《餐飲時報》報道：“芭迪熊”兒童主題餐廳經營模式解析

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最近，好幾位關注餐飲市場流行趨勢的同行朋友不約而同地給《餐飲時報》小時談到一個問題，就是“兒童餐飲市場在中國有巨大發展空間”。

在以前，小時覺得，這種主題餐廳很多都停留在概念層面，很難形成真正好的贏利模式和經營效果。而一位同行朋友的話，讓小時覺得，兒童餐飲市場新的發展機遇，真的到來了。

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他說，最近萬達商場調整了兩個策略，一是增加餐飲在商場中的比重，二是增加兒童體驗式消費項目在整個消費類商品中的比重，其中兒童餐飲是重要的一項。他分析，在全國商場百貨類商品銷售不景氣的情況下，想把商場人氣做旺，就要吸引兩類人群，一是女人二是孩子，所以，現在商場都瞄準了這兩類人群。萬達下一步招商的重點之一就是兒童主題餐廳。

兒童主題餐廳在西方已經是一種成熟的業態，擁有一套獨特的經營方式和理念，和成人餐飲業完全不同，然而它在中國卻還相當新鮮。國內商超餐飲大部分定位為“年輕人”。兒童餐飲是被忽略的一個業態。

今天我們就報道在國內比較成功的、開在上海和北京的兒童主題餐廳--——芭迪熊。

▲兒童主題餐廳更像游樂場

在北京金源 ShoppingMall地下一層，有一個色彩絢麗的童話世界，小小的彩色桌椅，熱帶雨林般的夢境小島，海盜船、寶物箱、小熊以及各種有趣的玩具，這是一家新開的游樂場嗎？

實際上，這是一家兒童主題餐廳，不少對吃飯毫無興趣的小朋友快樂地跑進餐廳，樂不知返。老板是一位年輕的海歸，因一次偶發的關于“12 只小熊”的童真夢想，最終把兒童餐廳開到了中國。

北京金源這家名為“芭迪熊”的兒童主題餐廳最早開在上海，成功經營了 4 年之后終于落戶北京，它的創始人是一位年輕的海歸——字維新。字維新出生在中國臺灣，曾是世界第一咨詢公司——麥肯錫咨詢公司的品牌顧問。

▲參與性是餐廳賣點

字維新發現，中國內地經濟高速發展，人們對生活質量有了更多追求，而絕大多數家庭又很自然地將消費重心放在孩子身上，但那些獨生子女大多是家里的“小太陽”，動手能力較差，如果能通過游戲培養他們的動腦動手能力和參與性，一定很有意義，于是他創建了“芭迪熊”兒童主題餐廳。

▲要想吃飯先探險，讓吃飯充滿樂趣

在第一家“芭迪熊”兒童主題餐廳，小朋友吃飯要先探險，首先要登上一條木制“帆船”，開始探險之旅：在沙灘區有“椰子樹”和花朵形餐桌；在海洋區，獨一無二的水母椅子、可愛的大蘑菇飲料站都很吸引小朋友。另外，“眼鏡熊的圖書館”“困困熊的臥室”等可以分享你和好朋友的小秘密。餐廳一角，有一個為孩子設計的“兒童樂園”，它是小熊們的樂園，也成了孩子們互相交流的場所。餐廳還會不定期地邀請魔術團，為孩子的生活增添神秘色彩；兒童劇場讓孩子在專業老師指導下，邊學英語邊表演。

▲選址兒童用品大賣場

開在上海的第一家兒童餐廳很快顧客盈門，生意紅火，字維新說，餐廳每個月的營業收入已達30 萬－40 萬元，盈利數額逐月提高。由此可見，兒童餐廳的理念在中國一線城市可以完全被消費者接受，他決定復制“芭迪熊”，進行品牌擴張，于是“芭迪熊”來到了北京。

在北京金源“芭迪熊”的兒童主題餐廳，這里有全國最大兒童 Mall“成長天地”，整整一層全部是國內外兒童品牌主力店，來這里的顧客幾乎全是帶著孩子的家長，客流量很高，而且目標顧客非常集中。不少孩子逛累了，看見這么有趣的餐廳就干脆不走了，家長也可以歇歇腳。

