來源：商智庫

2015年下半年開始，形式徒然嚴峻，北上廣深6個月關閉了161287家。其中上海關店占40%，北京30%，而廣深則是北上的一半。就拿魔都來說，魔都2015下半年一共關閉了63296家餐廳，平均每月有1萬多家餐飲關閉，平均每天就有350多家關閉。

而到了2016，前11個月一線城市餐飲競爭更加激烈，月均倒閉1萬家左右，餐飲投資正理性回歸，開店新增幅度急劇下滑。

在這樣的關店潮中，有些餐飲品牌品牌卻能天天排起長隊，成為當下餐廳熱門，成為行業風向標。來看看這些2016爆人氣的餐廳如何逆勢崛起。

1、桂滿隴丨有船有景有故事

這家網紅餐廳重現公元1155年古杭州桃花山莊的極致美景。可以坐在船上吃的杭幫菜。有亭臺、有小橋、有流水、輕舟、涼亭、歌女、手工藝人、民俗雜家，處處是景，頗有岸上烹、船上品的船宴文化氣息。賣點是純真江南風+有船有景有故事+地道手藝的杭幫菜。

2、桃園眷村丨懷舊的大餅油條店

名字來源于國民黨軍未來安置家眷，而在臺灣興建的房舍。主打產品是豆漿、燒餅、油條等看似尋常產品，但七八十年代裝修復古工業風打造的文藝就餐環境，很快贏得市場。2014年登陸上海，隨后在日月光、虹橋南豐城、新天地、北京太古里等地開出共6家門店，2016年已開店近10家。

3、70后飯吧丨吃的就是情懷

從魔都崛起的快時尚餐飲一大巨頭，懷舊主題的、有格調重細節的中西混搭的這兩年新崛起的快時尚餐飲店，70后80后最愛，排隊已成慣性。賣點是極致的懷舊場景體驗+大眾價格+不錯的服務及特色菜。從魔都起步，魔都已開10家店，和凱德、百聯、崇邦合作，單店600-700方，正快速崛起。

4、外婆家丨快時尚餐廳鼻祖級

“排隊候餐”成為外婆家品牌標志，文藝范精致風格內裝，創新杭幫菜為主，30%的產品+40%的環境+30%的服務，通過價格杠桿調節，實現最佳的性價比，目前已成老牌餐飲快時尚店。外婆家的華麗吊燈、藤編木椅、磚墻、鳥籠、裝飾畫，頗具小資情調的餐飲環境，而客單價和小飯店的差不多。崛起于杭州，在魔都真正確立行業地位，目前和大悅城、新鴻基、凱德合作，2016已新開近8家店.

5、北京宴·電影主題餐廳丨比外婆家更體驗

在北京宴·電影主題餐廳，每一處都是用真假物件虛構出來的電影場景，有情懷，有細節，超高顏值。玩轉5大場景街區：美國西部牛仔街區、盜夢空間、梵高咖啡館、赫本花園、星光大道，還有16個電影主題包房，高顏值菜品返樸歸真意境+獨家口味。目前正從北京迅速崛起。

6、綠茶丨 快時尚餐飲店中的淑女

崛起于杭州的熱門的快時尚餐飲店，也是崛起于杭州的熱門的快時尚餐飲店，中式風的細節打造很贊，菜品質量和外婆家類似。，創立10年開了近100家店，2016新開近30家店。

7、一籠小確幸丨女生太愛

極致文藝風的小吃店，清新文藝的風格，敲定了其消費受眾年齡層；港式點心糖水鋪的類目，敲定了其產品格局，2016年初成立，首店開在上海來福士廣場，然后迅速躥紅，目前已有10家落地。

8、弄堂里丨新崛起的杭幫菜館

兒時的弄堂里充滿著溫馨，這家名滿中國的快時尚餐廳，不僅僅有高顏值的場景體驗及杭幫美食，要傳承親情，記錄成長。目前全國近20家店，立足杭州及魔都，剛進北京及天津。

9、Line Friends Cafe 丨人氣萌寵

工業風水泥地面、裸露管道的天花板反襯著 LINE 家族的可愛呆萌。主人公們或飛懸天花板、或印在壁紙墻磚上、或隨著氣球搖擺身軀無處不見，還有有趣的LINE主題的咖啡和點心。賣點是人氣萌寵+激發好奇心的排隊熱。首店位于上海新天地SOHO復興廣場，已開業半年，正打算在中國做大生意。

10、很高興遇到你丨愛情主題+韓寒效應

魔都超高人氣及品味的愛情主題餐飲店，特色是米其林大廚出品的精致菜品，下午茶也不錯，裝修典雅中有底蘊帶點小清新，還有韓寒的名人效應，崛起于上海， 光上海就開了18家店，正全國大力布局中。賣點：米其林輕奢菜品+韓寒的名人效應+愛情主題。

