餐謀長?導讀：在快時代，互聯網浪潮推動下的80、90，他們崇尚自我又盲目風，容易焦躁喜歡宣泄。餐廳絞盡腦汁在等候區玩花樣，轉移目光，舒緩顧客的等待心情。但老板們，你們想過嗎，他們為什么選擇你？
最直觀的眼球吸引。對！這家餐廳排隊人多潛意識肯定了餐廳的味道，選擇排隊的顧客自然接受了等待，這是理所當然自愿的。
當顧客進門點完單，顧客又是什么心理？
現在的青年可都是“急先鋒”，好不容易坐上位置點完單，坐等上菜的急躁可想而知，最好點完單，立馬就上菜。
在客流高峰后廚能保證10分鐘上菜，30分鐘上齊嗎？
不能，那就等著“急先鋒”們惱怒的叫喊吧。
“服務員！菜怎么還沒來！”，
“服務員！把沒上的菜都退了！”
“急先鋒”們愛宣泄善用互聯網，在美團類平臺上給個差評，然后再氣憤寫一段評語，好的也說成壞的，真是得不償失。
餐飲業為了是跟上消費群體的節奏,在近年模式上一直在更新升級，80、90，追捧：快、潮流、熱點、科技。
餐飲老板更需要高效的運營、潮流的裝修、科技的設備、熱點的營銷，來吸引這批青年到你餐廳門口排隊消費曬圖。
速食快餐的模式是最快的，顧客進店拿上托盤裝幾樣喜歡的菜結算完就吃，因為是自選。
之前不太被關注的自選，為什么從14年開始德莊、海底撈、呷哺呷哺都在嘗試這條路？
眼球效應。美女很美男人們條件反射的多看幾眼，當然美是前提。自選餐廳，在自選區陳列的菜品擺盤美而新鮮給顧客肯定，這也是餐廳提供的優質服務。
眼球服務它代表著真實給顧客放心，顧客賞心悅目，促進食欲感。海底撈內部統計自選與點單模式相比，相同單品價格，自選客單價能提高15.6%，原因就是眼球效應下更能促進沖動消費。
參與度，體驗感。自選是一種自由的方式，顧客自己動手，喜好什么拿什么，有趣味，能掂量出每次菜的份量，避免了點單的選擇恐懼和催單的焦慮心理。
顧客在自選區更像是尋寶人和收獲者，端著一托盤喜歡的食物，是一種快樂與滿足。
使門店效率提高，縮短顧客就餐時間。顧客即拿即食，省去盲目點單，服務員入單下單，后廚出單上菜等過程，每桌節省時間約在17分鐘，翻桌率提高1.5倍。
后廚從按訂單出品轉型到按自選區存量出品，下架菜品立即補貨，保證自選區菜品恒量，在客流高峰，后廚效率也能做到平穩應對。
自選靈活性高，庫存過剩的菜品可以直接在自選區降價促銷，沒有的菜品也不會像點單一樣，下單后才通知顧客沒有了。
減少服務人數，降低服務環節與服務跑動。一家500平方的門店，自選與點單模式相比，自選的服務用工會減少25%，基礎服務環節降低到3個（開臺、埋單、清臺），基礎跑動6次。
免去點單模式的環節，提升服務響應速度，才能有更多時間做高品質服務，改善門店口碑。
讓老板展示餐廳；讓餐廳互動顧客；讓顧客分享樂趣！
一家餐廳能快速長久發展，那餐廳的產品力必然是具備：可復制性的、去廚師化的、受眾廣泛的。
可復制性就是餐飲標準化，去廚師化可避免餐廳人才流失對人力資源損害，受眾廣泛是連鎖品牌才具備投資價值。
德莊近年開的幾家自選火鍋就是很好的例子，利用自選輕簡易復制的模式，去主廚化，全采用半成品配送，很迅捷，顧客進店就能坐下涮食火鍋，迎合了青年們的習慣，日平均營業額在3.4萬以上，不是意外。
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^_^
終于明白為什么這么晚還有人來看我
原來是喜歡我
^_^
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