《餐飲時報》報道：大蓉和劉長明經典語錄–誠信是最大的謀略

大蓉和董事長劉長明在《餐飲時報》舉辦的“探秘大蓉和考察團”中與全國同行分享交流經驗

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我最喜歡劉長明董事長的兩句話：一、有狀態就有未來。二、誠信是最大的謀略。這兩句話對我的工作、我的成長、我的人生都起到了巨大的提醒作用。

有狀態就有未來。

這句話是他經常用在經營中的一句話，意思是經營要保持狀態、員工要有好的狀態，生意就能做好。我覺得，這句話更適合作勵志語。一個人只要有好的狀態，包括積極向上的進取精神、勤奮努力的敬業態度，一心向善的明媚心理、善解人意的待人處事，永遠不以犧牲別人利益為代價去獲得，就一定會有事業的發展和幸福的人生。我曾經讓劉董給我把這句話寫在本子上，作為珍藏。

誠信是最大的謀略。

這句話我也超級喜歡。誠信，不僅獲得更多的信任，也會獲得更多的寬容，更是戰勝困難最強有力的武器。尤其當誠信在這個社會越來越珍稀的時候，每個人實際上在心底里最渴望誠信。你付出誠信，以誠信去做人做事，就會獲得更多的通行證。

今天《餐飲時報》小時和大家分享劉董的文章——

誠信是最大的謀略

文/劉長明

我一直認為，所謂商戰謀略、市場定位和營銷策略都不過是表象的東西，屬于技術性策略，而“誠信”才是企業最核心的性格和靈魂。

大蓉和羊西店的生意有了起色以后，亟須一位有經驗的前廳主管，有人推薦在一家粵菜館做事的白雪。那時，大蓉和對白雪并沒有吸引力，因為她工作的那家粵菜餐廳已經很有名氣，餐廳環境優雅，服務員素養和職業水準，以及客人的檔次都遠遠高于成都很多餐館，她犯不著“下嫁”到我們這家“寒酸”的酒樓來。但白雪也聽說了大蓉和的一些事，有點好奇，還是抱著看一看的心情來見了我。我對她說，“我們現在生意很好，急于引進人才，提高服務水平。”我還告訴她，我手下有二十多名國營企業的員工，開這個餐廳就是要養活這幫人，給他們找出路。談完，我帶她到羊西店現場，體驗熱鬧非凡的就餐氛圍。羊西店和粵菜館的巨大反差一下子展示在她眼前：這邊顧客幾乎全是普通老百姓，而那邊的顧客則多為白領階層；這邊的服務員忙得跑來跑去，那邊的服務員則顯得從容優雅；這邊熱鬧無比，那邊卻幽靜安逸。這種強烈的對比，使她覺得很驚訝。她獨自在大廳轉了一圈，與一位員工攀談起來。那員工告訴她，前段時間生意不好的時候，每個人都在努力，他也在門口做營銷宣傳。白雪又問他，為什么這樣賣力？那員工說，在前期生意冷清的時候，公司沒錢發工資，劉董把自己家房子都貸出去了，還動員管理公司員工想辦法借錢來發工資。那幾個月，公司一直虧損，欠了很多錢，卻沒有拖欠員工一分錢工資，員工很感動，寧愿多出力也不愿意閑著。那位員工的話觸動了白雪，她覺得有這樣一個向員工負責的老板，企業一定會發展。就這樣，她對大蓉和有了信心，選擇來這里工作。

我下海辦公司以后，長時期面臨資金的困擾。公司一無資產，二無抵押物，不可能得到銀行貸款，只能找朋友、同事幫忙。后來公司狀況有所好轉，將個人借款逐一還清，一名退休干部卻對我說，“我的錢就放在你那里，等我要用的時候再來取。我對你是一百個放心。”他的話很讓我感動。

1997底年上任的成都物資企業集團總經理趙延生，也對我們表示了最大的支持。當時集團經濟狀況非常糟糕，大多數公司嚴重虧損，處于崩潰邊緣，他鼓勵我們自謀生路，支持我們開辦中式餐館。當時，羊西線還是郊區，處于開發初期，行人少、車馬稀，很多人反對在那里開餐館，一些原來有意投資的朋友選擇了放棄，但趙總卻從不退縮。他認為，羊西線雖然離城較遠，但停車方便，處于“回水沱”地段，正好“斂財”。而且政府向西發展的規劃已經明確，前景看好。更重要的是，這里的房價比市內低，可以買斷，三年分期付款，符合總公司長期養人的觀念。作為成物集團的黨政一把手，趙總一直為解決員工吃飯問題憂心，希望通過我們的成功運作，讓系統內嚴重虧損的企業看到，必須多元化尋求出路才能擺脫困境。方案拍板后，趙總說：“買房子的錢由我去找，搞裝修的錢你去湊，以后即使投資失敗了，房子還會增值，國有資產不會流失。”當時，湊一兩百萬搞裝修困難很大，風險也很大，但我們已是背水一戰，只能作最后一搏。

