木桶魚在上海走紅：木桶做魚+火鍋，又一新模式出現！

——《餐飲時報》原創報道

什么是木桶魚？

這就是木桶魚——

木桶魚的突然走俏，得益于《舌尖上的中國》對木桶魚的報道。在那之后，這個本來深藏在四川雅安等川西的地方菜，在餐飲市場突然遍地開花——

1.用木桶、魚、石頭、青花椒、添加各種中藥材燜煮。

2.選料講究，魚是生態魚，石頭是含有豐富礦物質的石頭。

3.桶是香杉木桶，說是有消除人體疲勞、舒緩壓力、散瘀止血的功效，青花椒具有祛風、散寒、通氣止痛的療效。

　　一個大木桶，里面放置很多鵝軟石，黑褐色的，圓圓的，鵝軟石本身是經過高溫烘烤的。

　　魚肉先倒進去，湯水一倒下去馬上濺起來。蓋上蓋子三五分鐘，一揭開鍋，香氣四溢。

連同黃瓜疏菜，湯頭是乳白色的，綠色的黃瓜疏菜，紅色的西紅柿和辣椒，加上木桶的古香古色，這一鍋的顏值很高。據介紹，木桶魚的湯頭是用大骨和雞湯熬制的，味道非常美味。

佐料用胡椒、花椒、辣椒、西紅柿等調料調制的，因此非常的香。

　　服務員先讓我們喝湯，魚肉的甘甜和湯頭的鮮甜盡在口中，直接誘惑顧客的味蕾。

魚肉QQ的，富有彈性，魚骨又很少，吃起來很順口。

一個木桶，一層雨花石，一鍋生魚片，看似簡單的吃法卻最大限度的保持了魚肉的鮮香滑嫩，將這種傳統的川西美食搬到餐桌上，受到顧客的追捧原因，《餐飲時報》總結了以下五大特色：

木桶底層鋪設的一層雨花石，是經過高溫處理的，足足有400攝氏度，而往常澆湯的開水，只能達到100攝氏度，所以在雨花石的高溫下，能瞬間鎖住魚的水分。

木桶魚的烹飪技巧及火候很講究，要把活魚點殺之后將魚片腌制3-5分鐘，把石頭加熱至300—500度高溫，取魚骨加入秘制高湯特殊配料煮熟，配上青筍、黃瓜、西紅柿等，先將魚片倒入裝有高溫石頭的木桶內，再加入熬制好的魚骨湯燜煮2—3分鐘即可食用。

根據顧客不同口味的需求，木桶魚開發了多種口味可供選擇，有紅湯、鮮辣、清湯、滋補等。魚選用的是無公害生態花鰱魚、紅沙、三角峰、黃辣丁、江團等，現點現殺，現殺現燉。

隨著天氣的日漸轉涼，火鍋的熱潮會越來越火熱，這款木桶魚的一個優勢就是吃完魚，不用換鍋，因為木桶的底層是金屬的，可以直接進行加熱。

在顧客不斷追求新奇特的現在，木桶魚以其木桶為主要賣點，吃完魚之后，也不需要在進行換鍋，直接在木桶里就可以涮火鍋了。

雨花石具有傳熱的作用，能長時間保持木桶魚的溫度，而且，黑色的雨花石富含人體所需的稀有礦物質，能為人體所需提供很多好處。

打造木桶用的是高山多霧區的野生香杉，它的一大好處是保溫不易散熱，配合雨花石一起，菜品的溫度恒定了，味道就有了保障。而且香杉具有抗疲勞、舒緩壓力的作用。

最后——

《餐飲時報》報道這篇文章：

一．給大家介紹一個有特色的營銷售賣方式，給你經營的靈感；

二．不要盲目跟風，任何項目的“好”都是相對的，不要看著“好”即刻就要開；

三．從現象看本質，創新是內在的，模仿只是表面的。一個企業成功，都是內在創新的動力，所以，從好項目、好營銷中汲取適合自己的思路，這更重要！

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