晨報|北京鼓勵餐飲門店通過廚余垃圾追蹤分析調整剩餐較多的菜品……

[餐有料] 餐飲人身邊有溫度的媒體第504期

2021年2月3日 | 農歷臘月廿二 | 星期三

北京鼓勵餐飲門店通過廚余垃圾追蹤分析調整剩餐較多的菜品

昨日，北京市召開垃圾分類實施情況新聞發布會。市商務局二級巡視員丁劍華介紹，近期，市商務局牽頭研究制定了《社會餐飲門店制止餐飲浪費踐行“光盤行動”指引》，緊盯餐飲浪費各個環節，把落實“光盤行動”與促進廚余垃圾減量作為出發點和落腳點。

首先是社會餐飲門店根據顧客點餐數據規律準備食材，按需采購、精準備貨，縮短流動周期，防止食材過量采購、長期存放、腐爛變質等產生廚余垃圾。同時，充分利用食材原輔料，做到物盡其用，提高食材出成率、利用率，減少廚余垃圾產出量。

此外，提倡多樣化供餐，提供小份菜、小盤菜、小份量主食，引導顧客適量點餐、理性消費，主動提示顧客剩餐打包，防止因過量點餐、過度剩餐增加廚余垃圾。

提倡通過廚余垃圾追蹤分析，對剩餐較多的菜品及時改進烹制工藝、提高食用性，減少因口味不佳帶來的剩餐浪費。

鼓勵使用分類減量設備，對廚余垃圾進行控水控雜，交由有資質的收運單位送往資源化處理設施處置等。

（來源：北京商報）

社區門店助力餐飲行業開啟增量市場

從2020年開始，在疫情防控常態化下，多家餐飲企業都以社區店、便民檔口作為主要發力點。
業內觀點認為，社區店目前的優勢越來越明顯：
第一，社區店面積小、房租低；
第二，客流量相對更穩定，顧客的復購率高；
第三，營業時間靈活。
隨著中國的城市化率越來越高，全國的社區數量越來越多，社區店已經具備了大規模發展的土壤。

紫光園總裁劉政在接受新京報記者采訪時表示，2020年疫情期間，紫光園的堂食正餐全部暫停，唯一保留的小吃則異常“火爆”。“通州一個10平方米的小吃檔口，一天的營業額可以達到10萬元。”2020年，紫光園新開的70家門店全部選址社區，這也與紫光園“親民、便民、惠民”的定位契合。“拿十里堡店舉例，人均消費10元的早餐，在3個小時的餐段中，客流可以達到2000人。”據介紹，目前紫光園所有正餐門店全部設有小吃檔口。“小吃檔口經過檢驗，在特殊時期非常適合。紫光園開設的70家店，全部具有抗疫情的能力。平時就是便民所需，一旦疫情來了就是居民的剛需。”

業內人士指出，疫情給餐飲行業帶來很多不確定性，不論是社區門店還是超市檔口，都在這個特殊時期助力餐企開啟了新的增量市場，給顧客提供了更多方便的同時，也進一步提高了老字號的知名度。

（來源：
新京報
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中國烹飪協會發布2020年中國餐飲市場分析及前景預測

昨日，

2020年，面對嚴峻復雜的國內外環境特別是突如其來的新冠肺炎疫情，餐飲業受到嚴重影響。隨著統籌疫情防控和經濟社會發展取得積極成效，消費潛力不斷釋放，餐飲行業也呈現穩定復蘇態勢。2021年2月2日，中國烹飪協會發布《2020年中國餐飲市場分析及2021年市場前景預測》報告，2020年餐飲市場運行特點如下所示：

1、餐飲行業受疫情影響嚴重

2、線上餐飲引領市場回暖

3、區域市場發展均有不同程度放緩

4、新型消費蓬勃發展

5、小餐飲、夜經濟增長新活力新動能

6、食品安全工作進一步加強

7、文明用餐推廣分餐制倡導公筷公勺

8、培養節約習慣制止餐飲浪費

9、政府出臺持續政策促進餐飲行業發展

2021年是“十四五”開局之年，疫情防控重大成效將進一步鞏固和發揮。當前，餐飲業已逐步從疫情影響中走出來，實現恢復性增長，預計2021年餐飲市場整體將會趨于穩定向好發展。

