夢想月賺10萬卻兩年倒閉，開魚粉加盟店為啥成噩夢？

紅餐網 ? 2017年9月14日 21:27 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

有些電視劇看了開頭就能猜到結局，但是還是會有人繼續想追下去。餐飲創業九死一生，明知可能會碰個頭破血流，但是卻依然很多人愿意前赴后繼。

01

小成本加盟，最終卻熬不過2年

陳晨（化名）有一定積蓄，上班有點厭倦了，打算自己創業干點事。他沒有很多的錢，也不想承擔很大的風險。前年，他聽到朋友說現在“漁粉店”很火。經過考察和了解之后，加盟的費用和前景都比較符合他的需求，于是他加盟了其中一個漁粉品牌。

漁粉走的是快餐路線，陳晨在總部的建議下在廣州城中村的一條主商業街的中間位置租下門店。

△漁粉（網絡圖）

陳晨選中這里原因很簡單：300多米的街道，有煲仔飯、潮汕肉丸湯飯、桂林米粉、沙縣小吃、麻辣燙、腸粉和糖水店，但是卻沒有漁粉，而當時附近也沒有同類型的產品。

根據考察的其他漁粉店情況，生意好的店一個中午可以賣100份（含外賣），晚上可以賣120份（含外賣），每份至少15元，一個月的營業額至少可以達到：（100+120）份×15元×30=99000元。

除去40%的成本：99000—99000*40%=59400元。

除去房租、人工（夫妻倆）等其他費用2-3萬多的支出，每個月也有2-3萬左右的利潤。

但陳晨的漁粉店在開業第一個月，現實就給打了一個耳光。

開業第一個月預想的火爆并沒有出現，8張桌子沒有坐滿的，都是零散的顧客來用餐。即使是晚上用餐高峰期，也就偶爾勉強能坐滿。

△餐飲創業九死一生

生意冷清了三個月，最后因為廣州炎熱的天氣（店里有空調而其他店沒有）挽救了部分生意。

但也因天氣熱，中午基本上是沒有生意，僅靠晚上下班人群幫補。當初月入10萬的夢想基本破滅，僅能維持日常的運營。

加上陳晨夫妻倆時不時回老家或者出外，餐廳時開時關。而在他的店開了不到半年，廣州的大街小巷出現了許多不同品牌的漁粉店，特色變成了爛大街。最后熬了一年半，陳晨不得不選擇了停業轉讓。

同時，漁粉店周圍的餐飲店卻生意依然火爆，并且店越開越多……

加盟的正規軍為何拼不過“土著”

小成本加盟，總部配送材料和輸送技術以及管理，為什么陳晨的漁粉店最終卻拼不過周圍的“土著（煲仔飯、腸粉店、麻辣燙）”？明明手上拿著一副好牌，最后自己卻打爛了，這個感覺真的不好受。

也許不少人認為陳晨可能是被加盟方給坑了，跳入了加盟陷阱。但是，陳晨的店無論從裝修、材料配送還是口味并沒有出現很大偏差，并且也得到了加盟保護，即同一條街或者在輻射范圍內并沒有出現同品牌競爭對手。

△餐飲創業即使拿著一副好牌也可能打爛

兩年前，漁粉并沒有像現在這樣每條街幾乎都有一家店，市場并沒有飽和。因此，這個將所有責任歸于加盟方，并不合理。

紅餐網（微信號：hongcan18）認為，師傅帶入門，修行靠個人。餐飲加盟也是如此。

陳晨的漁粉店為何會出現這樣的結果？原因基本上可以歸結如下：

上文提到，兩年前漁粉市場還是有一定的發展空間，因此當初的選擇并沒有錯。另外，陳晨根據漁粉店走快餐路線，選擇在租金相對便宜的城中村商業街的大方向也是沒有錯。

但問題在于并沒有分析清楚城中村住戶的及周圍的顧客群體。

首先漁粉店與地鐵站距離兩個公交站，正規住宅小區幾乎沒有，商務寫字樓有，但是有20分鐘左右的車程。這意味著，中午城中村的潛在顧客（上班族）基本上是不會到店消費的，中午的生意基本可以忽略了。

