晨報 |烘焙食品2020年銷售收入預計將達到5500億人民幣；瑞幸再開2500家門店，補貼還將持續3-5年；……

傳統餐飲企業面臨運營成本高、生命周期短等問題，近年來，我國餐飲業標準化、數字化、連鎖化進程加快。業內人士建議，餐飲企業應在個性化和標準化之間尋求平衡才能得到更好發展。

餐飲的本質是差異化、特色化，與行業目前出現的標準化、連鎖化趨勢存在一定矛盾，餐飲企業需在二者之間找到平衡，才能實現更好的發展。此外，通過補貼換取規模與擴張速度，這一商業模式在餐飲業能否行得通，也還需要時間和市場的檢驗。（來源：新華社）

早在2016年，我國面包行業市場零售額便以251.82億美元位居全球第二，僅次于美國。同時中國烘焙行業近幾年增速較快，2011-2017年我國烘焙行業規模從972億增至1945億元，復合增長率為10.76%，2018年達到2170億元，同比增長12.65%，與此同時還有巨大的增量市場有待挖掘。2020年烘焙食品行業銷售收入預計將達到5500億人民帀。（來源：筷玩思維）

西式快餐“千年老三”德克士，在一線城市快餐市場進進出出好幾次，從2016年開始，其“舒食+”高端體驗店開始再次沖擊一線城市，到2018年，德克士在北上廣深一線城市開出了100多家門店。

除了新開門店，西式快餐巨頭還明確意識到，隨著中國人對飲食健康意識的提升，西式快餐在中國消費者心中早已失去了往日的顯赫地位，巨頭們在中國尋找戰略投資者的同時，也開始摸索“去快餐化”道路，謀求做出一些改變，來吸引更年輕、對食物和用餐環境要求更高的目標消費者。

都是在努力“去快餐化”，但三家企業的嘗試卻有著不同方向，難度和效果也各有不同。（來源：中國食品報）

近年來隨著我國經濟的蓬勃發展，國民生活水平的不斷提高，原材料、包材、人工等各項成本不斷上漲，給廠商帶來了極大的壓力，灣仔碼頭深受成本上漲所累。即使在此大背景下，灣仔碼頭自2014年至今從未調整過產品終端價格。為了一如既往地提供安全優質的產品，以及堅持從源頭控制產品質量的一貫原則，灣仔碼頭經過充分的市場研究和消費者調研，計劃對旗下的部分產品進行提價，從2019年3月1日起正式生效。

此前，有經銷商對中國商報表示，灣仔碼頭旗下產品價格上漲幅度為10%~20%。

有經銷商認為，行業漲價不是沒有可能，畢竟現在大企業盈利都比較困難；還有經銷商覺得，廠家競爭激烈，產品是否漲價不好說，要看下一步的原料行情。（來源：新經濟觀察）

2019年3月20日下午，2019中國調味品行業總裁高峰論壇在成都龍之夢大酒店龍鳳廳華麗啟幕！

由于是日常剛需產品，調味品被認為是食品中增長最為穩定的子行業，每年以約10%的速度穩健增長。但是近年來，隨著餐飲回暖、消費升級、新零售興起，市場端也在發生一系列深刻的變化：消費呈現分層，小眾產品受寵，年輕化消費成為熱點，到家零售越來越流行，等等。這些新變化，無論是對調味品企業還是經銷商，都是一種挑戰。

未來5年，調味品行業將呈現哪些發展趨勢？調味品廠商如何抓住新一輪機遇獲得再次增長？為了解決這些困惑，預見“味”來――2019中國調味品行業總裁高峰論壇應運而生。（來源：CCN中商）

喜茶咖啡系列全新上線，這也意味著新式茶飲代表品牌喜茶將打破茶飲邊界，正式切入咖啡這一領域賽道。此次喜茶咖啡將在深圳萬象城黑金店、廣州惠福東熱麥店、上海湖濱道熱麥店、北京君太百貨DP店四家門店中率先推出。

隨著消費升級愈演愈烈，新生代消費者不僅對茶飲、咖啡的品質提出了越來越高的要求，對一杯飲品所帶來的體驗也越來越看重。由此，茶飲咖啡品牌們，在好喝之外，從消費者體驗出發，也在追求更多的可能。（來源：億歐網）

3月22日，北京市市場監督管理局召開餐欽連鎖企業工作會議，會議下達了鐵命令，全面排查餐飲服務單位的食品安全問題，構筑制度屏障，堅決采取有效措施，切實保障首都的餐飲安全。

北京市餐飲協會、北京市烹飪協會站在協會的角度上要求餐飲服務單位從自身做起，加強自律、履行主體責任，提高北京餐飲服務品質，營造和諧、舒適、健康、安全的就餐環境，全面提升首都餐飲業質量安全水平。

北京市市場監管局餐飲服務安全監督管理處負責人段志永表示：“對食品安全問題采取0容忍的態度，發現一起處罰一起，堅決防范餐飲環節食品安全風險，守住我們食品安全的底線和紅線，不能再出現我們后廚環境臟亂差！做出來的東西我希望老總先自己嘗一嘗再讓我們消費者來食用。”（來源：餐訊網）

一直以來，外界對瑞幸的燒錢之路充滿了爭議。在星巴克的“貓爪杯”成功大火了之后，瑞幸也不甘落后，開啟了為期十周金額共計5000萬元的“燒錢”活動。

過分強調開店速度的瑞幸，是否會掀起“關店潮”；比如，靠著高密度覆蓋的小門店模式，是否會被智能咖啡機所取代；再比如，產品和服務是否跟得上，粉絲運營和滲透率是否能夠跟預期一樣。（來源：品牌頭版）