費大廚為什么靠一道炒辣椒就火了？

中國八大菜系：川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯。川菜味多、味廣，以麻辣口味為主；魯菜味濃厚，嗜蔥蒜；浙菜鮮嫩軟滑，清爽不膩；湘菜香辣鮮香，口腹留香。

近年來，各種菜系爭相斗艷，賽道品牌發展也越來越多，湘菜也隨之大火，在一眾湘菜品牌的帶領下，湖南菜的特色從菜系到單品被各品牌深挖了出來，就比如火遍全國的一道單品爆款：“辣椒炒肉”。

只聽這個名字大家應該覺得沒什么特色，的確，辣椒炒肉是一道非常家常的菜，不只湖南，全國各地的朋友們家里應該都會炒這個菜，那為什么這么一道非常普遍化的菜會被炒“火”了呢？這就不得不提一提湖南的一家餐飲品牌了——費大廚炒辣椒肉。

了解費大廚的人應該都知道，費大廚的老板是一位帥氣的80后小伙，他的名字叫費良慧，費良慧出生在湖南衡陽的一個小炒之鄉，小炒業在當地十分發達，他的父親就是廚師，最擅長的菜就是辣椒炒肉。

在1996年的時候，費良慧傳承父親的精湛手藝，繼續以廚師謀生。經過幾年的磨練，2003年時，費良慧決定自己創業，很快他就在衡陽開了自己的第一家農家菜館。當別人都賣60、70道菜的時候，費良慧卻只在自己的店里推出了十幾道菜。

他對于這些菜頗有研究，也不放什么厚重的調味料，就憑借菜品的原汁原味和鮮香感來吸引人，可以說是家常菜里的一股清流，最后證明，他一做法是成功的，人們很喜歡菜品的原汁原味，辣椒的鮮香沒有被調味料覆蓋，肉的滑嫩又裹著辣椒的鮮辣味，讓人流連忘返。

農家菜館可以說憑借這一道菜很快就賺的盆滿缽滿，生意好了之后，費良慧決定將自己的業務擴大，但衡陽是個小地方，同一種業態很難有出頭之日，于是他很快又開出了原汁原味、布衣食代、漁家故事、同新餐飲等多個不同業態的餐飲品牌。并且，每個業態的菜館生意幾乎都做到了區域的第一名。

2003年，他以同新餐飲為主品牌，先后在湖南郴州、永州等地開設了十幾家連鎖門店。

2007年，費良慧決定入駐長沙，他豪情壯志的來到了長沙，但整個人卻傻了眼，長沙跟衡陽不一樣，長沙的餐飲競爭太激烈了，并且同質化非常嚴重。你賣麻辣燙，我也賣麻辣燙，你賣辣椒炒肉我也賣辣椒炒肉，你裝修工業風我也裝修工業風，你價格便宜，我也跟著降低價格……

就這樣，同新餐飲作為正餐，也被逼到了30元錢的人均水平，對比一下一線城市的快餐價格都比這個價格還高。低價競爭的日子對于費良慧來說猶如從天堂到了地獄，這是他人生中的灰暗時期，如果想要活下去，就只能擺脫同質化的競爭，要如何擺脫競爭呢？他認為，還是在產品上，要在產品上找到自己的核心競爭力才行。

之后，帶著這個想法，費良慧投資了兩三百萬在上海開了一家湘菜館，但也沒做出什么起色，苦撐兩年后以“血賠”告終，錢雖然賠了不少，但這次經歷卻讓他看清了一個事實：湘菜市場空間很大，可以做出全國性品牌，這是湘菜的機會，也是自己的機會。

2015年時，機會來了，轉折點也來了。那時候正是大眾餐飲活力最盛的時候，此時將餐飲走向全國，是一個非常好的時機，費良慧和團隊對于如何才能讓品牌走向全國，進行了全方位的調查和研究。

最終的結果，根本還是在產品上，這個是他們通過品牌梳理和近5000份調查問卷分析出來的，在問卷調查的分析結果中，他們發現，97%的消費者心中，能代表湖南特色的菜就是辣椒炒肉。

但將辣椒炒肉作為主打菜或者爆款的餐廳卻很少，幾乎是沒有餐廳這么做，因為這道菜確實太普通了，也太現象化，這就是一道家常菜，不說餐廳，即便個人也幾乎都能來兩手。不過，對于別的餐廳來說可能是如此，但對于費良慧的團隊來說這是不一樣，他的團隊大多都是衡陽的廚師，他在衡陽開的第一家店，就是以辣椒炒肉出圈的。

這可以說是一個天時地利人和的時機，消費者意愿+團隊基因+市場空白，讓他們確信可以用辣椒炒肉做品牌來定位產品，甚至可以將其打造成為眾人皆知的湘菜爆款產品。

2017年，同新餐飲正式更名為費大廚辣椒炒肉，在長沙落地。為什么要改名？費良慧曾經接受采訪時說過，名字就是產品，將名字改成費大廚辣椒炒肉，就是讓顧客清楚明白他們賣的是什么，容易被記住，也容易成為全國性品牌。而用費大廚，他表示，就是自己給品牌做代言，自己給品牌背書。

費大廚辣椒炒肉，顧名思義，其主打菜是辣椒炒肉，但這個每家餐廳幾乎都會出現的一道菜，憑什么能出圈占領市場呢？產品才是品牌發展的動力，要打造不一樣的辣椒炒肉，就要從根本上解決問題。

