↑ 點擊上方“餐飲O2O”關注我們
餐飲O2O準備了許久的高端人物專訪欄目，首期是來自香港的歐陽應霽。
人物介紹：歐陽應霽，美食家、漫畫家和文字創作者，微信公眾號“大叔好”。香港理工大學設計榮譽學士及哲學碩士，曾創作有《我的天》《三七廿一等知名漫畫系列、圖文旅游書《尋常放蕩》、美食書籍《半飽》、《天生是飯人》等。
很難用一個身份來界定他的工作，用他自己的話說就是“相信旅行，鐘情漫畫，關注設計，沉迷雜志，狂戀音樂，愛恨美食”。看起來不務正業、游手好閑，他卻把每一個愛好都經營成一門學問。
社會分工很容易讓人對號入座，把自己框住，而創作和生活本來應該是沒有界限的。歐陽應霽向來是強調跨界，因為過分的強調專業，就會把另外一些可能性抹殺掉。
吃，誰不會？但是從吃飽到吃好我們都經過了什么樣的歷程？70，80，90，00，不同年齡段的人是怎么吃的又是怎能看待吃的？俗話說，飯飽思淫欲。當然不要污，其實，本意是說，在滿足了溫飽之后，大家對生活有了更高的追求，特別是更加年輕的群體。
在美食之上，尋求新創意。好吃也要好玩，樂享人生，成了大家對生活新的追求。
在深圳G&G創意社區的芒草節之際，餐飲O2O訪問了集美食家、生活家、漫畫家、作家等集一系列光環于一身的歐陽應霽，和他聊了聊關于美食，創業，以及美好生活的追求的定義。
一頭白發、白色T恤，是歐陽應霽的標志。喜歡生活的他，看似三心二意，卻又把每一個愛好都切實地融入自己的生活里，經營得頭頭是道。不過歐陽從不用“生活家”來標榜自己，在他看來，“生活家不需要貼標簽。每個人都可以是生活家，因為我們本身就是在生活里頭。”
歐陽應霽認為，現代都市將每個人的生活節奏按下了快進鍵，身處在這樣的生活大潮之中，一場市集、一間廚房、一所圖書館，都是人們在承受生活最真實那一面的同時，切實履行著自己恪守的那一道生活美學。
Q（餐飲O2O，下同）：最新的流行詞是“斜杠青年”，一個人有多種身份與工作，用以前的詞叫“跨界”，您如何跨界到美食的？
A（歐陽應霽，下同）：大家都說我是斜杠青年或跨界，這得從我的人生經歷說起，爸爸是畫家，媽媽是編輯，出生在書香門第的歐陽從小耳濡目染。所以對藝術與設計有著天然的好奇心，大學讀的是藝術設計，工作后喜歡旅游，又玩起媒體，但下半輩子要把自己交給美食。
而對美食的偏好，源于自己幼年的生活。我出生在上海，成長在佛山，中間還去了臺灣和香港，這些地方都是美食之都，加上當時家里的保姆也是烹飪高手，所以自幼對美食的記憶特別好。隨著閱歷和年齡的增長，開始回歸初心，回歸美食。
美食可以是歷史、文化，可以是政治、可以是經濟，方方面面。它也是可以是風花雪月，可以是很輕很輕的一種享受。食物的涵蓋力，它的能量這么飽滿、這么充足，所以我覺得我花一輩子、兩輩子、三輩子，投進這個食物的領域里頭都很值得。
食物不光只是味道，不光只是烹調的方法，因為更重要的是它背后的人情世故，還有它的故事，所有多少人在背后的那種努力，一個國家或者是一個民族一路走過來的文化里頭，都很多跟食物是很相連。
Q：您在美食上有哪些項目？您會親自下廚房嗎？
A：目前來看，自己業已落地的項目就是香港的“味道圖書館”和北京的“半飽廚房”。在計劃中的項目，深圳G&G的美食創客市集，還有在西安的幾間雜貨鋪里開設飯堂，還有杭州莫干山的有機農場中引進廚房。
無論如何，今后的項目一定跟食物有關，其中一定要有一間廚房。每個項目我都會去參與策劃運營。
我是比較喜歡動手的，所以很多項目我都會把它跟到最后完成的階段，這樣的話對我自己也是一種鍛煉，也能讓自己說的話更有分量。