11、57度湘丨人氣湘菜館

超高人氣的鐵板湘菜館，大量鐵藝設計，做舊的墻壁、大膽的色塊拼接，重口味且現場演繹的菜品，創立7年來已是湘菜館一姐，全國已開出70家店。

12、宴遇丨酒吧風

高顏值的創意菜館，結合酒吧文化，旋轉木馬當收銀臺，還有各種好玩的把戲，不同的店有不同的“艷遇”，2016剛崛起。

13、小豬豬丨 史上最萌烤肉店

史上最萌烤肉店，店內可隨處看到憨態可掬的小豬豬裝飾，有玩偶、工藝品等等；電視屏幕上則一直在播放小豬動畫片，萌趣十足。兩年開出了70多家店，已是當下熱門。

14、KFC“Original+”概念餐廳

KFC新版的概念餐廳，江南風+文藝范+小清新。以中國江南園林風格為主，充分提煉江南古鎮的四季景致，以簡單的線條勾勒出綠竹、花窗、月門、粉墻及黛瓦來。消費者能在音樂桌上體驗由肯德基概念店定制的音樂歌單。餐桌上還有支持無線充電的手機放充電區，還有人工智能服務場景。

15、江邊城外烤全魚丨文藝范的人氣烤魚

人氣烤魚店，如今的新店更重時尚及中式意境，崛起于團購，始于魔都，口碑極佳。在全國已開超60家店，2016年已開近10家店。

16、邊境共和國丨東南亞餐廳的人氣王

復古的舊皮箱，老式的綠郵筒，色彩斑斕的霓虹燈，街道兩旁停靠著的自行車，身著軍裝的“檢查人員”在來回巡視。　在“邊境共和國”，我們總能找到在東南亞的記憶，除了濃郁不浮夸的南洋氣息，還有那些讓你為之流連的當地美味。目前，已是當下東南亞餐廳的人氣王。

17、甘其食丨性冷淡的包子店

每天能賣掉30萬只包子，把包子店打造成一種文化的傳承。從田園到籠格，操作間原木色的框架象征著種植青菜的溫室，原木色的收銀臺和長條餐桌，設計原型是園丁的手推車，白色的鐵藝框架，既可以懸掛燈具，也自然地區隔出了空間。只做極致工匠的包子，目前已從杭州走出，正全球布局。

18、Mr J  Dinner丨周杰倫開的

周杰倫開的創意菜館，這家店的名字來自《牛仔很忙》MV里的MR.J Dinner，以臺灣跟紐約現在最流行的菜品為核心，整體菜系走Brunch的休閑feel，菜名是方文山取的，裝修風格走的是復古路線，里面的座位燈牌很像mv里的感覺，大的吊燈又很有工業風的feel。首店位于深圳京基濱河時代KK ONE，目前大熱中。

19、辛香匯 丨當年上海一霸

上海快時尚餐飲鼻祖級，當年排隊號碼都能賣錢，體驗、服務、菜色均不錯的川菜館，目前的新店更主題更體驗更生態，玩轉各種主題店。目前在上海開了10家店，正打算走出魔都。一直以來都是上海大悅城的最人氣餐廳。

20、在書房里撈面丨狠體驗

能夠讓消費者體驗在文藝的書房里吃撈面。特別的是門口的大紅燈籠京劇臉譜，入店金磚地板上的“乾隆通寶”，羊皮吊燈籠罩下的原木桌椅，餐臺上一摞摞厚實的青花瓷碗。一字排開的西式自助選餐臺，選取阿拉斯加蟹腳、冰芯鹵蛋、手工春卷、古法燒餅等各色小食。已是當下最為熱門的面館。

21、探魚丨文藝范的人氣烤魚店

文藝范的人氣烤魚店，24小時不打烊，從燈飾到擺設，從餐桌到餐具，從墻面到地板，都以一種復古的形式存在，最為同行詫異的是，探魚的日翻臺率最高達16次，2016新開近40店。

22、多倫多海鮮自助丨高逼格

有文藝細節、高逼格的超人氣海鮮自助餐廳，性價比極高，刺身及甜品是特色，有時令的活海鮮，烤豬排及烤羊腿狠不錯，目前初夏還多了小龍蝦。和萬達、凱德合作，有團購。2016已開近15家店。

