豪蝦創業日志之《餐飲科技公司》

前幾天，我寫了一篇關于餐飲的工具能力的日志，結果這篇日志被發表到其他媒體后，下面的評論出現一些爭議，爭議點比較幼稚，比如說什么國內的餐飲不應該標準化什么的，原本我沒想回應這樣的爭議，但同時也看到一些朋友在認真探討這方面的話題，于是決定今晚再寫一篇日志，來更完整的表達我在這方面的觀點。

上一篇日志，我其實只是說國內的傳統企業，在工具化能力上比較薄弱，這可以理解為以前的弊病和當前的現狀，今天的日志，我主要是想表達如下觀點：未來，不管是餐飲行業也好，其他傳統行業也好，背負一定有科技公司的影子，否則會完全缺乏競爭力，為何我會有這樣的觀點和判斷？

餐飲行業是一個古老的行業，在2012年以前的傳統餐飲時代，餐飲競爭的維度比較單一，彼此比拼廚師技術和裝修環境即可決出勝負，可是，隨著社會進入移動互聯網時代，信息傳播渠道和方式發生根本性變化后，餐飲在原有的味道和環境基礎上，大家開始比拼營銷和宣傳的能力：誰能獲得足夠多的客戶關注，誰家生意可能就更好。

這種營銷決定餐飲生意好壞的情況，從2013年一直持續到當前，營銷渠道先后經歷了微博時代，微信公眾號時代和抖音時代，還有一個大眾點評貫穿始終，在中間長達5年的時間內，餐飲只要抓住一個營銷渠道和平臺，就可能獲得爆發式發展的機會，這給很多新興餐飲人帶去了暴富的機會，但遺憾的是，這種機會從去年底開始戛然而止。

今年，尤其是下半年開始，餐飲行業又面臨營銷宣傳青黃不接的尷尬局面，各類餐飲品牌的生意出現集體下滑，而且有些品牌是出現斷崖式下滑，弄得人心惶惶，不知所措，因為大家還是一如既往的在做營銷宣傳投入，甚至比以往投入還要大，可是效果卻越來越糟糕，以至于大家開始集體思考：餐飲的下一步到底是什么？

我在各種場合都反復表達：餐飲的未來一定是依靠管理取勝，餐飲必將從營銷為王的時代，進入到管理為王的時代，但我也說過，這需要三個前提條件，那就是管理方法的完善，管理工具的升級和管理人才的成長，其中，管理方法現在本來在不停的迭代和完善，也有很多培訓公司在做這樣的普及和培訓，而管理人才和管理工具則是餐飲當前之痛！

餐飲要繼續往前發展，必然需要有人去做餐飲人才的培養，以及餐飲工具的升級，而且，工具升級比人才甚至更重要：有好的工具做輔助，人才的價值才能得到更好的發揮，否則，再能干的人，因為沒有工具，其能力可能也發揮不出來，或者無法完全發揮出來，比如一個人再能干，也只能管理一家店，但是如果有管理工具，則可能輕松管理幾家店。

餐飲行業的管理工具，目前市面上有很多，有數據顯示，國內目前做與餐飲相關的信息化解決方法的公司，超過6000家，但遺憾的是，很少有真正與餐飲發展能匹配起來的管理工具，受限于這些公司的人力配置，以及開發周期等原因，很多現有的管理工具，存在嚴重的行業滯后性問題。

什么意思呢？也就是說，因為缺乏對行業未來的準確預判，絕大多數餐飲工具的開發，是基于行業以前和當前的需求而進行，在餐飲發展變化不大的年代，這樣的工具開發邏輯是沒問題的，但隨著社會的飛速變化，餐飲行業本身也在快速迭代，現在的餐飲，可能是半年一個變化周期，缺乏預見性的工具，開發好上線的那一刻，可能就正好面臨它的失效。

唯一能解決“發展預見性”問題的，只能是餐飲從業者自己，沒有人比餐飲從業者更直觀感受行業的變化方向，也沒有人比餐飲從業者更知道他們自己企業的發展方向，所以，未來餐飲企業的競爭力，一定是建立在自身企業未來需求基礎上的，具有前瞻性和獨特性的管理系統上，這就決定了，餐飲企業必須具備工具化能力。

當然，這里需要強調的是，我這里所謂的餐飲企業，更多是指各品類的頭部商家，或者是那些未來想當品類之王的品牌商家，而不是指街頭巷尾的小商家，對于絕大多少餐飲小商家來說，不用擔心和考慮這個問題，市面上什么用起來方便就使用什么現成的工具即可，但對于立志于做品類頭部的品牌商家，組建和成立專門屬于自己的科技部門，研發與自身企業和行業發展相匹配的管理工具，將是未來品牌之間競爭的核心優勢。

國外的連鎖餐飲企業，不僅全都有自己的管理系統和工具，而且基本都擁有自己的信息化部門，甚至有專門的科技公司做技術支撐；而國內的餐飲企業，到現在幾乎都沒意識到這個問題的嚴重性，這是我危言聳聽么？并非如此，大家可以掰著指頭數一下，國內的餐飲品牌里，有哪些擁有自己的管理系統？有哪些有自己的技術化部門和團隊？

