【經典語錄】《餐飲時報》報道：大蓉和劉長明–該出手時就出手

如想接收更多餐飲一手新鮮資訊，請關注《餐飲時報》總編小時個人微信：22391363

川菜具有清鮮醇濃、麻辣辛香的獨特風味，發展了小吃宴、火鍋宴、野味宴、藥膳宴、佛道宴，又衍生出京派川菜、海派川菜、粵派川菜、海鮮川菜、洋派川菜等等，但要說什么是最有代表性的川菜、哪家是最有代表性的川菜館，還真的很難說。像滿漢全席這樣代表中華美食精華的超級盛宴，在川菜的歷史上也還是空白。

2007年，中國貿促會、成都市人民政府主辦的第三屆中國國際美食旅游節，計劃推出一臺頂級的川菜盛宴，并命名為“金沙蜀宴”。金沙蜀宴意在集中展示川菜的經典菜式，打造傳承巴蜀文脈、體現時代風尚的美食文化產品。大蓉和剛落成的一品店地處美食節主會場，被推舉為金沙蜀宴的主體制作和展示方。

1月27日，第三屆中國國際美食旅游節開幕，一品店宴會廳被裝扮得富麗堂皇，龍舟形的展臺上，由70多家川菜著名企業聯合奉獻的金沙蜀宴正式出臺，所有的118道菜式集體亮相。展臺最前端是一張直徑4米的大圓桌，中間的雕塑是四只太陽神鳥奮力托起金沙標志，金沙蜀宴中的36道精品菜肴圍繞在標志周圍。這些精心烹制的佳肴，被媒體譽為“一宴品盡千年川菜文化”，引來了攝影記者的大肆“圍攻”，大大小小的照相機瞄準了這些引人眼球的“佳麗”。會場通道上，幾十名身穿古代戎裝的威嚴武士站立兩側；在《金沙》音樂劇的音樂聲中，古蜀王國的豪宴登場，嘉賓和各國使節報以熱烈的掌聲。

開宴儀式上，嘉賓們品嘗的36道菜，全部出自大蓉和之手。當時美食節組委會委托川菜大師彭子喻和巴蜀文化專家袁庭棟操辦這件事，大蓉和的王正金、李志強參與了磋商。彭老師和袁老師認為，開宴儀式上的菜品應集中體現川菜特色，既要有傳統經典產品，又要有新派川菜的優秀之作。他們擬定了30道菜品名單，其中有十幾道是傳統川菜，如回鍋肉、麻婆豆腐、鹽焗蝦仁等，并要求我們按傳統的魚香味、荔枝味、糖醋味、陳皮味做出菜品來。我們按這個要求做出了宮保鮮貝、魚香酥鴨幫、干燒遼參、陳皮兔丁。為了展示四川的泡菜口味，我們還做了一道泡青菜幫，又青又脆，不失風味。在組委會專家組開出的菜單中，有十多道是大蓉和的暢銷產品，如開門紅、蔥椒雞、石鍋三角峰等。經過精心烹制和布展，大蓉和團隊打造出了媒體贊譽的“川菜史無前例的如此高規格華宴”。做了一輩子川菜的行業泰斗史正良先生感嘆說：“這是最漂亮、最豪華的展臺。”此后媒體報道金沙蜀宴時，評價為“打造了川菜餐飲文化的一張名片”。

按照傳統的前菜、冷菜、熱菜、小吃、水果的組合，金沙蜀宴包括了從民間到海外的各種烹飪原材料、主要味型和烹飪方式，充分反映了川菜的包容創新風格。118款菜品分為7個章節上菜，即原生態菜、歷史名菜、傳統老川菜及公館菜、民間小菜、江湖菜、大師名菜、新派融合川菜。各個章節自成體系，也可分拆組合成各種主題宴席；中間穿插歌舞、酒道、茶道表演等節目，伴以《金沙》音樂劇的歌舞選段，對川菜宴席設計與推廣是一個極好的推動。我認為，把四川所有餐廳最好的產品加在一起，就是金沙蜀宴，也就是川菜的精品薈萃。

以來，大蓉和以做大眾菜為己任，近幾年才逐步涉足高端宴席。當成都市政府提出研制金沙蜀宴的構想時，我們敏銳地感覺到，這不但是當今川菜最高水準的集中展示，也是大蓉和提升形象、打造隊伍、進軍頂級川菜盛宴的絕佳機會。該出手時就出手，作為川菜主流餐飲企業之一，大蓉和有義務承擔這個重任，有信心接受這個挑戰。接到任務后，我們緊急抽調人馬，成立了由45人組成的精干小分隊，分成幾個小組各負其責。根據專家組制定的菜品方案，大蓉和小分隊查閱了大量資料，先動腦，再動手，一次次完善提升。公司沒有承諾發放一分錢補貼和獎勵，但團隊夜以繼日，加班加點。開宴前夜，全體人員熬了一個通宵，布局場地，完善方案，困了打個小盹，渴了喝口礦泉水，餓了啃面包。宴席結束后，當天就有幾位成員病倒住院。

當初我們只是想通過這樣的嘗試，推動川菜產業向高水平發展，沒想到金沙蜀宴會迅速成為全國甚至海外的關注對象，價值不斷被放大，吸引了海內外各地人士的關注，這多少讓我們又驚又喜。能通過這么多渠道輸送金沙蜀宴所包含的文化、商業、歷史價值，我們也樂在其中。

川菜需要一種有文化的、有歷史沉淀的元素來代言。而我們不過是抓住了機遇，為這種久違的期待做了一次嘗試，表達了振興川菜的心愿。

第三屆中國國際美食旅游節閉幕后，金沙蜀宴并沒有謝幕。我們延續這個品牌做了不少營銷活動，特別推出了幾個版本，“民間品嘗宴”分為四道宴席，即金叟宴、金臣宴、金延宴和金尊宴。這四道宴席的菜品都是從金沙蜀宴全宴菜單中精選出來組合而成的，價格從每席1688元到9988元，可以滿足不同層次的需要，特別適合聚餐宴席。由于宴席目標市場定位明確，消費過程簡潔明了，慕名而來的外地客人特別多。我們還籌劃了“極品豪華版”，改寫川菜無豪宴的歷史，每席18萬元，要提前半個月預訂。

在活動結束的第二天，有香港老板看到金沙蜀宴的相關報道，想先吃為快，專門托人到大蓉和預訂。此后一段時間里，一些歐美、日韓、東南亞等各國友人品嘗了該宴席。

借助美食節的東風，金沙蜀宴不但大獲成功，還大大提升了大蓉和的品牌價值。有人說大蓉和很會炒作，我說我們是以自己的心血、熱情來樹立川菜新形象，以自己的真心面對市場，以自己的實力獲得贊譽，這樣的炒作我們還要繼續做下去。

《餐飲時報》公眾微信號：cyykb111

《餐飲時報》網站：http://www.cyykb.com

《餐飲時報》QQ群：282756788