23、熱辣一號丨星味最濃的火鍋店

星味最濃的火鍋店，投資人是黃曉明、李冰冰、任泉、黃渤、何炅、井柏然，

店鋪設計感越來越大氣創新。北京已開8家，更是開到了老佛爺百貨，目前已南下。在北京老佛爺百貨、上海南豐城都是排隊專業戶。

24、80后I  can海陸自助餐廳丨夜店風

80后主題夜店風的海鮮自助餐廳。三文魚蠻新鮮，刺身類還可以，燒烤蠻多、還有扇貝生蠔。和百聯合作，魔都已開5店。

25、宴西湖丨外婆家的高端店

宴西湖不只是當下高端餐飲的新勢力，展現了不同時光的西湖之水、之氣、之味、之光影、之山姿、之草木、之人物與建筑，是一種水墨畫般的文藝范兒。裝修投了800萬元，食材從16萬元一斤的魚子醬到2000元一斤的香榧油，菜單以春夏秋冬為主題，每個季節各兩套。目前預約都需在3個月前。

26、遇見·森林餐廳丨太森林太夢幻

古老的大樹、掛在藤蔓上的書籍、樹樁似的長吧臺，甚至樹下還有一條人工小溪，里面真的有小魚在游啊游，店里一只叫奧利的小貓時不時的還會在小溪里抓魚。這家位于魔都的森林餐廳已大熱。

27、豚王拉面丨人氣拉面

在日本開設7間Nagi拉面店的生田師傅主理，餐牌只賣四款拉面包括豚王、赤王、黑王及翠王，其濃香豬骨湯底及叉燒尤其出色。店內只設十多個座位，甚有日本街頭拉面店風味。從香港到上海，每日將限售300碗拉面，都是一路排隊。賣點是湯底香濃味美+糖心蛋狠好吃+香港創下的口碑人氣+饑渴營銷。目前內地首店開在上海靜安寺，也要全面逆襲。

28、七爺清湯腩

陳小春開的超有情懷的陳小春的牛腩面，店內各種“古惑仔”場景，一碗清湯腩，展示了幾個香港人對香港味道的苛求，如今超高人氣天天排隊，從三里屯胡同小店起步，目前七爺翻臺率最好時可以達到8。

29、酒吞丨魔都日料人氣王

魔都大眾點評很長段時間人氣第一的日料店，牡丹蝦、海膽、生魚片享譽滬上，環境很私密，包廂需提前3周預約，單價破高但照樣日日爆滿。賣點：刺身新鮮還個頭大+服務品質。在上海已開三店，上海萬科廣場店爆紅。

30、金剛餛飩還有面丨餛飩店極致

已逆襲的人氣面食店，天花板竹簸箕既農家也有設計感，有很多原木裝飾，半開放廚房，夠設計款，客人里老外也占了不少比例。原本是上海蒙自路的小店，老板以前是開咖啡店的，說是要代表本幫面食挑戰下日式拉面，如今逆襲進瑞安的上海湖濱道。

31、孟非的小面丨文藝范+名人效應

孟非打造的文藝范的重慶小面館，一直排隊。以川渝小吃為主，2015年下半年起又增加三十多道川菜。單店年營業額比普通面館高3倍、年營業額過千萬。賣點：文藝范的面館、孟非名人效應、不錯的口碑。已經已開10店，和萬達合作，崛起于南京，正北上北京，南下廣州。

32、胡桃里丨中國音樂餐廳的王者

胡桃里以“音樂+” 美食美酒藝術的跨界模式，創新地提出了“15小時的藝術生活”，讓消費者“從晚餐就開始的夜生活”。場景太贊，抓細節，同時胡桃里是真正尊重音樂，背靠合縱文化多達1800位的藝人資源打造的核心競爭力。

33、鑫海匯丨性價比極致的海鮮自助

這家性價比極致的海鮮+烤肉自助店，刺身、肥牛、烤蝦、烤翅是特色，經常排隊，不只是年輕人，由于性價比極高，已開20店。

34、StayReal Café丨五月天開的場景式咖啡店

阿信和不二良是店主。阿信本身是個重度咖啡迷，偏愛美式咖啡口味的他偶然和員工們開會時發現很多人都有過夢想開一間咖啡廳的愿望，為了滿足夢想，StayReal Café便誕生了。目前StayReal Café正迅速崛起，場景太贊，在上海環茂廣場和杭州湖濱銀泰in77都有超高人氣。

35、蜜桃餐廳丨高圓圓開的快時尚餐廳

高圓圓開的快時尚餐廳，文藝范，中西合璧的云南貴州菜，快時尚，低單價。目前已走全國布置之路，北京2家，無錫5家。在朝陽大悅城的店是網紅級。

36、吉野家Concept餐廳丨性冷淡版

這家位于臺北忠孝東路的吉野家，選擇了全面顛覆，窗明幾凈，整個店采用了木色+白色的風格，強調純凈的自然原味，連木質的器具顯得古拙而貼近自然，用餐區更是自然本位，食物變成了健康主義的性冷淡版。目前這家店已成2016快餐店轉型范本，太火。

