西貝想干啥？推燕麥面新品牌，要“開10萬家店”！

這兩天，最熱的新聞是：西貝推出了新品牌——西貝燕麥面。

專家的分析，這一熱鬧事件的背后折射的是西貝盈利模式的戰略轉型——

從靠經營門店獲利轉向收取加盟費及出售供應鏈獲利。

從近期西貝餐飲力推合伙人制經營，籌備新品牌開放加盟，以及在內蒙古建設天然食材基地等舉措不難發現，這一轉型已經開始全面推進。

——《餐飲時報》報道

——《餐飲時報》報道

先給大家看看西貝的新品牌長什么樣？

西貝燕麥面，店頭有三部分組成。

第一：LOGO，廚師拿著麥子形狀的權杖。

第二：品牌名稱“西貝燕麥面”。

第三：紅色招牌突出品牌價值主張——“健康派”。

場景設計更像咖啡館。

店面陳設，更輕松，更有休閑感。

桌椅的質感，跟咖啡館沒有太大差別了。其實，上面的場景，就是賣咖啡，也是很有調調的。

比如高處的燈。比如遠處的高腳桌椅。再比如近處的桌椅色彩多變。

【注：上圖來自西貝粉絲李宜珊】

菜單封面：麥子的黃色，大廚衣服的白色。設計清麗不俗。

黃色是一個高可見度的色彩，是四個心理學基色之一。四個心理學基色，分別是紅色、黃色、綠色和藍色。紅色代表火熱的生命力，黃色代表輝煌和崇高，綠色代表健康和和平，藍色代表寧靜和憂郁。比如科技類多用藍色。

大菜單簡潔，適合了小店的少品類，高效率。

四個主打產品：菌湯燕麥面、番茄酸湯燕麥面、羊肉湯燕麥面、茄椒拌燕麥面。

另一個看點就是客單價。西貝燕麥面是適應更快消費節奏希望能夠快速方便地吃一頓飯的消費群體，目標客單價在50元左右。

番茄酸湯燕麥面。比菜單圖片多了一個雞蛋。從品相上來看，還是很漂亮的。

西貝的肉夾饃，比較精致。從品牌關系來說，很多產品跟西貝莜面村是一樣的。這讓我覺得，西貝燕麥面是西貝莜面村“縮小版”。

【注：上圖來自西貝粉絲李宜珊】

從西貝的產品線看，有兩個特點：輕，快。

在環境類似星巴克，主要面品之外，還推出下午茶的甜品。

員工穿著更藝術化。一頂潮款帽子，一下子把整個人的精氣神都給“勾”出來了。

西貝燕麥面帶來的啟示：

1、場景設計，學習星巴克。

2、小吃升級，強化品牌。

3、健康食材就是差異化。

西貝為餐飲業小吃品牌化進程，起到了一個示范作用。這種探索值得小餐飲企業學習。甚至，還可能比西貝跑得更快。

賈國龍放話：“通過10萬+小店成就 10+小老板！”

未來，西貝燕麥面要開設10到20家店。待西貝完成了商業模式、標準化等實操之后，將放開加盟。

據預測，加盟最快，也需要等到2017年了。

關鍵，關鍵西貝開放加盟，是先內部核心團隊、再店長級以上員工，最后才是對社會開放加盟。部分文章來源：餐飲王道）

文/中國網

在洋快餐全球收縮門店之際，高舉“天然、綠色”大旗的西貝卻放出豪言：未來要開10萬家店，似乎預示著健康餐飲的風口已經來臨。

其實，這一事件背后傳遞出的卻是西貝餐飲盈利模式的轉型——從靠經營門店獲利轉向收取加盟費及出售供應鏈獲利。從近期西貝餐飲力推合伙人制經營，籌備新品牌開放加盟，以及在內蒙古建設天然食材基地等舉措不難發現，這一轉型已經開始全面推進。

上周，西貝餐飲創始人賈國龍放出豪言：要在全球開出10萬家店。

10萬家店是個什么概念呢？

公開資料顯示，全球最大的連鎖店7-11總共擁有大約6萬家門店；肯德基、必勝客的母公司百勝餐飲集團，多個品牌加在一起的全球門店數大概4.3萬多家；全球快餐霸主麥當勞，截至2015年底，在全球門店數約有3.6萬余家。也就是說，西貝餐飲的愿景是，未來門店數比肯德基、必勝客、麥當勞加在一起還要多。

就在業內紛紛對這一宏大目標表示咋舌之時，西貝舉辦的一場小型封測會揭開了謎底。賈國龍在現場公布了即將推出新品牌“西貝燕麥面”的消息，“西貝燕麥面就是西貝10萬家店的媽媽”。原來，西貝“要開10萬家店”指的不是大家熟知的西貝莜面村，而是新品牌西貝燕麥面。

據賈國龍介紹，歷時一年多，西貝燕麥面品牌從產品到門店形象已基本打造完畢。不同于西貝莜面村，西貝燕麥面將是西貝的快餐賽道。時尚休閑風格的餐廳、燕麥面主食加小菜的產品結構、較快的出餐速度、相對較小的門店以及快捷的電子下單及結算方式，西貝燕麥面的快餐特征非常明顯。

