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炎炎夏日，很多同行朋友讓我們推薦涼菜。最近《餐飲贏快報》記者在一家酒店吃到一系列蘆薈涼菜，口味不錯，銷量很好。因此這期特別介紹蘆薈食材系列涼菜。
這家酒店在餐桌上擺放了一個小型宣傳冊，把幾款蘆薈涼菜進行了簡單介紹，總廚說，夏天吃蘆薈清涼解毒，口味清爽，銷量很好。
他說，食用的蘆薈品種是庫拉索蘆薈，配菜可以生配或熟配，選配原料時要特別考慮庫拉索蘆薈凝膠對烹料的味突出、純正，或用調味品補充其滋味不足，蘆薈凝膠晶瑩剔透，塊狀不易糊化，既能配順色，也能配異色，如配紅色的火腿和綠色的豌豆，烹制成的蘆薈火腿白、紅、綠三色相互襯托，達到色澤靈現，味道清爽的效果，是炎炎夏日消暑佳品。
三色涼拌蘆薈
主料：庫拉索蘆薈、黃瓜、胡蘿卜。
輔料：適量蔥或蒜、醬油、醋、白糖、香油、鹽、胡椒粉、味精或辣椒醬或辣椒油。
制作過程：將庫拉索蘆薈、黃瓜、胡蘿卜洗凈，并將蘆薈鮮葉去刺去皮，用清水浸泡幾分鐘或用溫水燙一會兒，與黃瓜、胡蘿卜分別切成絲狀，分別加入輔料拌勻即可。
涼拌沙拉蘆薈
主料：庫拉索蘆薈、黃瓜、番茄（或土豆）。
輔料：沙拉油。
制作過程：將庫拉索蘆薈、黃瓜、番茄或土豆洗凈，并將蘆薈鮮葉去刺去皮，用清水浸泡幾分鐘或用溫水燙一會兒，與黃瓜、番茄或土豆分別切成丁狀，土豆另煮熟，用沙拉油拌勻調理即可食用。
涼拌海蜇蘆薈絲
主料：海蜇皮、庫拉索蘆薈、黃瓜。
輔料：醋、醬油、鹽、味精、胡椒粉、香油、蔥。
制作方法：將海蜇皮撕去紫色筋皮，用水洗凈切成5厘米長的細絲，放入開水中燙一會兒，燙完后用涼開水浸泡除咸味；庫拉索蘆薈鮮葉洗凈后去刺去皮切成細絲，用溫開水燙一會兒，黃瓜洗凈切細絲，先將輔料加入海蜇絲拌勻，然后加入黃瓜絲、蘆薈絲拌勻即可食用。
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