產品要好，首先得保證食材必須上乘，而辣椒炒肉的關鍵食材就三種：辣椒、豬肉和醬油。在食材的選擇上，費良慧非常的講究，辣椒不能太辣，太辣吃起來不甜不開胃，沒有口感。也不能太老或者太嫩，太老有皮，太嫩味苦。

于是，費良慧團隊就聯合湖南大學畢業的種子公司總經理種了900畝不同品種的辣椒，以便試出哪種才是最適合辣椒炒肉的辣椒。最終在30個品種里選擇了一個最合適的作為辣椒炒肉的品種。

而在豬肉的選擇上，為了口感厚重，費良慧選擇了寧鄉地區的土豬肉，相比普通豬肉，這種豬肥肉多、瘦肉少，配青椒炒，容易出油汁，下飯正好。

如果說食材是做辣椒炒肉的關鍵，那么醬油就是辣椒炒肉的靈魂。

很多餐廳做辣椒炒肉好一點的用的是品牌醬油，不好一點的就什么便宜用什么，為了能夠讓辣椒炒肉更好吃，不會有勾兌出來發甜的味道，費良慧團隊聯合湖南老字號品牌醬油共同研發了一款純大豆曬制出來的醬油。此款醬油選用的是非轉基因大豆，通過傳統工藝釀造而成，能讓肉汁香味更純、更厚重。

其次是呈現形式的改造，他們一改上桌直接吃的方式，專門設計、打造了一套帶爐餐盤，并配大勺用于翻舀湯汁，充分展示辣椒炒肉的色、香、味。

費大廚辣椒炒肉的定價為50元一份，但點單率卻超過了90%，這也充分的體現出了辣椒炒肉這道菜的產品價值所在。

除此之外，費大廚炒肉還采用了明檔展示的方式，辣椒、豬肉、醬油都明晃晃的擺在顧客的面前，在健康消費越見成為主要消費模式時，這種方式反而讓顧客放下了不信任感，真正做到了品牌與消費者互“寵”。

在菜單的設計上，我們可以看到，首先大篇幅介紹的就是辣椒炒肉，標語打的是“傳承兩代人的拿手菜”等等，這樣不僅能再次給顧客做背書，而且也能進一步的提醒客戶，辣椒炒肉是咱們店里的特色菜，無論是從店面的名字，還是爆款菜品，一脈相承的都讓顧客的視線放在辣椒炒肉上。

而在2020年，中國烹飪協會聯合大湘菜報于2020年11月9日至12月27日舉辦的一場線上“全國小炒肉PK大賽”中，“費大廚”憑一道招牌菜辣椒炒肉，成功登上“全國小炒肉大王”的寶座，引發公眾熱議。

時至今日，費大廚已經成為餐飲品牌中的佼佼者，其前身是以衡陽市黃青巷“原汁原味”農家菜館為起點，因一直堅持新鮮、實惠、 快捷的經營理念，得到了廣大消費者的認同，目前，費大廚在全國有近50家門店。

在學習上，費大廚也沒妄自菲薄，仍然謙虛的充實著自己的知識庫，我們餐易私塾開設的經營管理類等課程，費大廚也在積極的報名學習，并在學習之后，將學到的知識運用在實際操作中后，還會反饋心得體會。謙虛讓人穩重，學習使人進步，道理大家應該都會懂吧。

費大廚從創立以來，一直獲得消費者的好口碑，在今年8月時，已經開啟全國戰略計劃，費良慧告訴記者，費大廚的目標是：要做“中國餐飲界的優衣庫”。

為什么是“中國餐飲界的優衣庫”呢？

費良慧介紹說，費大廚和優衣庫有類似的理念，都遵循大道至簡，返璞歸真的道理。優衣庫把最好的面料賣出大眾化的價格，沒有繁多花哨的款式，都是基本款，并且每個款式都是爆款。

費大廚也沒有花哨的面子菜，而都是最大眾化的家常菜，也沒有數量繁多的菜品，而是把每個基本菜品做到精致。費良慧認為，大眾化的定價策略，是讓每個人花最少的錢吃最好的辣椒炒肉。這樣也增加了重復消費的可能，讓費大廚成為人們自家的家庭食堂。

同時，也只有優質優價才能規模最大化，就像優衣庫一樣，這樣才能做到水到渠成地規模化發展，才能將門店開遍全中國，開到國外去，將中餐文化推向全球。

對于費大廚未來的發展，費良慧很堅定：“只有聚焦頭牌菜，才能成就頭部品牌。未來，費大廚會繼續專心致志地做好‘辣椒炒肉’這道湖南頭牌菜，力將每一個細節都是追求極致。”

至于開店和布局，費良慧則強調，未來費大廚還是會堅持直營，不考慮放開加盟，并且去親自把關每一個環節。在未來3年費大廚要突破100家品牌直營店。

以產品打造品牌的餐企并不少，除了費大廚，還有我們熟知的巴奴毛肚火鍋，也是將常見的菜品開發到極致，也深受人們的追捧。產品是一個餐企的根本，沒有精確定位自己產品的餐企，就像失去靈魂的空殼，費大廚的發展，是不是給眾多餐企帶來了明確的發展思路呢？聚焦產品的發展，你認為是正確的選擇嗎，歡迎留言區留言討論哦。

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