【趨勢】外賣O2O江湖：下一個被“玩壞”的會是火鍋嗎？

再度細分市場：外賣之爭蔓延至火鍋領域

近日，多家在線外賣平臺“牽手”餓了么外賣平臺。9月28日，西安本土外賣火鍋品牌香見外賣火鍋宣布與餓了么正式在西安地區開展合作。截至目前，香見外賣火鍋19個站點已經全面上線餓了么，消費者可在整個西安市區享受到火鍋一小時以內送上門的服務。

一周前，成都火鍋外賣平臺來一火宣布與餓了么攜手，在北京、成都門店上線餓了么，此后，餓了么將和來一火就火鍋外賣配送環節開展新一輪的深入合作。

同時，新的火鍋外賣平臺“百天羊”也于近日上線。消費者在微信平臺搜索“百天羊”，就可以在平臺上訂餐享受外賣服務。

北京地區誕生的火鍋外賣平臺家家送近期完成更名，以新面目董火鍋正式露面，集中精力發展線上火鍋自主品牌。

餓了么的競爭對手美團外賣近日也開始布局火鍋外賣領域。9月1日，呷哺呷哺火鍋上線美團外賣平臺，借助第三方平臺配送開展自己的外賣業務。目前，呷哺呷哺外賣僅銷售食材，不包括送鍋，菜品價格及分量與門店基本保持一致。

在上門火鍋外賣領域，目前主要分三類：第一類是第三方提供食材的O2O外賣公司，其中有垂直專做火鍋外賣的平臺，例如 “挑食”、“來一火”等，還有餓了么、美團外賣等老牌外賣平臺；第二類是自家飯店帶有外賣服務，如海底撈的“Hi撈送”；第三類是擁有自有品牌的自營火鍋外賣，例如“百天羊”、“董火鍋”等。

“專而美”成趨勢：直營品牌更有“錢”景？

隨著餓了么、美團等老牌外賣平臺的競爭持續不斷，火鍋、小龍蝦、大閘蟹、水果為代表的“專而美”成為發展趨勢。業內人士分析，“專而美”無論從長遠還是從市場反應來看，只有堅持差異化的特色優勢，才能使企業真正做大、做強。

相較于平臺模式，更多人看好直營品牌。來一火執行總裁李聘熙強調，只有自營品牌才能賺錢，這一點在聚美優品、唯品會等多行業電商品牌發展中可見一二。

“董火鍋”創始人董國斌提到，做直營火鍋品牌之前，曾經嘗試過搭建在線外賣平臺。投入600萬元之后，市場規模的拓展進展非常慢，幾乎看不到未來的盈利空間，最終不得不放棄一開始的平臺模式。平臺模式的盈利點單一，遠不及單品類的特色經營效益高。

首先，自營火鍋的盈利模式非常清晰。火鍋屬于半自助性產品，消費者拿到手的產品其實都是生鮮產品。盈利空間來自于供應鏈上游的中間差價。傳統的小火鍋店會去批發市場進菜品和肉類，董火鍋則是通過向上游延伸自己的產業鏈，壓縮成本增加盈利。

在火鍋店消費一百塊錢只能吃到三十塊錢左右的食材，其中的七十塊錢需要補貼房租和人力成本。而自營品牌不僅能夠把控品質，還能降低價格，這個差別是顯而易見的。對于消費者而言，更在乎的是產品價格，而不是生鮮食材，所以有可觀的盈利空間。

爆發式增長下，實體店能不能笑到最后？

火鍋外賣平臺“挑食”創始人竇高峰表示，隨著移動互聯網的發展壯大，各種外賣軟件的興起，讓更多用戶養成了手機點餐、家里就餐的習慣。另一方面，餐飲O2O熱潮下，移動互聯網的技術革新，生鮮物流的配送技術日趨專業化，火鍋外送模式日漸成熟。

無論是平臺商，還是垂直電商，高毛利是它們選擇火鍋品類的最主要原因。通過互聯網可以使火鍋的毛利潤有較大幅度的提升。在火鍋店，毛利率一般在50%——60%，而火鍋外賣則能夠達到70%以上。

一旦火鍋成為不少餐飲品牌的救命稻草，一陣跟風開店之后，當市場趨于飽和，最終會不會導致實體火鍋店經營壓力增大，乃至以倒閉收場？

作者：賀陳慧 潘福達

來源：北京商報 北京日報

編輯：內參小然君

黃小東

江蘇回味食品有限公司

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