▲兒童餐很有兒童特點

一份兒童套餐包括一份粥、一份南瓜條、一份橙汁和一份甜點。顧客認為用南瓜條代替薯條的做法不錯，健康而且營養。甜點也很有特色，孩子很愛吃。北京金源“芭迪熊”兒童主題餐廳的范經理說，餐廳一切都是為孩子量身定做的，包括小桌椅，包括各種卡通設計，當然還有菜品。“芭迪熊”對菜品的追求是“活潑、時尚、健康、營養”，最初，為了適合孩子的口味，菜品比較偏淡、偏甜，隨著不同層次顧客的增多，現在的菜品口味逐漸豐富起來。餐廳的菜單上還特別標注“普、護、輔、限”字樣，這是根據菜品和食客的不同需要注意的陪護服務提醒。

▲卡通餐熱賣

目前，他們又推出獨家“卡通餐”，不光口味好，連菜品的造型也是卡通的。擴展成兒童主題樂園置身“芭迪熊”的兒童主題餐廳，很多大人會覺得這里完全不像一個餐廳，因為在這里吃飯已經變成了很次要的活動，孩子們更多的是玩耍、聽故事，交朋友，甚至學知識，實際上它更像一個室內主題樂園。

一位家長在網上留言說，我覺得這家店的老板挺用心的，每次去玩以后，小孩子都會模仿里面的哥哥姐姐講故事，以前我小孩很膽小,自從去了芭迪熊餐廳以后，膽子變大了，至少他不會老粘在我身邊，有主動去跟其他小朋友玩，還很主動地參加哥哥姐姐們的互動，記得有一次我女兒生日，我們去芭迪熊玩，女兒無意中告訴了姐姐今天是她的生日，結果姐姐馬上邀請所有小朋友幫我女兒唱生日歌，還有小禮物呢，她開心得不得了?? 好玩——這確實是芭迪熊餐廳經營中的一個重點。

▲寓教于樂的餐廳教育

據介紹，國外類似的兒童餐廳，多是把餐館和娛樂結合起來，但在中國情況有所不同，中國的父母可能是要求最高的父母，他們不僅希望孩子能得到娛樂，更希望他們能得到教育。于是寓教于玩、寓教于食，就成了芭迪熊餐廳的特色。“在這間餐廳，每天都有活動，每個月都有新的活動主題。他們開辦了‘寶貝廚房’，延續他們的 DIY 式教育，讓孩子們自己動手做比薩和餅干；他們有‘故事屋’，有大姐姐以表演的方式講故事；他們有生日派對，由服務員扮演的公主、王子、印第安人，一起和小朋友過生日。不僅小朋友們喜歡在這里過熱鬧的生日，情侶們對這種童趣盎然的生日也情有獨鐘。芭迪熊就這樣把娛樂、教育和餐飲完美地結合了起來。”

一位上海的顧客在網上這樣介紹“芭迪熊”的特色活動，而這些活動也將逐漸在北京“芭迪熊”開展起來。從餐廳開始的兒童產業從最初一兩個人開創的兒童 DIY 小店，到如今擁有一支創業團隊和多家連鎖兒童主題餐廳，“芭迪熊”的故事也許才剛剛展開。

餐廳的創意總監王立安介紹說，是因為“吃”在人們生活中占的位置很重，所以想通過餐飲來切入中國的兒童市場，“我們做的不僅僅是一間餐廳，餐廳只是兒童產業鏈上的一環，是我們進入兒童產業的一個入口。”

▲服務員必須是“兒童專家”

“我們的服務人員都是多面手，既提供餐飲服務，更要懂得和小朋友互動，組織、主持活動。我們甚至自己制作電視節目，以后可能出版自己的音像出版物。當然， DIY 小熊仍然是我們的經營內容之一。我們還將推出芭迪熊俱樂部來進行會員管理。從娛樂到教育以及其他延伸產品，都具有很大的空間。我們現在所做的，只是從餐飲入手，切入整條產業鏈的一點摸索。”經營者這樣定位他們的兒童餐廳。

創辦人字維新表示，他們將在一線城市開更多的直營店，二線城市考慮找區域代理，并爭取在國外或者中國香港上市。

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