而好于親自動手，你說的一口好菜，但是你從來不下廚房，這說不過去。
Q：您走了中國那么多的城市，您怎么看待大陸的餐飲行業？
A：簡單來說是百花齊放了，大陸這么大的地方，但我覺得不同的地區也有他們需要關注的側重點。
整體來說現在處于一個比較浮躁的時代，很少有能靜下心來做事的人。當然，也有一些個人或團隊真的是排除萬難來堅持做事，但更多的人是說的天花亂墜，真正要做起來的時候就有各有借口不了了之。
當然，對我自己也是一樣的，如果我沒有動手去參與項目只是在一邊批評這個那個，別人也不會信服我。
Q：最近都在談論日本餐飲的匠心與工業化，你覺得中國餐飲需要學習嗎？中國餐飲和日本餐飲差距在哪里？
A：我不是那么簡單的去看日本和我們的關系。當然，現在肯定是有差距的，日本的機械化工業化遠遠超過我們，也有相當多的米其林餐廳，而且日本的那種匠心精神肯定都是我們中國無法企及的。
我覺得中國和日本是不可比的。不管是從國土面積還是風俗習慣，中國和日本都大不相同。中國一個省份分出來可能都比日本大，我們有那么多的菜系，而日本差不多只是一個菜系，這已經差距很大了。所以我說不可比是說他根本不是一個量級上面的比較。
我們說的匠心精神還是科學技術也好，其實都是一個很特定的歷史背景下面形成的。如果我們把時間拉長，我們不缺乏匠心精神，社會分工也是要比日本要精細。如果說我們要學習日本的什么東西，倒不如去發掘本民族真正的文化和手藝。
當然我們現在看的日本很多很精致的餐廳，他們有多少個米其林，這是現在的一個現象，但是每個現象背后有他形成的原因，他們是在長時間積累下怎樣形成今天的局面。我們更應該學這個過程，而不是三年后有多少個米其林。米其林代表什么，它只是一個商業項目，并不是神一樣的標桿。常常有人說“米其林大廚”，事實上是沒有“米其林大廚”這個說法的，米其林是指餐廳本身，但現在有很多人都混淆了，所以我覺得這樣的比較很沒意思。
我覺得大家更要靜下心來，站在遠一點的地方，看到全局。當一個話題炒的很熱的時候，必須要保持冷靜，用逆向思考，可能發現某種現象背后的真實狀態。
說起日本總有種潛移默化學習的感覺。與其說是學習日本，更應該說是種溯源行為，因為中國和日本在文化上是有一定關聯性的。我們自己都有許多沒有學會的東西，如果我們都不回頭看自己，反而要學他們，就太搞笑了。
Q：大陸的餐飲企業，您會關注哪些品牌？
A：恩，我有留意到外婆家以及一些年輕化餐飲品牌的發展。坦白說，我對一些太過商業上面的事我沒有太集中精神去關注。
可能我，比較關注的還是跟年輕人用新媒體方法去做飲食傳播，這個是我比較感興趣的。未來是屬于年輕人的，而且年輕人肯定是餐飲里面最大的消費群。就算現在他們能消費的單價不高，但他們永遠有這個沖動去了解新事物。
沒有刻意關注黃太吉等互聯網餐飲，這些品牌起起伏伏，只是知道一些。對于這些經營上面的細節，我不太感冒，畢竟這些商業行為，來來去去也都是差不多，我還是會直觀它的初心，直觀它最基本的原則和態度是怎樣。
商業社會總會有不斷的更迭，邊走邊看，有一些令人眼前一亮，蠻贊的，就愿意一路關注下去。也希望這些產業能給我一些靈感，或者是一些導向。
Q：您在全世界到處跑，最近有沒有遇到一些有意思的美食形式或創意，可以跟我們分享一下。
A：簡單的說應該是現在整個形態都越來越輕松一點。我們從過去高大上，金碧輝煌的餐廳環境慢慢解放，回歸到一種更輕松的環境，比如工業元素，街頭元素，等等一些年輕化多樣化的改變；從烹調方式上來看也是一樣，過于繁復的菜品可能不像以前那樣受歡迎。
