應靈活掌握，以不打擾客人為宜，但嚴禁從主人和主賓之間上菜。記住：盡量避開在小孩、老人、孕婦旁邊上菜。
（2）上菜順序 各地上菜順序不盡一致，一般來說，上菜應按照順序進行，冷菜→例湯（頭席菜）→熱菜（暈素交替，一般是最后上魚，如果魚是特色菜，也有的地方會早上）→湯→面點→水果（要先冷后熱，先高檔后一般，先咸后甜、先清湯后濃湯）
（3）上菜的操作要求： ① 上菜時要輕步向前，雙手將菜送上轉臺，到桌邊右腳朝前，側身而進。上菜時應用右手操作，并用：“對不起，打擾一下”提醒客人注意。將菜放到轉臺上（放菜時要輕）并順時針轉動轉臺，將所上的菜，轉至主賓面前，退后一步，五指并攏與地面呈45度，以肘關節為軸，指向目標，大臂與小臂呈90°，同時目視主賓、主陪、面帶微笑，聲音適中，委婉動聽報菜名：“九轉大腸，請品嘗”。上每道菜時都要報菜名，視情況作適當介紹；先上調味品，再將菜端上；每上一道新菜都要轉向主賓前面，以示尊重；
② 上菜要掌握好時機，當客人正在講話或正在互相敬酒時，應稍微停一會，等客人講完話后再上，不要打擾客人的進餐氣氛。上、撤菜時不能越過客人頭頂。
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