14年職業經理人創業1年感慨：看別人開店就賺錢，那都是假象！

昨天，《餐飲時報》創始人小時巧遇一位“老朋友”：

8年前，他在北京一家餐企做店總經理，小時曾經采訪過他；

4年前，他升為公司運營總監，小時二次采訪過他；

現在，他獨立創業1年多，開了3家單品連鎖店，又一次巧遇采訪他。

老朋友見面，小時采訪直入正題，第一個問題就是：

自己做老板，感覺怎么樣？

沒想到，這一問，恰好戳到“點子”上，從職業經理人到老板，一路經歷，讓他非常感慨！

——《餐飲時報》原創

——《餐飲時報》原創

以下內容為《餐飲時報》采訪，這位創業老板的講話實錄——

說實話，我當時辭職時跟老板鬧得有些不愉快，他不想讓我走。

我跟他工作了14年，從傳菜干起，一直主管、領班、運營總監、公司總經理，他確實一路把我培養起來。

其實我想法很簡單，看身邊很多人創業做得風生水起，有的人能力甚至不如我，做得都不錯，我覺得自己不創業就虧了。

于是，去年6月，不管老板如何勸阻，抱著大干一場的想法，我出來創業開店，做了這個餐飲品牌。

真正自己干了、做了老板，才真是非常感慨！

我的第一感覺是：

創業之前，我聽到的、看到的都是“哪里開了什么店，面積多小、營業額多驚人”、“什么店，開業排隊多么兇”……

聽慣了這樣的信息，再加上別人介紹時都是“他們不懂餐飲的人開個店都排隊，你這么專業，隨便一做就比他們強”，聽了這些我自然很動心，認為開店賺錢是很簡單的事！

我選擇的項目是大家都非常認同的、容易入門、易連鎖的單品項目，單店面積不超過150平、單店總投資100萬以內，走的是“迅速鋪開、占領市場”、占據某一“品類第一”的路線。

所以，一口氣開了3家店，把所有積蓄都花了進去。

策劃和想象都非常好，產品感覺也沒大問題。但是，生意并沒有想象中那么好！

問題在哪里呢？

▲餐飲是一個系統的工程，品牌也是一個系統的大課，我們往往只是看到了別人的冰山一角就認為是全部，其實人家水下的那部分沒露出來的，才是整個企業的核心競爭力！

▲同樣的項目、同樣的產品、同樣的選址，不一樣的人、不一樣的企業來做，結果完全不一樣！

我的項目，讓任何專業人來看都覺得不錯，有概念、有形象、賣點鮮明，產品也不錯，但是扔在偌大的商場里，和五六十家各種餐廳競爭，用盡各種營銷手段，也是處于稍微贏利的狀態。

排隊的店就三種：

1．要么很便宜！

2．要么大品牌！

3．要么新奇特！

第一種，要很強的運營能力，才能保好吃、又便宜；第二種，就是西貝、外婆家，優勢不用多說；第三種，持續性很差，經常幾個月就沒了。

再看看商場里，不排隊的比排隊的更多，換掉的比還留場的更多！

沒做老板的時候，跟自己的老板出去，非常羨慕他的“風光無限”。有時候想，自己做了老板，會不會也如此？

真正自己做了，確實體會到了做老板的“風光”，走到哪里確實更被重視。

但是，風光背后更是“如履薄冰”：

每天的營業數據，隨時牽動心情；

今天這個員工離職、明天那位員工想跳槽，每天有解決不完的煩心事；

產品今天剛標準，明天又走樣；

今天顧客有差評，明天有投訴……

現在才知道，以前非常羨慕前老板的“大飯局”、“互相恭維”這些“風光”時刻，其實他不是在“享受”，而是在“工作”：為了拓展企業圈子、為了接近優勢資源、為了拉攏人才……

反正，真心不是愉快的“吃飯”！

我現在天天為了各地目的在“應酬、參會、吃飯”，看似“風光”，實則比上班還辛苦！

平時朋友給我打電話，我經常的回復是“開完會聯系你！”