在大蓉和瓦缸酒樓的籌建中，趙總不僅參與選址、裝修，甚至連定位、取名、試菜等一些活動也經常參加，在一些大事的定奪上更是傾盡全力。遇到這樣好的領導者，確實是我們的福分。

在2003年“非典”時期，整個餐飲市場受到嚴重沖擊，大蓉和也不例外。面對突如其來的災難，我們采取了更人性化的對策。很多企業放員工回家休息，我們的員工則堅守崗位，工資、獎金一分不少，有些員工們主動提出不要獎金；在預防藥品、衛生福利上，我們也投入了很多資金。這樣以來，災難反而成了增強企業凝聚力的良機。《孫子兵法》說：“令民與上同意也，可與之死，可與之生，民弗詭也。”意思是說要以道義愛撫民眾，才能上下一致，民眾情愿出生入死，而不違抗命令。

投資人和經營班子的利益應該是一致的，但細分起來，利益傾向還是不同。投資者希望獲得最大的回報率，而經營班子在完成基本任務后，也希望有合理的獎勵。除了正常的工資、獎金、福利收入外，年終完成任務的提成獎，是對經營者吸引力最大的蛋糕。不少企業為年終算賬會發生矛盾和不快，還有的因算出賬以后不能兌現而發生矛盾。

我和一個餐廳的老板及店總經理很熟悉。這位總經理告訴我，酒樓生意時好時壞，起伏較大，他為了穩住客源，每天要陪客喝很多酒，胃都喝出毛病了，思想也不太穩定。他在這里工作了五六年，餐廳雖然賺了錢，但他沒掙到什么錢。老板給了他8%的干股，如果一年掙了300萬，老板應該分給他24萬，但他拿的錢不到一半。他說，老板把利潤拿來增加設備、維修店子，到年底只剩下100多萬，只能按這100多萬來給他提成。這個結果與他想像的收入有很大差別。老板其他開支較大，又喜歡打牌，只能付給他一半的現金，其他的打個借條。他說，我身上有老板親手寫的四張欠條。老板性情豪爽，人也不錯，打牌輸的時候多，我不好意思開口問他要錢。考慮了很久，他還是決定離開，并有意到我這里來。我說，我跟你老板關系好，你來了就不僅僅是做生意的問題。后來他辭職去了外省一家酒樓。

創業前兩年，大蓉和董事會與經營班子在核算提成上也有類似矛盾。后來逐漸總結、完善，年初定任務、定指標，年底核算提成，扣除成本、稅收、折舊這些主要指標，其余盈利全部進入提成，該多少就多少。大的原則一定，每個店都一樣。我經常說，100米賽跑，跑攏了就給獎金，不要節外生枝，想方設法克扣，弄得大家心頭都“耿”起，信任也出現危機。核算清楚后，該多少就多少，立馬兌現，這樣做簡單明了，下面的人干了多少活、能掙多少錢心里都清楚，人人都有積極性，對企業特別信任。我認為，如果你的承諾不兌現，找理由打折扣，就不是爭多爭少的問題，而是誠信問題。做企業不但對顧客要講誠信，對自己的員工也要講誠信。沒有這一條，再大的企業也要搞臭。

2007年，原老羊西店搬家。在新店未建好前，為了穩定員工，我們決定給所有員工發70%的假期工資，直到新店開業為止。許多員工還不敢相信有這等好事，因為按照行業慣例，能發50%就不錯了。半年以后新店開業，90%以上的員工回到了工作崗位。新店順利開業，兩天后就排班候座。能做到這樣，這些老員工起了重要作用。

“5·12”汶川特大地震期間，餐廳震壞了，顧客跑光了，員工人心惶惶，我們關了6天門，整理收拾現場，恢復原貌。重新開門后，生意十分慘淡，每個店每天都需開支幾萬元費用，開一天虧一天。天災人禍要影響多久，誰也說不準。董事會研究后認為，我們不能像有的餐廳那樣裁員，必須讓大家安心。李玢總經理在管理干部大會上宣布，我們已經給大家準備了半年的工資，不管地震影響多長時間，公司保證不裁員、不減薪。員工吃了這顆定心丸，受到了極大鼓舞。還好，老天眷顧，3個月后生意就恢復了正常。

大蓉和的生意在行業里面是很好的，屬于成都餐飲“第一集團”。我們給員工講，別人能發的錢我們都發，別人沒有發的我們也可以酌情發。近年來，餐飲業很難招到基層員工，我們也不例外。一些酒樓的員工工資從過去底薪700元漲到900元。我們決定，普通服務員一上班，月薪就是1000至1300元。員工之間相互介紹熟人來當服務員，一經錄用，經營班子發給介紹人100元獎勵。這些承諾，公司都全部兌現。