（
來源：
中國烹飪協會

）

上海一餐廳員工疫情期間謊報行程被開除！法院：支持

近日，上海市第一中級人民法院（以下簡稱“上海一中院”）依法審結了一起勞動合同糾紛上訴案，法院判決支持一餐飲公司開除謊報行程的員工，對該員工主張違法解除勞動合同賠償金不予支持。

一審庭審中陳翔明確其2020年2月8日僅是送親戚回上海。一審法院認為陳翔的陳述前后矛盾，其告知餐飲公司的回滬日期及居住情況，顯然與實際情況不相符。陳翔未按實際情況如實匯報回滬日期及隔離情況，餐飲公司以嚴重違反規章制度為由解除勞動合同，有事實和法律依據。陳翔不服，上訴至上海一中院。

上海一中院認為，疫情防控期間，餐飲公司根據要求為有序復工而開展員工健康和返崗前活動軌跡情況排查，讓陳翔匯報“返滬日期和回滬后的居住地址”并無不當，公司也多次提醒要據實填報健康登記表以及相關疫情期間注意事項，故陳翔應當知曉如實申報的重要性。

上海一中院于2021年1月28日當庭作出宣判，駁回陳翔的上訴請求，維持原判。對陳翔主張公司支付違法解除勞動合同賠償金之訴請不予支持。

（來源：
職業餐飲網

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南昌市市場監管局發出提醒這些餐飲收費不合法

近日，南昌市市場監管局在監督檢查和投訴舉報數據分析中發現，部分餐飲企業在一定程度上存在強制收費、套路收費等違法收費行為，侵害了消費者的合法權益。
對此，該市市場監管局發出提醒，告誡餐飲業經營者依法依規誠信經營，不得變相收取不合理費用。

具體來看，南昌市餐飲消費市場存在的違法收費行為主要包括：固定收取餐位費或茶位費；收取餐具消毒費；以固定茶位費必收但可免為由，誘導消費者購買泡茶收費項目，在未事先告知消費者并經消費者自主選擇的情況下，對讓消費者誤以為免費的水果點心等進行收費；收取自帶酒水的開瓶費等。

春節將至，為杜絕侵害消費者合法權益行為的發生，南昌市市場監管局將加大監管力度，督促餐飲經營者積極整改，并依法依規誠信自律經營。同時，還將對全市餐飲消費經營者整改落實情況進行監督檢查。廣大消費者若遭遇強制收費、套路收費等情形，有權拒付，也可以保留有關證據撥打12315電話進行投訴舉報。該市各級市場監管部門將及時受理、依法處理，并依據有關規定對相關違法行為立案查處，最高可處以5萬元罰款、責令停業整頓。

（來源：
江西日報）

杭州知名日料連鎖破產？當地門店全部停業

近日，有網友稱，在杭州開了十多年的三上日料，當地的門店已全部停業，品牌微信公眾號上提供的所有門店電話皆無法接通，網上預約等業務也全部暫停，會員中心頁面的查找會員卡功能同樣也無法使用。

據了解，一個多月前，三上日料還通過多個平臺銷售優惠套餐，今年1月19日，還有大眾點評用戶發表了該店的新評價。

僅僅半個多月時間，三上日料怎么就忽然關店了呢？“半年前B1層超市調整的時候，三上就撤店退出了。”相關工作人員表示：“西溪銀泰店則早在一年前就轉讓了。EAC店是今年初關閉，而西湖文化廣場店是在半個月前突然閉店的”。

企查查顯示，三上所屬的領日（杭州）投資管理有限公司已被法院列為失信被執行企業。該公司的陳經理稱：“三上”日料關門的主要原因是疫情之下冷鏈受創。目前，三上公司正在走破產流程，而他至今留守，主要是解決會員卡問題。

（來源：
紅餐網

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味千拉面殺入燒烤賽道，2021將在上海開設30家門店

近日消息，味千拉面即將布局燒烤賽道。

有相關負責人透露，味千拉面首家燒烤屋將于春節后亮相。新店目前正在裝修，初步計劃2021年將在上海開設約30家門店。

據了解，味千拉面燒烤屋位于上海浦東“世紀大都會”，餐廳面積約110多平，餐位大約有八九十個。味千拉面將其定位為快餐+燒烤的混搭模式，依然延用快餐的小面積，高坪效模式。

從產品上看，味千拉面燒烤屋在保留部分拉面產品的同時，將推出燒鳥系列產品，食材主要是雞肉和雞下水，人均客單價在55元左右。