一出場，引來顧客好評如潮！舜和入冬8道創新菜

最近《餐飲時報》編輯部接到餐飲同行朋友電話最多的就是問：入冬有啥新菜呀？有啥有賣點的新菜呀？有啥新菜呀？新菜呀……和同行朋友聊一通以后，對方還是不忘最后一句：有啥新菜記得告訴我呀！

于是，今天《餐飲時報》就把剛剛采訪到舜和海鮮入冬新菜給大家“劇透”一下：剛剛試推出，就被無數顧客點贊，直沖銷售排行榜。友情提示：以下菜品《餐飲時報》編輯親試于舜和海鮮文化西路店，味美量足；配圖均為高清無碼，建議飯后閱讀~

這道菜叫“舜和一鍋鮮”，實際是下上兩層鍋：上面一層蒸海鮮，下面一層燉魚，卡式爐上桌，餐桌上堂烹，鮮活的海鮮現場蒸，非常有氣氛，名副其實“氛圍菜”。

開發此道菜的舜和集團總廚呂永濤說：“今年不是流行大鍋蒸海鮮嗎？這道菜既有大鍋蒸的現場效果，又簡化了上菜流程，一個鍋兩道菜，一舉兩得。在味道上，上層海鮮蒸籠的海鮮汁流到下面燉魚鍋，味道比一般燉魚更鮮美。”

在舜和海鮮文化西路店，根據不同的海鮮品種分兩種價位：138元和168元。

看這滿滿的兩層，給顧客的第一感受就是“太多了！”這上一層、下一層的，太實惠了有木有~

上層全部是各種時令海鮮

上面一層放著大蝦、章魚、貝類，海鮮種類不固定，隨時可以根據時節做調整。如果顧客想要更上檔次更有面子的，可以換鮑魚、龍蝦等。

下面這一層燉著小黃魚、鯧魚、刀魚等三四種魚，當然也可以根據原料供應情況調整。上面一層的海鮮在烹制的過程中，海鮮汁順著流到下面一層的的魚中，鮮味十足。

在餐桌上成熟，顧客聞著香味一直期待著期待著掀開鍋的那一刻……

還有最好玩的一幕就是：因為海鮮很新鮮，蝦還在活蹦亂跳，一掀鍋蓋，一只蝦就跳出來了，引來顧客驚呼……

最后一道程序當然就是吃了，顧客還可以現場把上一層蒸的八帶魚用剪刀剪刀下層鍋里，味道更足~ 圖為《餐飲時報》總編張時親身體驗

松茸飯，也是堂做，保溫，味足。是不是一上桌，就有期待感？鍋中放米、礦泉水、松茸等，下面加一塊固體酒精點燃就可以上桌了。

這個鍋大家面熟吧？以前《餐飲時報》在日本采訪時也曾經發過。其中這種做法源于日本，日本人吃米飯最喜歡用鐵鍋、石鍋菜器具，他們覺得，這樣做米飯更能保持米香。

具體做法是這樣的：準備鮮松茸，一部分用于蒸米飯，一部分做成松茸醬。將鮮松茸放到米上，可以直接下鍋和米飯一起蒸；另一部分松茸做成松茸醬備用，待米飯蒸熟后，把松茸醬、醬油、香蔥花倒入米飯中攪拌均勻，即可出鍋。時間是20分鐘左右。

出鍋之后的松茸飯還帶著鍋巴，十分有嚼勁。這道菜在舜和，不僅大人喜歡吃，很多小朋友也是這道菜的“腦殘粉”，據說，很多小朋友吃一碗是分分鐘的事~

我很丑，但我很溫柔——這句話配給碟魚頭簡直不能再合適！看起來不怎么好看，但吃起來味道超濃郁，超級下飯，是一道典型的“不好看但好吃的菜”。

《餐飲時報》總編張時嚴重推薦這道可以經受住舌頭品評的菜！

剛剛和《餐飲時報》考察過“青島好吃海鮮家常菜”的餐飲朋友們，你們看著這道菜眼熟嗎？哈哈，這道菜在上個月的青島考察中可是頗有人氣的，很多餐飲同行都對它贊不絕口！

這道菜也是舜和總廚跟隨《餐飲時報》考察“中國好吃海鮮”青島站帶回來的一道菜。鲅魚丸精選鮮鲅魚魚肉，再加入豬肉，花椒水打成蓉，做成魚膠，最后加入韭菜花調料，汆成丸子，加入韭菜花即可。這道菜兩個字：鮮、嫩！

文蛤海水豆腐，也是看起來顏值不高，但是好吃的菜。這道菜的主料是海水豆腐、文蛤、小白菜。文蛤湯加入一部分的高湯，加入調料，放入海水豆腐和小白菜即可，最后出鍋時加藤椒油調味。

這道菜的特別在于食材。普通的銀耳湯都是用泡發的銀耳做的。舜和這道創新銀耳燉湯的不同是采用新鮮的活銀耳。《餐飲時報》記者采訪呂永濤總廚做法，他說：鮮食材無需深加工，這道菜吃的就是這個鮮活的銀耳。活銀耳本身有一股清香，直接燉，出來的味道更好所以，做法十分簡單：只需清水、冰糖燉即可。

這道菜在于器皿，顧客看到這個淳樸的器皿都會問：這里面裝的什么？這是呂永濤總廚去貴州考察時帶回來的汽鍋，造型別致。用它來盛鴿子湯，增加了視覺賣點。

看看這位小哥，吃了這道菜不說，很想搞明白這個器具到底是啥原理！

熬好的鴿子湯清淡滋補。

用蒜蓉焗花蛤，蒜蓉遇熱有種特殊香氣，在餐桌上不斷攪拌，整個房間散發著香氣，現場制作+保溫，冬天就它了！

這就是舜和海鮮入冬的8道創新菜。

《餐飲時報》總結：

今年冬天創新菜兩個方向，

一是保溫保熱;

二是有賣點、顧客能記住。