如何從實操層面提高開店成功率？ | 開店筆記

昨天串串店喻老板昨天從“心法”角度說了開店前要考慮的三個問題，今天從實操角度講如何提高開店成功率：

現在假設上面的三個問題你想清楚了（三個問題內容看昨天的文章），并且也有了自己的答案，接下來我們就進入具體的層面。  

說到開店，我總結了一下，一共有以下幾條途徑：

第一種就是對自己的廚藝比較自信，然后自己也比較愛琢磨，從網上找來各種配方，然后自己在家里不斷調試。

這里其實有兩個問題，一是時間和精力成本，很可能是調試了很久，并沒有調試自己滿意的產品；第二個問題是產品沒有經受過市場的檢驗，如果只是身邊的三五幾個朋友吃過覺得還不錯，也還是不夠的。可能當你推出市場的時候會接受到顧客的各種反饋意見，你都不知道該怎么辦，聽還是不聽？所以這條路并不建議。  

第二種是我們可以選擇加盟一個品牌。這里問題也很多，首先是真正靠譜的品牌并不多，很多都是快招公司割韭菜的，通過種種手段把一家店做爆，然后你看著生意好去加盟。第二個是并不能學到和掌握核心技術，會受制于人。第三個是一般加盟一家店費用是幾甚至幾十萬，還有各種設備費用。最開始的時候我差點加盟一家奶茶店，一家30平的奶茶店做下來的話居然要三四十萬。我現在還慶幸當時沒有加盟！所以，加盟這條路我也不建議。

第三種是我們知道一家店開了很多年，一直以來生意都不錯，老板也愿意教你技術，然后去學習。我的第一家店就是通過這種途徑去開的，當時有一個朋友，他家親戚開店幾十年了，生意一直也不錯，于是我們去學了，然后回到綿陽開店。但師傅只負責技術教學，開店什么的都是自己的事。

結果我們就在選址上踩了大坑，當時我們看中的地方離學校出入口只有幾十米，房租也比較便宜，而且地方大，裝修還比較精致。但學生去到我們店里需要上幾十步臺階，平時大家沒事的時候也不會往上走，門前嚴重缺乏自然人流。  

作為新手我們只會考慮到對我們自己有利的因素，并且弱化或者說看不見對自己不利的因素。這其實就是心理學上面說的證實偏差，我們先入為主地認為了這個地方不錯，然后接下來的所有思考就是在證明這個地方不錯，然后弱化不利因素，但不自知。  現在雖然我有幾年的開店經驗，要是讓我去那個位置開店，我仍然沒有一點信心。所以啊，高手的基本功和常識，可能新手是怎么也考慮不到的，這就是所說的隔行如隔山吧。當時我們這個門面轉讓費花了16萬，到了最后轉也轉不出去。血虧！  

第四種我認為是對新手來說最友好，性價比最高，成功率也最高的方式，這也是我們開店筆記推出的拜師學藝項目“有個靠譜師傅，開店少走彎路”。師傅不僅能教你技術，還能給教你全面的運營，包括前期的選址，開業籌備，后期的宣傳營銷。  但這對師傅的要求其實是比較高的，這個靠譜我認為有幾層意思。

第一層是這個產品經過市場驗證，生意和口碑不錯。

第二層是老板人要靠譜，老板不僅要對餐飲行業和他所從事的品類有深度的認知和理解，還要有邏輯總結能力，把經驗抽象成切實可用的理論。毛主義說過，不懂軍事理論也能打勝仗，但是不能常勝。真正支撐我們做成一件事情的不是經驗，而是經驗背后的邏輯。也就是經驗背后的原理。  

很多師傅會陷入一種經驗主義，什么是經驗主義，就是我是這么做的，你這樣做也可以。特別是年紀大一點的師傅，心態不太開放。他們不去思考經驗背后的原理，比如像我們店的串串主打的是品質，那經驗主義的老板會這樣給徒弟說，一定要做好品質。但這話不一定對，品質對應的其實就是價格，但我見過很多店使用一些凍貨，主打性價比的店，也活得很好。如果要做性價比需要滿足哪些條件？這些背后的東西才重要。比如房租成本低，人工是自己人，還要想辦法提高翻臺率等等都是需要考慮的。  要是我當年遇到這個項目，肯定就不會血虧16萬了，真是遺憾。  

第三點可能要求比較高了，就是好的師傅最好還有榜樣的價值和作用。你不僅能從師傅身上學到技術和開店的知識，更能感召到一些精神力量。我一直覺得老陳和我前老板是我的貴人，就是從他們身上感受到了精神的力量，我的前老板只有初中學歷，但是通過自己的堅持和不斷學習，現在也是身價上億。每每我要懈怠的時候，就會感受到他們給我帶來的力量，讓我覺得，我這樣一個普通人，只需要持續的努力和學習，也能得到自己想要的。  

“有個靠譜師傅，開店少走彎路”，這是我目前認知中對于我們普通的新手小白來說提高開店成功率最好的路徑，沒有之一。  接下來我將通過一個具體的案例給大家講述，我是如何對學員的整個開店過程進行扶持。

以上是喻老板的分享。

3月26日，喻老板會進行第二場串串店拜師學藝項目介紹。他每天會在直播群里分享開店做生意的一些經驗和感悟，歡迎掃描關注拜師學藝的企業微信，然后進入直播群。

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