△湯粉面等并不適宜長距離外賣

其次，因為距離寫字樓稍遠，即使送外賣，也因為地段問題不被平臺第一位推薦。而漁粉帶湯汁，泡久了就會漲，影響口感，外送具有一定的風險。

而附近的住戶，除了當地居民（一般自己做飯），就是上班族和學生。學生有飯堂，偶爾會出來吃個快餐，但不是漁粉店的主要目標顧客。而上班族對于漁粉一開始抱著嘗鮮的心態會光顧，但粉這個品類有桂林米粉、螺螄粉、潮汕湯粉這些深入民心的街邊小店，漁粉優勢不明顯。

短短300米的主商業街容納了各種各樣的快餐店和小吃攤。漁粉店的最低15元一份漁粉，與10元管飽的煲仔飯、潮汕肉丸湯飯，15元吃撐的麻辣燙相比，價格上沒有任何的優勢。

漁粉的賣點是五谷雜糧做成的粉，濃白的魚湯。但是口味基本都是濃郁型的，偏單調。即使在配菜上可以有魚丸、酸菜魚等搭配，但是主口感還是一樣的。

雖然后來陳晨推出來酸菜魚湯/飯以及燉湯，但附近飯類有煲仔飯和平價快餐，燉湯有沙縣小吃和瓦罐燉湯，這些調整并沒有形成特色。

陳晨的漁粉店經營時間基本上是早上10點左右營業，晚上9點左右結束營業。照顧到了中午晚餐甚至錯過飯點的加班人士。

但是，漁粉店卻經常會隔半個月左右停止營業幾天。有顧客突然想去吃一下卻發現關門了，因為倒閉了。下次就會形成一種印象，這家店不營業了，于是也就不再會想去吃。

這種營業方式，無形中傷害了回頭客，也“趕跑”了潛在的顧客。

堂食沒顧客，外賣路途過遠，價格沒有優勢，經營者還三天打魚兩天曬網，關門也就是遲早的事情。

通過陳晨的案例，這里想給各位餐飲創業者幾個忠告：

沒經驗選擇加盟是最快的開店方式，但即使再好的品牌到了自己的手里都是需要自負盈虧的。不要想著只依靠總部提供的方案和產品就能高枕無憂。市場是在不斷變化的，餐廳經營方案和策略必須靈活變動。

每一個小餐飲創業者的成功都是要熬出來的。食材想便宜，最好就是早點起床親自采購，跑遠一點。要想多吸引顧客來吃飯，傳單和宣傳得自己多跑幾趟。

像陳晨這樣，開了又關，關了又開，沒有生意就坐著發呆，這樣注定是沒有辦法做起來的。

△小餐飲創業者都是需要起早貪黑的

只要開門做生意就一定會有競爭對手的。與其敵對相爭不如學習一下你對手的優點。對方到底是如何將客人吸引進店的，他們有什么優勢之類的。能總結歸納出來，那么就將成為你最好的資本。

餐飲創業，沒有誰能一帆風順的。生意不好，沒關系，但是你要懂得如何調整和改進。如果生意不好你也跟著郁悶，只會呆坐著等待顧客上門，那結果就是等著關門。折騰不一定會成功，但是不折騰肯定會完蛋。

小結

餐飲創業并沒有什么捷徑可言，無論是選擇加盟還是自主創業，都是有風險的。雖然可能一開始背靠大樹好乘涼，但是后期經營不當的話，照樣是死路一條。

編輯 | 紅餐網_王白石

內容交流 | 請加微信:hongcw66商務合作 | 電話/微信: 18026395830

↓↓↓點擊“閱讀原文”