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南京有一家以做魚頭出名的酒樓，叫“胖魚頭”，有“魚頭專家”之稱，僅魚類菜就有四五十道，其中有一道“至尊胖魚頭”是鎮店菜，經巧妙包裝營銷，將普通的吃魚頭變為酒宴上的一項儀式，打造出一道口口相傳的明星菜。
1.盛器有氣勢
一份至尊胖魚頭大致在16斤左右，盛器——魚頭煲直徑40厘米，放在桌上占去半個桌面，上菜時魚頭煲上貼著象征吉祥如意的紅色封紙，光看“體型”就很有氣勢。
2.上菜有陣勢。
至尊胖魚頭上菜叫“坐花轎上桌”，魚頭就是“新娘”，而且還演繹出上菜四部曲：
*不坐花轎不上桌
至尊胖魚頭不僅貌美如花，而且羞答答。上桌時，必須由兩個小伙子（一般是店長和廚師長）用粗壯的大扁擔像抬花轎一樣抬上桌，身為“千金”，哪能不請自到？
*小伙不帥不上轎
出身名門，肯定挑剔，抬花轎的小伙子不帥都不行，瞧瞧到底帥不帥（兩位“轎夫”要求都精心打扮，帥氣幽默）。
*位子不寬不出門
身上懷揣海參、鮑魚、魚翅、裙邊等名貴“嫁妝”（此菜可根據顧客要求配海參、鮑魚等食材），準備的位子不寬闊、不舒服，都請不出門，看，至尊胖魚頭煲直徑足足有40厘米。
*不掀蓋頭不見人
至尊胖魚頭上桌后，必須由餐桌上最尊貴的客人打開“紅蓋頭”——揭開蓋在魚頭煲上象征吉祥如意的紅色封紙，才能看到她的真面目，同時客人要喝下“魚頭酒”，此后，其他人才能動筷吃魚。
3.配合幽默開場白
上此菜時，店長會幽默地介紹此菜，并隆重邀請貴賓親自揭開封紙，端起“魚頭酒”讓貴賓喝下，通常都會引起桌上一片歡呼。
顧客吃魚之前增加這些環節，不僅讓品味菜品多了幾分隆重，而且增添了很多情趣，不少食客對這道富有儀式感的魚頭菜情有獨鐘，常常會把花轎上魚頭、剪彩吃魚的場景傳到微博上，并成為顧客招待親朋好友的一種獨特方式。
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