對于年輕人來說，吃只是最基本的需求，更多的是要好玩，有趣。相對來說70后看重服務，80后看重個性化，而90后看重的是趣味性。未來年輕人的消費習慣會挑戰餐廳的價格定位，但是也讓這些餐廳變得更平民化。
就像這次芒草節，珍貴的食材，各種名貴的酒都會有，但是更平民化了，也讓年輕人更容易接受。坦白說現在是信息高度流通的時代，以前只能是某種餐廳才能專享的食材，現在也有很多渠道，也很透明。我覺得這是一個比較好的趨勢。因為整個會讓事情活起來，更好玩。
美食市集已經變成一個藝術中心，藝術中心又變成美食市集了。這樣的混搭，是我最近一兩年走過很多地方看出來。我覺得在內地，這種模式也開始有出現了。
Q：北上廣深也開始有類似農場的餐廳，國外甚至還有美食創意人把一些菜種在屋頂，摘下來就做給美食愛好者來吃，吃之前還有個聚會，可以社交進行互動交流。
A：對，這些很好的現象。畢竟中國地方比較大，可以有一些空間能讓一些人來做嘗試。再加上現在網上，傳播的速度非常快，加上飲食本身也是一個傳播的過程，這是特別有意思的現象。
除了新鮮天然的食物本身，更為現代人提供了一個真誠交流的平臺。人們生活在這座城市里，彼此之間的交流越來越少，或許你在同間公寓里生活了好幾年，卻完全不知道鄰居是誰。“因為食物，人們聚集在一起，市集給現代人提供一種新的交流天地。“
Q：我們餐飲O2O也經常主辦餐飲相關的論壇活動，未來想邀請給歐陽老師做一個分享。給餐飲創業從業者，提供一些特別角度的解讀。
A：非常高興能受邀請出席，我也通過大陸的餐飲自媒體了解餐飲行業，餐飲O2O就是其中之一。
我可以作為一個非專業的人，但是可能也是真正不是在這個行業，有些時候稍微抽離一下，看的就有另外的一種角度思考。可以更清楚的看到里面的一些事情。如果是業內的話可能沒辦法看清楚。
Q：對一件事，需要360度全方位的去研究，才會呈現出更圓滿的狀態。我是這樣理解的，如果都是行業內的人一起交流，都是營銷、產品，服務等這些東西，如果有一些像歐陽老師這樣的跨界藝術生活家，從媒體、藝術、文化的角度上研究的更透徹。
A：這肯定是社會性的東西，不是單單一個人能完成的，更多是團隊和群體來去做的。
（餐飲O2O補充）跟每餐必拍的美食愛好者不同，真正的大咖如歐陽老師，卻不愛拍美食。“我拍的跟食物相關的圖片，都沒有菜。幾乎都是吃的差不多，甚至是抹嘴的紙、有油光的杯子、或者喝了一半的啤酒……我覺得跟我生活的信念有點關系，從旁邊的邊角更能看出一個人對生活的真正的關系。”歐陽應霽還有一個“不吃早餐”的理論。
Q：你怎么看待新媒體對餐飲業的影響？
A：當然，新媒體和網絡對餐飲的變革影響是巨大的。我先是媒體人，餐飲產業鏈的各個族群都慢慢的認識到這一點的話，我們自家可以開發的資源太大了，每一個地區，每一個民族都是寶。
其實現在還有幾個比較正面的現象，因為更多年輕人會對這個很感興趣，準備各種投入了。我們人口那么多，哪怕只是一小部分人先做起來就已經不得了了。
我們現在是處于一個最好的時代，也是最壞的一個時代。所以對餐飲還是抱著比較樂觀的心態。
– END –
采訪｜Lcarus、林小姐
來源｜餐飲O2O
整編｜小貝
合作/投稿/咨詢等，歡迎騷擾O2O君！
電話/微信號：1333266234
原創文章，作者：餐飲O2O，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/53355.html
