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本報記者在上海采訪時發現一種酒店自制的特色食材——黑蒜，此酒店用黑蒜和瘦豬肉做成養生黑蒜湯，備受顧客歡迎。廚師長介紹，這種黑蒜又叫發酵黑蒜，是用新鮮生蒜帶皮在發酵箱里發酵四五十天后制成的食品，它在保留生大蒜原有成份、功能的基礎上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數十倍，因此黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味，特別適合三高人群，及癌癥患者。那怎么制作黑蒜呢？廚師長介紹，酒店完全可以自制，節省成本又有特色：
1．把整個未去皮的大蒜放在一個耐高溫的干凈容器中。
2.容器外包上錫紙，盡可能包的密封從而防止污染物進入和防止蒜香味飄走。
3.將包好的容器放在烤箱中，設置為60攝氏度左右。
4．讓大蒜在容器中發酵40天，其實發酵到10天就可食用，40天效果最佳。
廚師長特意提醒說，一定要選用完整、飽滿的大蒜，未剝皮，不長霉點，因為發酵對大蒜品質要求很高。
養生黑蒜湯做法：
1．豬瘦肉改刀成2厘米見方的塊，黑蒜剝去外皮。
2．取一燉盅，放入黑蒜3顆、瘦肉4塊，倒入清湯（已入底味）至八分滿，加蓋入蒸箱大火蒸制40分鐘，待湯色近似于咖啡，取出上桌。
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