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庫存是最大的利潤殺手，餐飲業應樹立零庫存概念。餐飲企業每天要面臨成千上萬的客戶，要根據客戶需求準備多種多樣的原料，這就使得實現零庫存非常難。中餐企業實現零庫存需要做到以下幾點：
1.營銷部經理要根據前幾天的銷售情況推測下一天的預售情況，出品部根據營銷部的推測進行備料，如銷售不出，由營銷部負責。倉庫每日都應向營銷部上報庫存情況，營銷部每天工作的第一步就是想辦法解決庫存。
2.廚房接收的原料量僅夠一天的使用量即可，盡量少用冰箱。
3.倉庫中新鮮的原料直接進出品部，應該沒有庫存，干貨、調料等庫存量以僅夠半月使用為限。
一個酒店如果有10萬元的庫存，所需的管理費用、盤點費用、人力開支和不可避免的損耗約占到庫存金額的5%，這實屬不必要的開支。
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