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自從有了海底撈,其他火鍋都被比得無聲無息;后出現巴奴,用毛肚挑戰了海底撈,成為火鍋新星。
現在,一位重慶小伙要挑戰兩位“火鍋前輩”了,他打出的牌是“中國首家礦泉水做的一次性火鍋”,而且還打了一套針對火鍋痛點的“組合拳”,在短短2年19天的時間里,開出了182家店……
——《餐飲時報》原創報道
——《餐飲時報》原創報道
潮辣重慶老火鍋,就是今天我們要說的火鍋店。
創始人、老板叫潘雨,研究了國內火鍋大戰的現狀后,他清晰的給自己火鍋進行定位,并悄悄定制了跳出競爭的“五副牌”——
第一張牌:
礦泉水做一次性鍋底
鍋底,一直是火鍋的最大痛點。
頻頻爆出的“鍋底安全問題”成了影響火鍋店人氣的頭號勁敵,潮辣的鍋底也是一次性的,但區別于其他火鍋店的是,潮辣打出:用礦泉水做一次性的重慶火鍋。
怎么想到用礦泉水做一次性鍋底火鍋呢?
潘雨說:“我們是想把食品安全放在首位!水質不同會影響火鍋口感,而且從食品衛生角度考慮,礦泉水更符合國家對食品安全的要求。行業中一般用骨湯做紅湯,畢竟骨頭看不見,有可能是勾兌的,而礦泉水是當著顧客的面開瓶,健康看得見。我們沒有毛肚的故事情懷,也沒有服務的營銷定位,所以,我們打食品安全牌。”
在潮辣吃火鍋,看不到服務員提壺加湯的場景,而是走到客人面前,在顧客面前擰開一瓶又一瓶的農夫山泉直接倒入鍋內。
針對使用礦泉水做火鍋這一賣點,潮辣在推廣方面有兩個方法——
一是顧客在門店消費體驗分享;
二是全國門店組織拒絕回收油、礦泉水一次性火鍋簽名大會。
門店體驗自然不用多說,顧客體驗礦泉水加湯這一新穎形式,會自覺自發的為餐廳去宣傳。而餐廳要做的,就是加強顧客對這一認知的印象,反復強調,不斷強化。
推出的“監督一次性鍋底”全國百萬人簽名活動
第二張牌:
廚房全部開放式!
經營火鍋,消費者除了在意鍋底之外,還看重哪一點嗎?——沒錯,就是食材!
請看上圖,這是潮辣火鍋的廚房實景,全部面向顧客敞開,所有原料顧客一眼看得見!
《餐飲時報》曾經報道過一家火鍋店,在店里開設了肉片現切、麻醬現磨,吸引超高人氣。由此可見,在顧客心里,安全牌是很重要的環節。在潮辣,開放式的廚房就很有說服力——
洗菜、切菜、切肉……全都在顧客眼皮子底下完成,衛生干凈看得見,提升了顧客的信任感,最大程度減少顧客對于“食材安全”的顧慮!
這樣的敞開廚房,在全國火鍋界也不多見!
第三張牌:
教顧客鑒別“食材優劣”
在潮辣火鍋用餐,服務員會告訴顧客鑒別鵝腸真假的方法:”特別簡單,只需要看一下涮燙之后有沒有變得卷曲……”
潘雨說:顧客有時候并不能從食材的“專業度”來鑒別,所以才有了以假亂真的情況。尤其在食材安全特別重視的今天,我們不僅讓顧客吃到更好的原料,還會告訴他們鑒別的方法,這是在培養健康理念。
第四張牌:
獨創“奔馳鍋”
鴛鴦鍋、九宮格、自選鍋……這些都是常見的鍋底,在潮辣,有一種鍋底你絕對沒見過:奔馳鍋。
說起奔馳鍋的推出,潘雨告訴記者,這款鍋底是潮辣的原創,有一次被堵在路上,正好看到前面的奔馳車,三味鍋底的靈感就由此產生了。
很多顧客進店都會選擇這款奔馳鍋,在銷量排行榜上能占到65%的比重,為什么會這么受顧客歡迎,潘雨給出了自己的見解——
一是名字吸引人,奔馳鍋嘛,而且打出的宣傳口語也是“吃了會變土豪喔~”
第二點就是口味多元化,比鴛鴦鍋還要多一種口味,分別是番茄味、麻辣味和菌湯味,無形中擴大了顧客的選擇面。
第五張牌:
點餐、買單,一個手機搞定!
在潮辣火鍋店,店里的很多細節都傳達著古樸的文化氣息,比如大門上的鎖盤、墻上的青花瓷盤、大紅燈籠、草筐竹筷等等,記者進來后覺得自己不是在2016年,而是古代的南方小城。
氛圍古典,玩法可是很先進呢!店里沒有紙質菜單,顧客想要進店就餐,一個手機就搞定了:先掃碼完成排隊、訂餐、然后落座后用手機進行點餐,吃完之后,選擇微信支付就可以了,再也不用專門排隊等著買單了……
最后——
2016年,我們看了太多的“火鍋店關門潮”,很多餐飲人都有“一年比一年難做”的切身體會,本期《餐飲時報》以很多餐飲小白闖餐飲圈的首選——火鍋店來說事,就是想告訴大家:
同質化嚴重的火鍋單品,看你能否找到自己的獨特定位!
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