這里要說明一點：在公司安排兩個辦公桌，找幾個所謂的懂點線上運營技巧的人坐在辦公司，這不叫技術部門，也不叫工具能力，我這里所指的技術部門和團隊，是指圍繞企業需求做工具開發和升級的專業團隊，擁有工具開發所需要的標準崗位配置，全國范圍內，能找得出這樣配置的餐飲企業，在930萬餐飲商家里，能找出10家么？

國外的傳統行業（比如超市），背后都是強大的科技公司在做支撐，可是國內的傳統行業，則非常“干凈”，是什么行業就只是什么行業，比如超市就是真正的超市，餐飲就是真正的餐飲，不管是從意識形態上，還是從組織能力上，都缺乏科技和工具化匹配，這一方面是國內傳統行業最大的問題所在，另一方面，也是一個最大的機會所在。

以前，我對這方面的認知也幾乎沒有，甚至覺得使用了收銀軟件就是匹配了管理工具，可是自從兩年前參與了客智聯的開發后，這兩年自己這方面的認知得到徹底改變，而且隨著時間的推移，我越來越堅定不移的認為：未來的餐飲品牌，背后一定有很強的技術團隊，擁有非常優秀的工具研發和升級能力，負責，完全沒競爭力。

餐飲必將進入精細化管理的階段，而每一項精細化管理背后都涉及到專業的工具：會員的管理（拉新，留存，復購和裂變等）需要工具，員工的管理（招募，培訓，薪酬，晉升等）需要工具；營銷的管理（渠道，口碑，線上，線下等）需要工具；財務的管理（采購，損耗，收入，成本等）；品牌的管理（直營店，加盟店，線上店，堂食店）需要工具……

很多人可能對此不屑一顧，沒關系，那是因為他們的腦袋里，對餐飲還沒有概念，甚至還有店瞧不起餐飲行業，事實上，現在很多全國開店的連鎖品牌，年營收上億，甚至上十億規模的已經有很多，而且還在飛速增長，傳統行業有幾個年營收在這個級別的？而且，它還是全現金交易的行業！光就這一點，其他行業都羨慕得流口水。

所以，餐飲行業現在就已經不是一個低端行業，還在飛速發展中，未來的餐飲行業，雖然絕大部分餐廳還是保持現狀，但行業內的頭部商家，一定會走向“科技化”，會和百勝餐飲為代表的國外餐飲企業一樣，他們全都會“科技化”，這是保持競爭力的唯一出路，也是必然趨勢，否則，單純的餐飲企業，擺脫不了當前的各種弊病。

明白這個道理后，我們再回頭來看海底撈在北京的智能餐廳嘗試，以及其他互聯網公司嘗試的智能餐廳，就會變得更加理解了，在當前，他們的這些努力，很多人覺得是玩噱頭，是玩概念，但為什么不能換個角度：他們是在做探索呢？海底撈很多年前就有了自己的“海海科技”，雖然變成開發小游戲，但多年前就已經這樣布局，也讓人刮目相看。

最后，我再次重申自己的觀點：營銷為王的餐飲時代即將過去，未來的餐飲，一定會進入管理為王的時代，比拼團隊的精細化管理能力，在管理方法，管理人才和管理工具這三個維度里，最核心的競爭優勢，不是管理方法，也不是管理人才，而是管理工具，這就要求，所有想在未來成為品類頭部的商家，公司必須具備“業務工具化”的能力，這倒逼餐飲品牌去走“科技化”道理。

或者換個說法：未來的餐飲行業，只有那些既懂餐飲行業基礎運營方法，又擁有很強工具化能力的餐飲企業才有資格成為頭部商家，不管你現在的規模有多大，品牌有多響，營收有多高，如果你停留在當前認知階段，企業未來必定出問題，會被那些工具化能力更強的餐飲公司和品牌給替代。

之所以敢于如此說，是因為競爭的維度完全不對等，競爭再次升級了： 2012年以來，新興餐飲勢力的崛起，全面替代2012年以前的餐飲品牌，是第一次競爭升級，屬于懂營銷的人把那些只懂餐飲不懂營銷的人給革命了，很多餐飲公司，背后實際上匹配有一家專業的營銷公司，比如成都說起大龍燚，很多人都不由自主的感嘆，他們家營銷團隊好強。

而接下來是第二次競爭升級，那些精通管理的人，會把那些只懂產品和營銷的人給革命掉，餐飲企業必然向科技公司進化，或者，要在公司背后匹配一家擁有工具化能力的科技公司，最少，也要在公司內部擁有一只工具化能力的技術團隊，否則，無法成為品類頭部，即便是短暫成了，也會被別人超越。所以，留給當前頭部商家的選擇，就只有兩條路：

要么自己革命，要么被別人革命！