• 有圖有真相:這些菜品憑什么銷量好?

    導語

    一盤普通的土豆絲,為什么能成為別人餐廳的明星產品?

    一盤爽口蔬果,顧客點菜過程中反復確認是否新鮮?

    一條炸魚,如何賣出了限量供應的招牌?

    在實際經營過程中,餐飲人都遇到過這樣的事情,那么,如何把自家的菜品賣出人氣、賣出銷量?本期《餐飲時報》告訴您,想把菜品賣出新鮮、賣出顧客緣的辦法——

    ——《餐飲時報》原創報道

    菜品包裝

    ——《餐飲時報》原創報道

    食材站起來,讓人倍感新鮮

    明檔菜品怎么展示才能讓顧客有食欲、覺得新鮮?不妨試試改變一下食材的姿態來加強顧客的印象。跑馬湯擺在明檔里的黃瓜都是三五根捆扎在一起,立在盤中向顧客展示的。搭配著盤中點綴的小綠葉,比橫在擺在明檔里讓人感覺更新鮮。

    把普通食材打造成明星產品

    土豆絲這道菜品每家餐廳都有,但卻少有餐廳能把它打造成明星產品。瘋狂的鮮椒有道“瘋狂土豆絲”就很暢銷——其貌不揚的土豆絲經過改頭換臉,瞬間就變成了金字塔模樣,吃起來爽脆,深受年輕顧客的歡迎。

    把蜂窩爐子端上餐桌

    蜂窩煤造型的菜品仿佛一夜之間就火了,很多餐廳紛紛推出,有的餐廳還玩起了會著火的蜂窩煤,澆一杯白蘭地即可……大家也都見怪不怪了,那么蜂窩煤造型的菜品還能有“第二春”嗎?“相約回家吃飯”不但賣蜂窩煤,還賣蜂窩爐子!這個爐具內部是空的,而且底部跟真的爐子一樣,有一個通風口,如果想為菜品加熱,還可以由此放入蠟燭來保溫……

    給燒烤增添不一樣的新花樣

    隨著夏季的不斷臨近,大家熟悉的燒烤又開始“卷土重來”了,除了各種烤串,如何來點新花樣讓顧客眼前一亮?一家燒烤店就推出了“蛋糕紙杯鵪鶉蛋”——每個錫紙蛋糕杯中磕入一個鵪鶉蛋,加點五花肉末,再撒點燒烤料粉,烤制的過程中就香味四溢啦~

    逼真菜品:鳥窩鳥蛋都能吃

    如果不告訴你,肯定有人錯把它當成了真的鳥蛋,巧克力的殼配上里面的冰淇淋,就連“小樹枝”也都是面粉和著巧克力制作而成的——造型逼真,口感嘛,誰吃誰知道。

    用酒瓶做盤子

    前文中我們提到,用蜂窩爐子來盛“蜂窩煤菜品”讓人眼前一亮,很有記憶點。這道用酒瓶當做盛器的菜品,前端還配有粗鏈條,為菜品增添了一抹“重工業風”的韻味,創意感十足!

    飛起來的魚更好賣

    先說擺盤,形狀完好的飛飛魚不是“睡”在盤里,而是“立”在盤中,,魚身和盤底零星撒著椰菜條和青檸,讓人食欲大開。再談味道,魚皮酥炸后香脆可口,魚肉刺少而鮮嫩,再蘸上越南獨有的調味料“魚露”一起入口,清香的味道在嘴里彌漫開來,真的是回味無窮。

    牛排“站”起來,銷量大不同

    見過站立起來的牛排嗎?這款站著的牛排,除了“裝盤”特別,牛排的分量重達1kg,長達50公分,造型非常震撼眼球。霸氣的“斧柄”讓人瞬間記住它的賣點。

    這樣一大塊厚厚的牛排,外面烙上十字烤印,切開卻是清晰粉嫩的肉紋。吃到骨頭部分,可以左啃啃、右啃啃,既刷新大家對牛排的吃法,又加深了顧客對餐廳的印象!

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