西貝副總裁楚學友說，西貝10萬家門店的品類正是燕麥面，而西貝燕麥面未來將開放加盟。楚學友表示，新品牌的拓展計劃尚在打磨當中，但未來的發展會效仿7-11的加盟模式。品牌打磨成熟之后開出樣板店，然后開始嘗試內部加盟，繼續探索模式，之后再對外開放加盟。

西貝的新品牌即將開放加盟，而原有的西貝莜面村其實也在做相似的事情。據了解，西貝莜面村的直營店已經逐步通過贈股等方式轉為合伙制經營。

盡管特許經營的模式有助于西貝燕麥面迅速在更大范圍內開花結果，但要實現10萬家門店的愿景，仍然是不小的挑戰。事實上，西貝燕麥面目前只有樣板店，暫無正式門店開出。根據西貝官網提供的數據，西貝莜面村品牌目前僅擁有100多家門店。

值得注意的是，雖然西貝燕麥面的加盟方案尚未最終敲定，但有一點已經確認，那就是未來加盟店須與西貝的直營店共享供應鏈。用楚學友的話說，這是為了保證加盟店產品品質穩定，且與直營店產品品質保持一致。

事實上，在門店逐漸向輕資產轉型的同時，西貝餐飲已經在供應鏈端加重了砝碼。公開資料顯示：2015年6月，西貝餐飲集團的獨立子公司——內蒙古西貝匯通牧業科技發展有限公司正式成立。一期項目投資2000萬元，建立了1533平方米廠房，安裝了奶皮子生產線，配備了化驗室、冷庫等設施。項目建成后，年加工生乳能力2100噸，年生產乳制品252.5噸，其中奶皮子116噸，奶豆腐136.5噸。這些奶制品作為原料供應全國各地140多家西貝餐飲門店制作菜品使用。而二期項目也在推進中，計劃投資5000萬元，主要生產莜面、牛肉干、胡麻油、醋等原料。

此外，西貝餐飲還與巴奴火鍋、九毛九山西面、喜家德水餃、一加一天然面粉等多家餐企及供應商組建了一個“天然食材聯盟”，不僅各自加大對優質食材的采購力度，還相互協同采購。

有不愿透露姓名的業內專家分析，西貝成立獨立的公司聯合上游優質供應商，這種做法與海底撈的模式非常類似，都是以餐飲門店作為母體來支撐獨立公司的基本運營需求，等獨立公司發展到一定程度又必將反饋母體。同時，獨立公司壯大之后在市場上的競爭力也會加強，進行資本運作等也都有可能。

朱丹蓬分析，門店擴張、自建食材基地，完善供應鏈，這也意味著西貝意圖著眼全產業鏈，建立自己的生態圈。

從直營連鎖店的運營，到計劃發力加盟、向上游產業鏈延伸，西貝餐飲未來的盈利模式正在悄然轉變：從單純依靠經營門店獲利，到門店經營、收取加盟費、出售供應鏈多種盈利渠道并舉。這種戰略上的轉型對西貝來講無疑也是巨大挑戰。

且不說直營模式轉為加盟模式后，西貝對加盟店的管理能否跟上值得商榷，從餐飲業向上游供應鏈延伸，對西貝來說更是全新挑戰。畢竟，前者尚在餐飲行業的范疇之內，后者則完全是一個全新領域。西貝需要遵守供應鏈端的市場規律和游戲規則，而西貝是否具備相應的人才，供應鏈端的產能與門店出口需求能否相匹配，都是需要認真考量的問題。

事實上，投巨資建設的上游工廠只有通過規模化生產才能降低成本，但規模化生產的產品是否能順利找到出口才是最大難題。餐飲圈已經不乏因中央廚房(中央工廠)產能過大導致門店無法消化而差點被壓垮的例子。此外，西貝采取的自建基地與聯合供應商并行的模式，也需要西貝具備管理生產和協調供應的新能力，這對西貝來說也是不小的挑戰。

有業內人士指出，西貝之所以高調喊出“要開10萬家店”的狂言，在很大程度上只是吸引眼球的營銷舉措，根本目的還是推廣西貝燕麥面新品牌，為迅速推開加盟做準備。只有做大需求端，上游供給端的壓力才會釋放，西貝所謂的生態圈才能形成良性循環而非相反。

近期，西貝著力渲染“天然、綠色、無添加”等健康餐飲概念，試圖把自己打造成一個純天然的餐飲品牌，以吸引日漸成為消費主流的新中產階層。為此，西貝逐步把所用的醬油、醋、面粉等都換成無添加產品。不過，“天然”概念雖好，如果真開10萬家門店前景卻未必美妙。本報前不久所做的“新中產階層餐飲消費偏好調查”顯示，以“80后”、“90后”為主的新中產階層外出就餐更偏愛“鮮為人知的特色小館”，因為這會令他們感覺更酷、更另類、更具個性。早有業內專家指出，餐飲業一個品牌打天下的日子已經一去不返。西貝燕麥面真要開10萬家門店？西貝或許需要重新考量。（此部分文章來源：中國網）