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餐廳生意火爆，廚師忙不過來，客人催菜可忙壞了我們服務員小妹兒，大熱天客人急躁催菜催的緊怎么辦，回答不好被投訴事兒小，客人發脾氣鬧店可怎么得了。
餐廳生意火爆，廚師忙不過來，客人催菜可忙壞了我們服務員小妹兒，大熱天客人急躁催菜催的緊怎么辦，回答不好被投訴事兒小，客人發脾氣鬧店可怎么得了。
既不能讓客人不耐煩，又不能影響餐廳形象，Nina Rong(網絡名）告訴服務員這樣說：
1提名法
“我們的經理小王很快就會把您的菜端上來了，請稍等”、“我們的廚師老李正在燒您的菜呢，很快就好。請稍等（建議去廚房繞一圈再說這句話）
這樣讓客人知道有人理他們，雖然他們可能一輩子都不知道小王是誰，餐廳里也根本沒有老李這個人，但是客人就會覺得有一個“人”專門在為他提供服務。
2報時法
還有三分鐘就好了，請稍等。還有兩道菜做完您的菜就來了，請稍等。知道準確的等待時間會讓客人踏實不少。
3催人法
拿起對講機：“8號桌的菜在做了嗎？請幫忙催一下。”然后微笑致歉。“我幫您去廚房看一下。”等到上下一盤菜的時候說：“師傅現在在燒的都是你們這桌的菜，慢慢吃就來”
千萬不要說的話：“其他桌的客人也在等著呢”，客人每每聽到這句話都有想掀桌的沖動！
基本上客人在催都是因為覺得自己沒有受到重視，沒有人理，所以告訴他為什么慢是沒有用的，客人才不管你為什么上菜慢呢。要做的是讓他知道你和你的同事都在忙些什么，讓他知道他沒有被忽略掉以及盡可能明確的上菜時間。
服務員要對菜品的出品速度，和當日廚房的情況心里有數，在客人點單的時候應該主動的跟客人提示當時所點菜品的大概出品速度，讓客人心里有數，讓客人來決定是否愿意等待。
需要廚師在每一桌單子上來的時候需要心里有數出品的順序。如果是一桌分享的，要注意每道菜的連續性，避免出現菜品間不均等長時間的間隔。廚房出品的定律是：作為更好的客戶體驗，寧可第一道出品的時間延長，也要保證整體出品的連續性。前幾道上來了，結果桌子上的都吃光了，后面的還沒上來是最差的體驗。
服務員應該在點菜單上注明下單時間，保證涼菜從下單到上菜不得超過15分鐘，如果客人要求菜品備叫，服務員則需要在備注中寫明顧客要求起菜的時間。這張注明下單時間的點菜單被送到傳菜部，粘貼在一個寫著各個包間號的展板上。這樣一來，每個包間什么時候起涼菜，什么時候起熱菜就一目了然了。當然，如果菜品備叫了，需要從整個上菜時間中扣除備叫時間，不能作為上菜慢的原因。
如果客人沒有特別要求，每桌起菜時，原則上30分鐘內把所有菜品上齊。如果超過30分鐘沒有上齊，傳菜部負責人應立即與荷王溝通，查明上菜慢的原因，將這道菜調到最前面趕制，并以最快的速度端上客人的餐桌。
砧板、打荷、面點、涼菜等部門的負責人都應該配備對講機，但炒鍋沒必要配備，因為打荷能夠判斷這道被催的菜是否已經備料，砧板能夠檢查這道菜是否已經加工備炒，通過檢查鏈條很容易檢查出哪個環節出了問題。（來源：紅餐網）
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