CEO來稿 | 外婆家裘曉華：有品牌、有人氣、有營收，我們為何還如此焦慮？

餐飲業正處于最好和最壞的時代

狄更斯的《雙城記》中有這樣一句話：這是最好的時代，也是最壞的時代。

近兩年來，我們感受到餐飲行業，也正在經歷著最壞和最好的時代：經營成本增長、營銷模式快速更迭、市場白熱化競爭、移動互聯網沖擊……

這種種的挑戰，都讓我們感受到，加快腳步轉型、順勢而為的重要，這些“危”會轉化為“機”，從而讓我們邁入最好的時代。餐飲3萬億的市場很大，大有可為。

別人也許會覺得，你們外婆家那么大規模了，家家都排隊，那么火爆，你們怎么會焦慮？

但事實是，我們從去年開始，一直焦慮著：年輕人太“善變”，外界模仿太快、個性化的新玩法越來越多……可能稍有懈怠，就會面臨危機。

不能逆流而動：貼近互聯網，擁抱O2O

與此同時，移動互聯網時代來了，很多領域都發生了顛覆性的變化，就像我們感受最深刻的打車領域。

面對這場互聯網風暴，我們一開始就采取了積極擁抱互聯網的態度，互聯網對餐飲行業的些許影響和伴隨其生發的新事物，我們都密切關注和應用。

互聯網就像是電和水一樣不可或缺，這個時代我們不可能逆勢而行，我們得去貼近它，貼近互聯網的人和事。

所以這些年來，外婆家對于餐飲O2O有著不少嘗試和探索。從2014年的“38手機淘寶節”開始，連續兩年的這個日子，外婆家都有不少門店與淘點點攜手，給顧客捧上了一道“O2O大餐”：

在手機上搶座，到門店就餐，最后線上支付。從我們對當天數據的盤點中可以看到，很多年輕人熱衷于這樣的模式。

隨著“互聯網+”對各行業影響的深入，我們一直在探索更多新穎便捷的數字化消費體驗。

這次和支付寶的牽手，是我們在7月初的時候拍板決定的：外婆家門店要接入移動支付。我們更多的是要著眼未來，提前準備。

外婆家正在發生的事兒：76%的客人移動支付，9天16萬張優惠券被領走

8月18日，外婆家29家門店（杭州、上海區域）接入支付寶后，我們當天對數據做了統計：在0點折扣券上線的1小時內，領取量就超過了1000張；當天外婆家共為吃貨們省了4萬多元；到晚上9點，領取量就超過了3萬多張。

在剛剛過去的雙休日，支付寶使用量最高的外婆家杭州西湖銀泰店，76%的客人在買單時主動選擇了支付寶；到27日下午4點，優惠折扣券的領取量已經超過了16萬張。

在網上的評價里，我們欣喜地看到客人給我們的大量點贊：“太方便了。”

餐飲總是被大家稱為：傳統餐飲行業。但實際上，我們正在打破大家的這種認知，我們利用著各種新的互聯網工具給予客人更潮更好的體驗，就如同這次接入支付寶。

接入支付寶后的影響，我們在短短一周的時間里，不斷地總結著。最為顯著的是縮短了買單時間，服務員不用再為了找零再跑一趟，減輕了收銀員的工作量；同時，也給客人提供了方便的用餐體驗，原來不帶錢只帶手機也是可以吃上一頓大餐的!

我們每天都在持續跟蹤支付寶對門店帶來的變化，驚喜地發現，使用支付寶的客戶有30%是首次來外婆家消費的，并且客人在年齡上更加年輕。

按照外婆家平均每家店日常的接待能力，這29家接入支付寶的門店，由支付寶帶來的新客流增加了不少，大概有20～30%，并且是沒有投入開店的成本的。

不跟風只做擅長的事！餐企和互聯網企業要相互補給

在互聯網+的大勢下，誰將是餐飲市場的指揮家？

在80后、90后逐漸成為消費主力軍的大趨勢下，80后、90后的消費理念已經從“餓了嗎”升級為“吃好點”。餐飲的創新無疑要緊緊圍繞客戶體驗去做，回歸本元。

在這個風口，我們到底要怎么做？我覺得，做餐飲就要做自己擅長的事，做自己的特色，不要跟風。

當然，餐飲業與互聯網的融合應該是雙向的。餐飲企業在積極擁抱互聯網的時候，我們也期待著互聯網企業從為餐企提高效益、解決信息化難題出發，持續創新為餐飲企業提供有效的解決方案，搭建起一個生態圈。