海底撈新動作：開始外賣燒烤！

文｜小 冉

設計｜小 芹

海底撈開始做外賣燒烤了!

就在7月5日，

海底撈推出外賣燒烤業務，

平時在海底撈店里都吃不到的燒烤，能在外賣里吃到了。

很多餐飲同行問：海底撈這是咋啦？

火鍋賣得好好的，

怎么橫插進來賣燒烤？

首個具有燒烤外送服務的門店，

是海底撈外送北京(高碑店店)，

顧客可以在微信公眾號、美團外賣、餓了么等平臺下單。

我們先來看看，

海底撈的外賣燒烤是怎么做的!

1.川菜大師調制口味

由于海底撈外送高碑店店位于配送中心，

新業務幾乎都會選擇這家店試水，

外送燒烤沿襲海底撈的川味，

由資深川菜大師精心調制口味，

小干碟都是獨家配方。

送到顧客手中的不僅有腌制好的烤串，還有電烤爐，

而且，送餐員小哥哥還會手把手教Hi式燒烤絕技。

2.區別于常見的外賣燒烤，

需要顧客二次加工

區別于常見的外賣燒烤，

在海底撈下單，

你收到的是腌制好的半成品和配套使用的無煙燒烤爐，

需要自己二次加工才能食用。

跟海底撈的火鍋外賣一樣，無煙燒烤爐也是要回收的。

3.能實現無煙燒烤

烤制的手段和烤爐，能實現無煙燒烤，

即便是在面積10平米的小屋里也不會有煙。

4.菜品主要有兩類

菜品獨具川渝特色，并主要分兩種，一種是烤串類的半成品：

大羊肉串、小郡肝、香辣排骨、滋香五花肉、秘制雞翅、專屬魚餅、特色豬腦花等。

還有一種是已經烹飪好可以直接吃的熟食，放在錫紙里，

如牛蛙、金針菇、豬腦花、茄子等。

5.燒烤外賣目前正在做活動

把定位設定在高碑店海底撈的配送范圍，

就會發現該店正在做燒烤外送的推廣活動，

“套餐5折、燒烤爐免費使用”的廣告被放在首頁醒目位置。

一份“食肉獸燒烤套餐（3-4人量）”半價為182.9元——

內含燒烤爐、羊肉串（12串）、小郡肝（9串）、五花肉串（6串）等10種葷素搭配的串串，

部分需要預處理的菜品也會備注“錫紙、已腌制”等字樣。

從價格上看，

羊肉串6元、藕片2元的定價也算合理。

6.其他門店預計8月份開通燒烤外賣

高碑店店已經接到了外賣燒烤的訂單，

目前其他外送店的員工還在學習過程中，

培訓結束后北京其他店鋪也會相繼開通燒烤外送業務，

估計“8月應該可以開通”。

思考——

海底撈為何做燒烤？

海底撈推出外賣燒烤業務，

這是繼海底撈八年前開創外賣火鍋后，

在外賣領域又一引人注目的大動作。

1）顧客的自我選擇

早在2013年，海底撈就經常接到預訂周末野外燒烤外賣的電話，

尤其是在秋季，

這種電話每天有上百個。

現在既是“擼串”旺季，又趕上世界杯，

海底撈推出燒烤外賣業務在時間上選了個不錯的起點。

但消費者是否會買單，旺季過去后，

是否有持續的訂單支撐，這還需要市場給出答案。

2）燒烤市場足夠大

消費升級，

燒烤行業正在經歷一輪洗牌，

國內大型連鎖的燒烤品牌也不過就木屋、冰城等，

且體量不夠巨大，市場有很大機會！

3）燒烤自帶聚餐屬性，符合海底撈的品牌調性

哪個業態最有發展前途，又符合海底撈的品牌調性呢？

海底撈選擇了燒烤，

因為在中餐消費額排名中，

第一火鍋，第二正餐，第三燒烤。

火鍋？海底撈已經是大佬了！

正餐？太難標準化！

燒烤？這很不錯，燒烤自帶聚餐屬性，

符合海底撈的品牌調性。

4）尋求新的盈利增長點

這已經不是海底撈第一次嘗試跨界了，

此前，海底撈外送還推出了夏季飲品、上門美甲等業務。

做新零售，賣茶具、食品、服裝、烹飪用具以及帶有海底撈Logo的玩具和配飾，

海底撈在英國的“副業”還有以上內容。

不僅僅是海底撈，

西貝開超級肉夾饃店、麥香村早餐店，也是異曲同工，

想要發展就要不斷突圍。

因此，海底撈做零售、賣飲品，都是在探求新的盈利點。

做燒烤，海底撈有哪些優勢？

資深川菜大師調制口味、干碟都是獨家配方、利用黑科技研發無煙烤爐等等，

這都說明此次海底撈進軍燒烤業是有備而來。

燒烤品類競爭激烈，

海底撈有以下優勢——

1食材：

海底撈子公司——蜀海為海底撈門店服務多年，

積累了一定的食材供應鏈能力。

先后服務了近 200 家餐飲企業，

客戶分布于便利零售、火鍋、中餐、航空配餐、燒烤、韓餐等業態。

除7-11、海底撈外，

還包括熱辣壹號、北京航食、青年餐廳、西貝、胡大、很久以前、韓時烤肉等眾多知名餐飲連鎖企業。

所以，完全不用擔心食材供應問題。

2.半成品自烤是其獨特優勢：

開店要選址、裝修、雇員工，

就算對海底撈來說，也是勞民傷財，

于是，海底撈又拿出看家絕活——外送！

相比其他燒烤外賣，半成品自烤是其獨特優勢，

而且，用這種方式，海底撈的外送火鍋很成功！

對于此事，餐飲同行朋友們的討論有這些——

●海底撈做外賣，

這是打破企業界限、甚至打破行業界限的新思路。

●海底撈外賣燒烤做得好了，

它會不會從線上發展到線下？

——我看也不是沒可能。

●品牌強大到一定程度，

看來做什么都可以啊~~

●當頭部企業“入侵”自己所在的業態，

我們該如何自處自救？

你呢？海底撈這一舉動，怎么看？

1.留住新員工，這些餐廳做絕了！

2.團隊破壞力很大，這種員工該不該留？

3.20天儲值430萬！如何做儲值營銷？

4.這幾個餐廳營銷方案，你看用哪個？

5.顧客愛不愛你、選不選你，靠這招