37、彼得家廚房丨人氣牛排小店

真材實料的牛排小店，客單價75元，是上海K11的輕餐人氣王。

38、喜粵8號丨二星米其林餐廳人氣王

魔都米其林二星餐廳的人氣王，人均僅127元。超低調的店，其實前身是來自澳門的5星餐廳，老板是香港米其林三星廚師，在港開了8年飯店后北上澳門，最終選定了上海！放棄了四季的offer，蝦餃、竹笙菠菜餃、叉燒、脆皮先知鴨、姬松茸燉排骨是亮點。

39、云海肴丨云南菜館人氣王

中國人氣最高的云南菜館，特色食材都是從云南空運過來，菜品地道，爆款夠多，已名滿全國各地。

40、木仔記丨人氣港式小吃店

港式小吃店，雞蛋仔永遠在排隊，客單價15元，在上海大悅城、大寧國際、上海久光的店均是人氣王。

41、蘇浙小品丨輕奢美式酒吧風

蘇浙匯打造的快時尚餐飲店，融合美國酒吧風，“輕奢”的用餐體驗，江南風極致口感的菜品，還增加了增加了美式服務的熱情與到位，正崛起于魔都。

42、紅唇串串香丨女王范的串串香小店

女王范的串串香小店，客單價30元，是天山百盛優客城市廣場B1的人氣王。

43、米芝蓮丨人氣奶茶店

純真港式奶茶人氣小店，奶茶濃純甘香，客單價15元，在上海金光綠庭、虹口龍之夢都是人氣王。

44、Meal Salad米有沙拉丨超人氣沙拉店

超人氣沙拉店，客單價42元，在上海K11、百盛優客城市廣場均有頗高口碑。

45、唐閣丨唯一的米其林三星

魔都唯一的一家米其林三星餐廳，不是上海最地道的蘇錫菜，不是最有品的淮揚菜，不是上海最擅長的日料，不是上海最正宗的法餐，不是最屌的UV，是家粵菜，上海新天地笑了。不過，唐閣的菜品確實夠意境，縱觀粵菜界沒有幾家能這樣出品，要知道唐閣在香港也拿過三星，目前人均539，要漲價的節奏。

46、殼兒丨SM主題麻小餐廳

中國第一家”SM”主題的餐廳，店里口味略重，廳里各式各樣的小鞭子掛在墻上手銬，賣的則是爆款的小龍蝦。目前在北京大火。

47、西貝莜面村：西北菜的代表

堅持好吃。菜品研發原則，注重好吃好看、快上、低成本，新菜品通過“海選”決定，這也拉近了客戶的距離。中央廚房設計堅持“好吃”為目標，而不是僅僅是方便；廚師講究“工匠”精神，變相“競爭賽場”，優勝劣汰；為“好吃”服務，不單單是服務員，廚師也有服務功能。

48、極食丨極致生態理念

是國內首個在餐廳內種植各種菌菇、植物的餐廳，里面的菜全是在溫室里培訓的無農藥蔬菜，在盆子里慢慢成長壯大。店里的裝潢讓人耳目一新，綠色與木質家具相結合，小清新范十足。在上海K11和成都太古里都有頗高人氣。

49、PLAY KING丨綠茶跨界開的披薩店

綠茶新推的副牌，以旅行為主題的場景式披薩店，常常把餐廳裝修成一輛滿載顧客的房車，菜品跨界融合，如具有江南特色的梅干菜肉Pizza，具有四川風情的泡椒牛肉Pizza。正迅速在一線城市崛起。

50、度小月丨臺南地道美食

臺南美食，在臺北忠孝東路崛起，2013年進入大陸，關鍵食材均從臺灣進口。在北京三里屯太古里、僑福芳草地都有不錯人氣。

  總結  

1、口味及口碑，是餐飲界第一生產力

2、快時尚餐廳，得有狠砸錢的場景及細節

3、當下的高端餐飲，得有頂級地段、頂級食材，更得有情懷故事襯托

4、萌寵主題+全新生態主題+極致爆品的輕餐店，正迅速崛起

5、名人效應，在餐飲界越來越靠譜

6、有實力有積累有顏值的餐飲副牌創業，能在短期內成功

7、電影主題、懷舊主題、酒吧主題、愛情主題成熱門

8、文藝范+、小清新、性冷淡風全面開始流行

9、靠移動互聯網營銷打造網紅店，越來越重要

10、杭幫菜后，海鮮自助、文藝范小吃店、烤肉店、烤魚店、

米其林餐廳成快時尚餐廳新熱門