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中高端餐飲在摸索自己的轉型之路，中低端餐飲也在嘗試創新新的贏利點。北京最火家常菜品牌——金百萬就推出外賣、網售兩種模式。
▲推5折準成品
金百萬在堂食基礎上，推出12種“準成品”：大廚配好材料洗好、切好，還附有菜譜。顧客可以以堂食價格的一半買回家，依樣畫葫蘆在家照著做，不會做菜、懶得買菜的人也能吃到金百萬店里同樣的味道。金百萬鄧宏說，這是將企業空置的空間和人力投入到新市場之中。
▲網售4折蛋糕
另外，鄧宏介紹，金百萬在網上推出了4折訂蛋糕服務。“店里的蛋糕師傅，都是在國內拿過大獎的，比如一個8寸蛋糕，外面蛋糕店賣160，我們就是4折。”鄧宏稱，此前，只有來店里消費的客人，才能在金百萬買蛋糕，一個店里，每天最多能賣10個蛋糕，而現在可能幾分鐘之內就可以銷售幾十個。
當企業效益收縮后，金百萬選擇將同樣的人力和烹飪空間投入電子商務領域，相當于挖掘了企業的“邊際成本”。鄧宏認為，4折蛋糕放長線釣大魚的作用，很多客人因為蛋糕便宜而直接到店里消費。
即使不在店里消費，鄧宏稱，金百萬的多店面布局，也很好地解決了困擾電商的“最后一公里”送貨問題。“員工利用閑暇時間送蛋糕，每個的運送成本還不到2塊錢。”鄧宏稱，員工愿意獲得額外收入，而金百萬，則相當于打了一場免費廣告。
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