朋友說：你以前不是最煩開會嗎？為什么現在也天天開會？

這也是自己做老板之后明顯的心理變化：

以前老覺得老板“小題大做”，屁大的事都得開場大會，勞心傷神，又不解決問題，覺得不還如多干點實事。

現在才明白：

帶團隊，最重要的是統一思想！

開會的目的，不是為了解決問題，而是為了傳達想法、統一想法；

開會，不是在會上做一個具體的事，更多是為了鼓舞士氣。

原來一直把自己當做“孫悟空”，干實事，有才華；看不起只會念經、愛嘮叨的帶隊人“唐僧”，但現在，我分分秒自己也變成了“唐僧”！

經常一件事提醒多次，仍然錯誤重犯；

一件事強調無數次重視，依然被忽略；

……

我以前老板天天開會，不分晝夜，一件事說完了第二天還繼續說……

現在想想，能不這樣嗎？

說了都不一定管用，不說不更可怕？

再就是焦慮。

以前覺得做老板多好，下面有人給干活，他天天檢查檢查就沒事了。

其實，我現在體會很深刻的一種狀態就是：

焦慮！

自己創業后，心里沒有安全感。

我做了近20年職業經理人，自認為各方面經驗比較足，但是從創業第一天起一直處于焦慮狀態。以前，再怎么有困難，上面有老板擔著，你不需要對最后的結果負責，但現在，做任何一個決定，都要考慮后果。

以前，工作中遇到不順心、不如意的事，就會想：大不了再去另外一家公司工作，挖我的人多著呢！——不管公司經營如何，作為職業經理人，我們都會旱澇保收。

而現在，做不好，就是傾家蕩產！

這種焦慮，我和很多餐飲同行都交流過，即使做了十年、二十年的老餐飲老板，依然每天都處于焦慮狀態。

這可能是老板的常態。

我現在和團隊溝通中一直有一個問題很困擾：

剛剛定下來的事情，過幾天感覺有問題，又要調整……

團隊的人就說：老板，你剛定的標準，現在又變了！

這和我以前做職業經理人時遇到的問題一模一樣：

按照老板的思路，定了思路和標準，可能沒幾天，老板又變了！

我當時就非常不理解：到底讓我們怎么干？

現在想想，之所以有那樣的抱怨，還是因為——自己不是老板，沒有真正懂市場！

任何好的產品，前期都有一個不斷試錯的過程；

任何標準化了的產品，依然要在不斷升級中；

有時候，變化，就是進步！

試錯，也是前進！

所以，做老板，就會變得特別容易“變”，這也是很多職業經理人評價自己老板最常用的詞。

現在自己做了老板才知道，不變，可能就等于“等死”！

變——這反而是做老板的優點！

最后再說說單品小業態。

想做這個的太多了！

產品簡單、投資小、容易連鎖，都把這個當做創業入門級項目。

其實事實并非如此。

比如你做肉夾饃，想做出一個肉夾饃品牌出來，

1．在產品上，你很難做得比街邊小吃攤現做現賣的好吃；

2．你想做品牌，就會把店開在商場或者商業寫字樓中心，你的房租會很貴，你的肉夾饃必定要賣高價；

3．你想連鎖、解放人力，就需要中央廚房，你還沒開很多店，就需要建個配送中心，還沒盈利，就得花出去很多看不見的錢；

4．因為你不是夫妻老婆店，要聘請員工，你的工資成本不可能低。同樣項目，夫妻老婆店經營就很賺錢，你連鎖開店反而不賺錢。

而我們大多數人，看到的都是：一、肉夾饃，產品簡單，好做；二、肉夾饃人人愛吃，好賣；三、店小，開店成本低；四、容易連鎖，開個幾十家、上百家。

所以，看似簡單的項目，實則背后是一個大系統。

我們只看到他們一個門店賺錢，但是你不知道他們賺錢的關鍵點在哪里。

1.多開店，迅速鋪開，不叫做“品牌”；

2.選擇單品，并不意味著就“穩定、標準化”；

3.投資小，并不就是“回收快”

4.用人少，并不意味人工成本低。

這是我做單品小業態的經驗總結。小時，我想讓你給很多創業者傳達一下，也避免他們走彎路。

最后，他特別叮囑道：小時，這篇文章最好別提我的名字和品牌，圈子太小了。

我想給你分享出來，也希望通過你的《餐飲時報》讓更多和我一樣的想創業的人體會一下“老板的另一面”，這對他們、對整個行業、尤其對中國創業大潮下像我一樣想創業的人都好！

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