這篇文章可以解答絕大多數餐飲人對“營銷”的認知——如果不是壟斷企業，再大的品牌知名度，也還是需要打廣告的，打廣告是最好的防御，也是最好的進攻。
——《餐飲時報》原創
——《餐飲時報》原創
持續品牌輸入
企業才能長久生存
很多人奇怪：可口可樂都已經婦孺皆知，閉著眼睛買可樂都選可口可樂，怎么還天天在央視、大街小巷做廣告？
肯德基、麥當勞都已經是行業老大、老二，干嘛還天天花錢做宣傳？
廣告的作用有四：告知、說服、提醒、強化。
當品牌已經家喻戶曉的時候，那么需要做的就是強化了。要以水滴石穿的定力加以強化，十年、二十年，乃至上百年始終不渝地堅持這個品牌價值，讓品牌價值在消費者大腦中烙下深深的烙印。
如可口可樂，持續幾十年的品牌廣告，已經成為可樂的代名詞。
《餐飲時報》采訪過的一位餐飲行業“大佬”深諳此道，他說：“顧客每天接收這么多信息、每天餐飲新花樣不斷出現，如果不能持續給顧客足夠有效的傳播，難以讓他們記住自己的品牌。這就是為什么越大牌越做廣告的原因，他們想守住‘第一’的位置。“
另一位餐飲行業單品“老大”也對此深有研究：“為什么越是大品牌的餐飲越對位置要求越高？有時候未必是出于這一具體單店經營的需要，他們考慮的是品牌戰略。一定要搶占最吸引眼球、最有曝光率的地形，這種傳播力帶來的長期效益，遠勝于單店帶來的經營效益，這是品牌戰略。”
市場競爭激烈沒有聲音，
顧客就會忽略你
很多品牌在競爭，你不做廣告而別人做廣告，那么顧客就會越來越關注你的競爭對手而忽略你。
這也是為什么很多餐飲大牌持續競爭幾十年、廣告戰越來越激烈的原因。
一位餐飲行業老大說：“如果我手里有1億現金，我會用5000萬來做品牌推廣，5000來打造團隊。”
為什么要這樣做？
一位資深廣告人說：
一、顧客很容易被“誘導”，更容易“盲從”，市場上誰的聲音最響、穿透力最強，你的品牌就會有機會在顧客那里印記最深，并贏得先機。
二、中國進入傳播時代。和以前信息落后時代不同，這個時代要“先聲制人”，比如很多餐飲品牌花了一年兩年、甚至幾個月的時間，品牌影響力卻大于傳統餐飲幾十年的積累，原因就是懂得廣告宣傳自己。
三、競爭越惡劣，越要從制高點入手打仗。做廣告、做品牌，都是此類方法之一。
四、廣告不是額外消費，而應該計入成本中。很多餐飲企業沒有把這一項當做企業運營中的一項成本。
當新品上市時必須打廣告
如果不打廣告，品牌知名度再大，消費者也不知道你有這個產品。
西貝老板賈國龍看過《舌尖上的中國》黃老漢和黃饃饃的故事后，發現與西貝的理念相當吻合，都是用最天然的食材，最傳統的工藝做出來的美食。
于是，黃老漢以30萬元的“天價”被賈國龍聘請，成為西貝莜面村的形象代言人。西貝開始在全國各地的分店引入黃饃饃，圍繞黃饃饃的上市，西貝在各大美食節目以及新聞中做了大量的傳播和報道。在北京地區特3和特8公交車身上也做了廣告：舌尖上的黃饃饃 西貝開賣了。
這一輪宣傳后，西貝莜面村的客流上升了15%，而黃饃饃也實現了熱銷，短短的十幾天時間，全國就賣出100萬個黃饃饃。
有效的廣告傳播，對產品不僅是一種促銷，更會增加產品的附加值，從而帶動整個餐飲品牌的傳播。
廣告是對品牌最好的保護和防御
從市場競爭的角度來說，樂凱撒的廣告語無疑占據了一個制高點，“榴蓮比薩創造者”。無論你是誰，只要你推出了榴蓮比薩，那就是仿冒我。
比如，當必勝客在廣州推出榴蓮比薩時，餐飲江湖一片嘩然，人們談論的是：必勝客也在“學習”樂凱撒？！媒體也跟風，火上澆油。
同樣，如果你的廣告不到位，就會讓很多競爭對手趁機而入，模仿，就是顧客對你品牌認知不深的一種表現。
杭州綠茶，有一段注冊商標造成的時間上的空白，在這個期間該品牌被大量模仿。等到其拿到商標之后，仿冒者已經達到了30多家，而正宗的還不到60家。僅廣州就有4家仿冒店，甚至模仿者還搞起了加盟連鎖，除了注冊商標造成時間上的空白外。被模仿的原因之一，就是很多人不知道誰是真正的綠茶。
杭州綠茶對重點市場布局不到位，沒有在第一時間打響品牌影響的廣告，市場號召力不匹配，很多餐飲品牌都是把北上廣深等一線城市當作其提升品牌知名度的宣傳點，這些地方是天然的戶外廣告必爭之地。而杭州綠茶在2016年1月份才在廣州天河城六樓開業。此時廣州已經有了四家仿冒店，并且地理位置還都相當不錯。
據杭州綠茶提供的數據顯示，自2014年初至2015年10月，光是廣州綠茶餐飲管理有限公司，及其連鎖經營的侵權綠茶餐廳，在美團網被團購59465次，銷售額高達535.185萬元。
模仿者就是靠鉆空子賺錢，在餐飲業，被模仿說明你很優秀，但是如果模仿者能和你均分市場，就說明大家對你的品牌認知不夠深刻。
廣告是對競爭對手最好的進攻
巴奴火鍋憑借一句"服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是"的廣告語深入人心，發起了向海底撈的挑戰，現在鄭州市場巴奴火鍋業的客單價、翻臺率、顧客口碑已經與海底撈不相伯仲。通過這句廣告語，顧客更加深刻認識到巴奴與海底撈及其它火鍋的不同。
一位餐飲同行說的很犀利：競爭本身就存在，你做不出來自己的品牌，走不出自己的路，就沒有資格談低調！競爭無處不在，餐飲老板必須很認真、很嚴謹地面對競爭，面對環境，怎樣讓自己的品牌走出一條與眾不同的獨特之路，一個貼合自身的廣告，就是讓顧客認識你最直接最有效的方式。
掌門人代言，是巴奴品牌“人格化”的表現。在巴奴的各個門店，以及戶外廣告中，都會出現杜中兵手捧毛肚的形象。這就制造了一個超級明顯的識別符號。
市場在擴大，新客戶逐步增多，如果你不打廣告，那么新客戶就無法知曉你，也就不會選擇你的產品。
所以，如果不是壟斷企業，再大的品牌知名度，也還是需要打廣告的，打廣告是最好的防御，也是最好的進攻，也是對品牌最好的維護。
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