《餐飲時報》報道：汕頭金海灣婚宴成功法寶

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汕頭金海灣酒店是一家五星級商務酒店，被當地人稱為“汕頭婚宴第一家”，獨特的市場定位，加上嚴格貫徹執行運營法寶，成就了金海灣十年的“婚宴頭牌”，留住了無數客人。

【改變婚宴菜單一成不變】

▲今年比去年：菜單翻新50%

一般酒店，婚宴菜單都是固定的，今年和去年的相同，給這位顧客和給另外顧客的也都相同。但是，金海灣酒店不同，每年年初，金海灣餐飲各部門要全面展開市場調研，調查最近一年最流行的菜品，調查適婚年青人的口味和婚禮消費需求變化，調查競爭對手的婚宴菜單和婚宴動向。

然后根據調查結果，對原有菜品進行調整，擬出新菜單，推行新促銷舉措，并擬訂全年的宣傳、營銷、服務推廣計劃，這樣，新一年的婚宴菜單和往年變化特別大，翻新率經常在50%以上，“菜單要以當年最流行的菜品為主，而不是那些名字好聽、吃著難吃的菜”，金海灣總經理說。

【不同顧客菜單設計不同】

▲新人不同，菜單、裝飾都不同

“另外，我們還會根據顧客籍貫的不同，菜單上經常會有點睛之筆，比如有一對新人，新郎老家是寧夏的，我們就給他特意上一道烤羊背，新娘新郎會覺得特別驚喜。同樣，如果新人有來自河北的，我們還會給他們上保定驢肉火燒。

這種因人制宜的設計，是貫徹我們營銷始終的，不僅體現在菜單中，婚宴裝飾中也是如此，比如有新娘是川妹子，我們會在宴會廳布置中點綴上一串串四川紅辣椒，象征他們火辣辣的愛情。這樣，無形中，我們菜單、裝飾都會區別于一般酒店，因為別人的婚宴菜單，價位相同，菜品基本都是雷同的，大廳布景也千篇一律的，但在我們家就不同，花錢不多，但是效果很明顯，無形中就形成了口碑。”

【改變菜品一下上齊】

▲注重出菜節奏，尤其打造第一道氣氛菜

一般酒店，客人一落座，菜品就呼啦全部端上。但是，在金海灣，他們特別注重出菜節奏，尤其注重打造第一道菜的出菜氣氛。金海灣酒店特地選購了直徑為十六寸的四喜大拼盤作為第一道菜的盛器，配上廚師稍微夸張的雕花，菜品出場時，由美麗的禮儀小姐，伴著動聽的音樂，用充滿祝福的語言，將精美菜肴奉給每一桌客人，場景相當隆重。

金海灣總經理說：“當別人都不重視婚宴菜品時，你重視，你把菜品當明星一樣捧，你就不同，就贏得了市場。“

【改變新人“自帶”司儀】

▲打造酒店專屬金牌司儀

一般酒店不提供司儀服務，由新人“自帶”，但金海灣不同，從新人到酒店定宴席時，酒店自己培養的司儀就開始“介入”，負責了解每對新人的不同情況，編寫不同臺詞，而且在主持中會把酒店的精心安排、特色服務、酒店為新人特別打造的懸念環節等巧妙地傳達出來，這本身是對酒店最直接最有力的宣傳。因為此時，臺下幾十桌的客人都在聚精會神聽司儀一個人講話，比去電視臺、廣播花錢做廣告，收聽率都高。

金海灣“司儀”由酒店自己培養和包裝，主持價位和市場價一樣。目前，金海灣的司儀已是汕頭市的“金牌司儀”，是金海灣的一面活廣告。

【將婚宴服務具體化】

▲定婚宴，讓客人先看場電影

客人到金海灣酒店咨詢婚宴情況時，并不是由營銷人員口若懸河的講解，而是先安排新人看一場電影——《浪漫一刻天長地久》。這是金海灣專門策劃拍攝的婚宴宣傳片，將婚宴廳面、服務、菜肴特色一一展示給客人，讓客人對其服務有一個形象的了解。很多客人看了電影中的畫面，當場就下訂單。

另外，金海灣還不定期地組織“新人音樂茶座”，挑選有消費潛力的新人，分批到店觀看婚宴宣傳片，介紹婚宴產品，加深客人印象。

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