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特色食材——新鮮墨魚蛋
墨魚蛋是雌墨魚的纏卵腺，共兩個，大如雞蛋，主要產于山東日照、蓬萊，集散于青島，尤其是山東日照腌制加工的烏魚蛋聞名于全國。烏魚蛋以飽滿堅實，體表光潔，蛋層揭片完整，色澤乳白為上品。烏魚蛋營養豐富，味道鮮美，是山珍海味中的下八珍之一。一般大家接觸到的干品為多。
烏魚蛋不僅是烹飪原料中的佳品，還具有醫療價值。據測試研究，烏魚蛋鮮品每100 g含水83.5 g、蛋白質14.1 g、脂肪1.1 g、硫胺黃0.01 mg、核黃素0.04 mg、尼克酸2 mg、微量的維生素a及鉀、鈣、鐵、磷等多種微量元素。墨魚蛋略帶咸味、清洗后沖水三十分鐘即可烹制。鹽水墨魚蛋
[原料l 鮮墨魚蛋300克。
[調料] 白酒、鹽各3克，胡椒粉0.1克，味精2克，花椒10粒，蔥結5克．姜片、蔥姜汁各3克。
[操作程序]
1. 撕去墨魚蛋上的衣膜，用鹽水洗凈、濾干水分，放碗中加鹽、白酒、胡椒粉、味精、蔥姜汁，腌2—5小時后洗凈.
2．墨魚蛋入沸水鍋焯水后、入另一清水鍋，放入花椒、蔥結、姜片、燒開后用小火燜5分鐘離火，冷卻后切片，裝盤。
[特色點評] 色白光亮，鮮嫩爽口，尤其在夏天更受歡迎。
[要領提示1 煮的時間不能太長，否則影響口味與光澤。雪菜蒸墨魚蛋
[原料] 鮮墨魚蛋350克，罐頭雪菜80克。
[調料] 泡椒10克，蔥絲、姜末3克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，清油5克，白酒2克，紅椒絲2克，香菜3克。
[操作程序]
1．鮮墨魚蛋洗凈，瀝干水分，放碗里，加鹽、味精、白酒，腌漬1—2小時。鍋中放清水，燒至90℃，放入墨魚蛋燙一下，撈出放在盤里撒上胡椒粉和少量鹽、味精。
2雪菜、泡椒分別切成末。鍋中放點油，把蔥姜、雪菜、泡椒炒香，澆在墨魚蛋上，上籠蒸8分鐘取出，上放蔥絲、紅椒絲，漬上熱油，放上香菜葉即成。
[特色點評] 雪菜綠色，墨魚蛋白色，色彩悅目；口味鮮嫩爽口營養又極豐富。
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